La barre chocolatée

 

Une idée m’est passée par la tête. Faire une  barre chocolatée à ma manière, et  qui ressemble un peu à celle, vendue dans le commerce, dont je ne citerai pas le nom, mais en version moins sucrée. Et croyez-moi,ça vaut  le coup d’essayer,c’est un délice.

J’ai tout pesé et pris en photo au fur et à mesure des étapes clés, pour pouvoir vous les transmettre.

Pour 12 pièces

Pour la coque chocolat noir : 200 + 200 grs de chocolat 64 à 70 % selon votre goût.

Si vous voulez les faire avec du chocolat au lait, ce que je comprendrai si vous n’aimez pas l’autre, prenez de la qualité avec au moins 34 % de cacao.

Pour le caramel beurre salé

125 gr de sucre semoule

125 gr de crème liquide entière

75 gr de beurre demi-sel

Pour le biscuit (il y a de quoi en faire 24 barres avec cette dose)

125 gr de farine

65 gr de beurre demi-sel

60 gr de sucre glace

1 jaune d’œuf

1 pincée de cannelle

Pour garnir

Environ 100 gr de cacahuètes décortiquées torréfiées nature (celles qu’on décortique)

50 gr de cerneaux de noix concassés

Il faudra un moule silicone à empreintes de 8 cm L x 3 cm  l x 3 cm P

Coût indicatif : environ 0.60 € par pièce

Temps de préparation: 1 heure 30 environ 

Temps de cuisson: 8 min pour les biscuits

Temps au frais: 15 min pour la pâte à biscuit, 10 minutes pour le caramel beurre salé, 15 minutes pour les rigidifier les barres


 

Procédé

  1. Faire fondre dans un premier temps 200 gr de chocolat dans un ravier épais, au micro-onde à moitié puissance, 500 w, 2 fois 1 min 15. Remuer avec une fourchette pour le rendre lisse.
  2. Répartir de façon équitable avec une cuillère à café et bien enduire les parois des empreintes silicones, il ne faut pas qu’il y ait un endroit non enduit. Laisser durcir
  3. Pendant ce temps, préparer le caramel beurre salé. Dans une petite casserole, mettre le sucre avec un filet d’eau, le mettre à cuire jusqu’à obtention d’une couleur caramel foncé. Hors du feu, ajouter la crème et fouetter énergiquement.
  1. Ajouter le beurre, et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. laisser refroidir. Mettre au frais au bout de 10 min.
  2. Faire la pâte du biscuit. Dans un saladier, mettre la farine et le sucre glace, une pincée de cannelle, mélanger, ajouter le beurre coupé en dés, et sabler avec les doigts. Ajouter le jaune d’œuf, bien agglomérer et former une boule. Mettre au frais 15 minutes
  3. Préchauffer le four à 180 °
  4. Sortir la pâte et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisée jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 mm. Détailler des rectangles un peu plus petits que la surface des empreintes (7.5 cm x 2.5 cm environ). Mais ne pas les séparer.
  5. Les cuire 8 min et laisser refroidir. repasser la lame dans les marques pour les séparer et laisser refroidir.
  6. Répartir des cacahuètes et des noix dans les empreintes chocolatées à mi-hauteur
  7. Mettre le caramel dans une poche à douille unie à sortie de 2 mm, ou une poche jetable, coupée de sorte que la sortie soit réduite.
  8. Répartir le caramel à mi-hauteur, il faut laisser de la place pour le biscuit.
  9. Mettre le rectangle de biscuit par-dessus, dans chaque empreinte.
  10. Faire fondre les 200 autres grammes de chocolat dans un autre récipient épais, comme au début, et répartir par-dessus les biscuits. Etaler pour bien recouvrir, et mettre quelques cacahuètes à chaque fois.
  11. Mettre au frais 15 minutes pour laisser durcir.
  12. Démouler les barres délicatement. Il est préférable de tirer un peu sur les côtés du moules pour décoller un peu des parois de chocolat.
  13. Faire remonter par-dessous en appuyant délicatement.

Et voilà, c’est prêt


La barre chocolatée maison 

the home-made chocolate bar

An idea came on mind. To make a chocolate bar on my way, which quite looks like those of famous brand i won’t cite, but less sugared. And believe me, i didn’t regreet to try it. It’s delicous.

I did in sort to give you the process of recipe.

For 12 chocolate bars

For the chocolate shell 7.05 Oz + 7.05 Oz black chocolate between 64 and 70 % cacao

Si vous voulez les faire avec du chocolat au lait, ce que je comprendrai si vous n’aimez pas l’autre, prenez de la qualité avec au moins 34 % de cacao.

For caramel beurre salé

4.40 Oz of white sugar

4.40 Oz whipping cream

2.65 Oz of salted butter

For crusty biscuit (you can make more than 12 bars with quantity)

4.40 Oz of sifted white flour

2.29 Oz salted butter

2.11 Oz of icing sugar

1 yolk egg

1 pinch of cinnamon

For inside bar

About 3.50 Oz  peanut kernels

1.76 Oz bits of cerneaux of walnuts

You need a silicon mould with prints of 3.2 inch lenght x 1.2 inch large x 1.2 inch deep

Indication cost : 0.60 € by chocolate bar depending on country

Preparation time : 1 ½ hour 

Baking time : 8 min for biscuit

Cooling  time: 15 min for biscuit, 10 minutes for caramel beurre salé, 15 minutes for bars.


Process

  1. In a prepare bowl with thick boards, melt the first 7.05 Oz of chocolate in micro-wave oven medium power, two times 1 min 15 sec. Stir with a fork.to bring homogen.and seek.

  2. Divised equitably in prints, and spread the chocolates on boards, either with the back of coffee spoon or with brush. It mustn’t have uncovered surface. Let the chocolate harden 10 minutes in fridge.

  3. Awaiting make the caramel beurre salé, cook the sugar with 5 cl water, bring to hazelnout colour. Out of heat ; add the whipping cream, and stir quickly, then, add the butter, and stir it’s melted. reserve in bowl, let cool, and put in fridge for 30 min.

  4. Make the crust biscuit. In a prepare bowl, put flour, icing sugar, pinch of cinnamon powder, stir, add the cubes of cold butter, and crush them together with fingers and bring t oa sand texture. add the yolk egg to agglomerate and make a ball. let rest 15 minutes in fridge.

  1. Preheat the oven to 356°F

  2. Take out of fridge crust biscuit dough, and spread with roll between 2 baker sheet paper to 2 mm thick. Then cut rectangles of (3 x 1 inch), without separate them. Put on baker sheet paper and bake for 8 min. let cool out oven.

  3. Finish to build bars. Spread peanut and bits of walnut in deep until half henght.

  4.  In a pastry poch, put caramel, and fill on ¾ of deep. it need to let place for biscuit and to cover with chocolate.

  5. Put biscuits rectangles on caramel.

  6. Melt the others 7.05 Oz of chocolate. Divised in prints and spread with spatula.

  7. Harden in fridge for about 15 minutes

  8. Unmould delicatly the chocolate bar. It’s rather to etirate a bit the silicon on sides. Normally the chocolate shell doesn’t break. And you push under to bring up.

Enjoy tasting

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