Guimauve maison, Home-made marshmallow

La guimauve, un des délices préférés des enfants, mais aussi des adultes. C’est d’ailleurs une de mes gourmandises préférées , avec modération .Appelée marshmallow en Angleterre et aux USA, c’est le nom d’une plante appelée guimauve qui en est à l’origine et dont on donnait la racine épluchée aux enfants pour leur dentition. Elle a souvent aussi été trempée dans du miel en guise de confiserie pendant l’antiquité. La guimauve actuelle, à base de blancs , sucre et gélatine, (aussi appelée chamallow), a été mise au point fin du 19 ° siècle . C’est la maison Oudard qui en industrialisé un peu le concept fin 19 °.                                                                                                                                                   

Il m’a fallu plusieurs essais avant d’arriver à la bonne texture, car le dosage de la gélatine n’est pas aussi facile que l’on ne pense , et il faut aussi savoir à quel moment il faut commencer à battre les blancs par rapport à la cuisson du sucre. Mais j’ai enfin réussi à trouver le bon dosage . Et tout ceux qui ont goûté se sont régalés. Quand la préparation de guimauve est prête, il ne faut pas perdre de temps à la la mettre en poche et à la former , car après, c’est quasiment pas possible de le faire, La seule solution reste de la mettre dans un plat , et de la couper une fois qu’elle a durci et de mettre les cubes dans le mélange sucre glace fécule pour ne pas qu’ils se collent entre eux.

C’est une confiserie très peu chère, vous verrez à la liste des ingrédients. Avec 4 blancs d’œufs, on peut faire une quarantaine de guimauves de taille raisonnable . 

Le mélange fécule et sucre glace peut être réutilisé après séchage des guimauves . Il faut les tapoter un peu pour enlever l’excédent qui les entoure . Denier conseil, n’utilisez surtout pas d’agar agar, vous n’obtiendrez pas du tout un bon résultat. 

Les ingrédients: 

4 blancs d’oeufs

100 gr de sucre + 300 pour le sucre cuit 

40 gr de feuille de gélatine                                                  

Vanille en poudre 

Colorant 

Fécule de pomme de terre 100 gr 

Sucre glace : 100 gr 

Temps de préparation : 1 heure 

Temps de séchage : 3 heures 

Coût indicatif : environ 2.50  € pour 40 guimauves 

The marshmallow, one of the favorite delights of the children, but also the adults. It is moreover one of my favorite delicacies, in moderation .Named marshmallow in England and in the USA, it is the name of a plant called marshmallow(guimauve)  which is there originally and whose root we gave peeled to the children for their set of teeth. She dips into some honey by way of candy during the antiquity. The current marshmallow, with whites, sugar and gelatin, (so called marshmallow), was finalized at the end by 19 ° century. It is the house Oudard which there industrialized a little the concept at the end of 19 °.

I needed several tries before arriving at the good texture, because the dosage of the gelatin is not as well easy as we think, and it is also necessary to know at which moment it is necessary to begin to beat the whites with regard to the cooking of the sugar. But I finally managed to find the good dosage. And everything those who tasted feasted. When the preparation of marshmallow is ready, you should not lose of time(weather) to put the her(it) in pocket and to form it, because later, it is not possible almost to make him(it), The only solution remains to put it in a dish(flat), and to cut her(it) when it hardened and to put cubes in the mixture icing sugar starch for not not that they stick between them.

It’s cheap candy , you’ll see it with ingredients 

The  mix potatoe starch and icing sugar can be reused after drying the marshmallows.Use  fiine sieve to spread it  You have to pat them a little to remove the surplus around them. Don’t use agar agar, you’re not going to get a good result at all.

Ingredients 

4 white eggs 

3 Oz powdered sugar + 10 Oz for cooked sugar

1.3 Oz gelatin 

vanilla powder  (a pinch )

Colorant  

3 Oz potatoe starch and 3 oz icing sugar

Preparation time : 1 hour 

Drying time : 3 hours 

Indicative cost: about 2.5 € for 40 pieces 

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