Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Soak gelatin in cold water 
Mettre le sucre à cuire avec un petit filet d’eau 5 cl . Cook the sugar with a small stream of water 5 cl 
Préparer les blancs dans la cuve du batteur. Put white eggs in tobot bowl 
Quand le sucre atteint 100° , mettre les blancs à monter. Once temperature of sugar is 200 ° F, start white beating eggs 
au bout d’une minute ajouter le sucre en poudre, la vanille en poudre, et continuer de battre à vitesse moyenne. After 1 min, add caster sugar with vanilla powder and let beat medium speed 
Quand le sucre atteint les 140 ° , ajouter la gélatine ramollie. Once the sugar isreaches 284 ° F , Add gelatin 
Remuer énergiquement. And well stir 
Remettre sue le feu une minute en remuant pour s’assurer que la gélatine soit fondue. Put back on burner during 1 min to be sure gelatin is melted 
Augmenter la vitesse du batteur et verser en petit filet le sucre cuit avec gélatine. Increase speed robot to 3/4 , and add slowly sugar mix wtih gelatin 
Une fois tout versé Once it’s added 
Ajouter le premier colorant jaune, et laisser battre 10 minutes Add yellow colour and let beat during 10 min 
Pendant ce temps , préparer les plaques avec le papier sulfurisé et saupoudrer du mélange amidon et sucre glace. By side , prepare baker sheet with sulfurized paper and spread on mix of potatoe starch and iced sugar 
Au bout de 10 minutes, on voit bien les traces du fouet, After 10 min , it’s ready 
Séparer la préparation en trois . Share in three the marshmallow mix 
Ajouter le rouge dans la 2ème et mettre dans une poche Add red colour to the second part and put in pastry bag 
Mettre le bleu dans la deuxième , et ensuite dans une poche . Put blue on second and put n pastry bag 
Mettre préparation jaune dans une autre poche et faire les formes que vous voulez. et saupoudrer à nouveau de sucre glace + amidon . laisser sécher 3 heures. Put yellow part in pastry bag and make the shapes you want . and spread again potatoe starch with iced sugar . let dry 3 hours 
Pareil avec les autres formes . attention , il faut aller vite, car la préparation peut durcir assez vite . Do the same with other colours 
Bonne dégustation. it’s ready to taste
La guimauve, un des délices préférés des enfants, mais aussi des adultes. C’est d’ailleurs une de mes gourmandises préférées , avec modération .Appelée marshmallow en Angleterre et aux USA, c’est le nom d’une plante appelée guimauve qui en est à l’origine et dont on donnait la racine épluchée aux enfants pour leur dentition. Elle a souvent aussi été trempée dans du miel en guise de confiserie pendant l’antiquité. La guimauve actuelle, à base de blancs , sucre et gélatine, (aussi appelée chamallow), a été mise au point fin du 19 ° siècle . C’est la maison Oudard qui en industrialisé un peu le concept fin 19 °.
Il m’a fallu plusieurs essais avant d’arriver à la bonne texture, car le dosage de la gélatine n’est pas aussi facile que l’on ne pense , et il faut aussi savoir à quel moment il faut commencer à battre les blancs par rapport à la cuisson du sucre. Mais j’ai enfin réussi à trouver le bon dosage . Et tout ceux qui ont goûté se sont régalés. Quand la préparation de guimauve est prête, il ne faut pas perdre de temps à la la mettre en poche et à la former , car après, c’est quasiment pas possible de le faire, La seule solution reste de la mettre dans un plat , et de la couper une fois qu’elle a durci et de mettre les cubes dans le mélange sucre glace fécule pour ne pas qu’ils se collent entre eux.
C’est une confiserie très peu chère, vous verrez à la liste des ingrédients. Avec 4 blancs d’œufs, on peut faire une quarantaine de guimauves de taille raisonnable .
Le mélange fécule et sucre glace peut être réutilisé après séchage des guimauves . Il faut les tapoter un peu pour enlever l’excédent qui les entoure . Denier conseil, n’utilisez surtout pas d’agar agar, vous n’obtiendrez pas du tout un bon résultat.
Les ingrédients:
4 blancs d’oeufs
100 gr de sucre + 300 pour le sucre cuit
40 gr de feuille de gélatine
Vanille en poudre
Colorant
Fécule de pomme de terre 100 gr
Sucre glace : 100 gr
Temps de préparation : 1 heure
Temps de séchage : 3 heures
Coût indicatif : environ 2.50 € pour 40 guimauves
The marshmallow, one of the favorite delights of the children, but also the adults. It is moreover one of my favorite delicacies, in moderation .Named marshmallow in England and in the USA, it is the name of a plant called marshmallow(guimauve) which is there originally and whose root we gave peeled to the children for their set of teeth. She dips into some honey by way of candy during the antiquity. The current marshmallow, with whites, sugar and gelatin, (so called marshmallow), was finalized at the end by 19 ° century. It is the house Oudard which there industrialized a little the concept at the end of 19 °.
I needed several tries before arriving at the good texture, because the dosage of the gelatin is not as well easy as we think, and it is also necessary to know at which moment it is necessary to begin to beat the whites with regard to the cooking of the sugar. But I finally managed to find the good dosage. And everything those who tasted feasted. When the preparation of marshmallow is ready, you should not lose of time(weather) to put the her(it) in pocket and to form it, because later, it is not possible almost to make him(it), The only solution remains to put it in a dish(flat), and to cut her(it) when it hardened and to put cubes in the mixture icing sugar starch for not not that they stick between them.
It’s cheap candy , you’ll see it with ingredients
The mix potatoe starch and icing sugar can be reused after drying the marshmallows.Use fiine sieve to spread it You have to pat them a little to remove the surplus around them. Don’t use agar agar, you’re not going to get a good result at all.
Ingredients
4 white eggs
3 Oz powdered sugar + 10 Oz for cooked sugar
1.3 Oz gelatin
vanilla powder (a pinch )
Colorant
3 Oz potatoe starch and 3 oz icing sugar
Preparation time : 1 hour
Drying time : 3 hours
Indicative cost: about 2.5 € for 40 pieces
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