La sauce béarnaise maison

 

 La sauce béarnaise maison, elle est incontournable dans la gastronomie française.

Pour accompagner une bonne côte de bœuf grillée du boucher, et ça tombe bien, nous allons vers la saison du barbecue.

Elle n’est pas si difficile à faire. Il faut surtout respecter la température de la plaque. Je conseille aussi de monter les jaunes en sabayon et de finaliser la sauce à la dernière minute. vous pouvez faire la réduction à l’avance pour gagner du temps.

Pour 3-4  personnes

7.5 cl de vinaigre d’alcool

15 cl de vin blanc

2 échalotes ciselées

2.5 gr d’estragon séché

1 pincée de poivre noir concassé, sel

2 jaunes d’œufs

125 gr de beurre

Temps de préparation: environ 10 minutes

Temps pour réaliser le sabayon et incorporer la matière grasse du beurre: 10 minutes environ

Prix indicatif: environ 2,50 €  

 

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