Dans une petite casserole (diam 18 cm) , mettre 15 cl de vin blanc, 7.5 cl de vinaigre d’alcool, deux échalotes ciselées, une pincée de poivre noir concassé, et de sel, et de l’estragon. J’ai pris du séché pour la recette, on obtient le même résultat qu’avec du frais.

Faire réduire doucement jusqu’à obtenir que l’équivalent de 2 cuillères à soupe de liquide environ.

Passer le jus, remettre dans la casserole et garder de côté. Garder les éléments de la réduction.

Mettre à fondre 125 gr de beurre demi-sel, au micro-onde à faible puissance. enlever le blanc à la surface, laisser reposer.

Dans la casserole, mettre les jaunes d’oeufs, bien mélanger avec le fouet.

Remettre sur la plaque à mi-puissance. et battre constamment pour obtenir un sabayon, faire très attention à ce que ça ne fasse pas œufs brouillés

attention, avec deux jaunes, c’est assez rapide, d’obtenir un sabayon, quand vous voyez le fond de la casserole, retirer de feu.

Ajouter le gras du beurre, progressivement en fouettant constamment

Remettre sur la plaque pour faire épaissir un peu, mais attention là aussi de ne pas faire disloquer la sauce.

Ajouter la garniture de la réduction. Fouetter à nouveau, remettre un petit peu sur le feu, toujours à mi-puissance, pour faire épaissir. Retirer du feu, revoir l’assaisonnement si nécessaire.

C’est prêt à déguster.

 La sauce béarnaise maison, elle est incontournable dans la gastronomie française.

Pour accompagner une bonne côte de bœuf grillée du boucher, et ça tombe bien, nous allons vers la saison du barbecue.

Elle n’est pas si difficile à faire. Il faut surtout respecter la température de la plaque. Je conseille aussi de monter les jaunes en sabayon et de finaliser la sauce à la dernière minute. vous pouvez faire la réduction à l’avance pour gagner du temps.

Pour 3-4  personnes

7.5 cl de vinaigre d’alcool

15 cl de vin blanc

2 échalotes ciselées

2.5 gr d’estragon séché

1 pincée de poivre noir concassé, sel

2 jaunes d’œufs

125 gr de beurre

Temps de préparation: environ 10 minutes

Temps pour réaliser le sabayon et incorporer la matière grasse du beurre: 10 minutes environ

Prix indicatif: environ 2,50 €