Poire pochée au vin et à la cannelle

Poached pear in wine and cinnamon La poire au vin et à la cannelle est un classique de la gastronomie française mais on la trouve rarement sur les cartes des restaurants alors que c’est un dessert savoureux, facile à réaliser et pas lourd en fin de repas. J’ai voulu partager ma recette que j’accompagne d’un…

Souris d’agneau confite à la graisse de canard

Lamb shanks confit in fat duck La graisse de canard est très souvent utilisée pour confire les parties de la volaille , comme les cuisses ou les manchons, ou alors les abats tels que les gésiers . Une idée m’est venue l’autre jour en voyant des souris d’agneau chez le boucher. Cela fait un moment…

Langue de bœuf, sauce Madère et champignons

La langue de bœuf sauce Madère champignons, est un plat traditionnel de la gastronomie française. C’est aussi ma préférée, en terme de goût. C’est un plat familial, et pas très onéreux car on peut manger à 10 personnes environ sur une langue de 2 kilos. Cela demande, certes, du temps pour cuire,environ 2 h30 ,…

Gibelotte de lapin aux pruneaux

Tout d’abord, je tenais à m’excuser de ne pas avoir publié des recettes pendant plusieurs mois, ceci pour des raisons professionnelles et de changement de lieu d’habitation. Je vais pouvoir maintenant recommencer à publier des recettes plus régulièrement. At first, i want to apologize the fact i haven’t published recipes during 8 months . It’s…

Civet de sanglier

Le sanglier, un cochon sauvage avec une viande savoureuse , bien connu en France, et qui fait souvent parti des trophées de chasse. Il y a 2 mois, des amis m’ont donné des morceaux d’épaule de sanglier pour que j’en fasse un bon petit plat. J’ai donc décider de les cuisiner un peu comme un…

Guimauve maison, Home-made marshmallow

La guimauve, un des délices préférés des enfants, mais aussi des adultes. C’est d’ailleurs une de mes gourmandises préférées , avec modération .Appelée marshmallow en Angleterre et aux USA, c’est le nom d’une plante appelée guimauve qui en est à l’origine et dont on donnait la racine épluchée aux enfants pour leur dentition. Elle a…

Paner à l’anglaise, To Coat with breadcrumbs

Dans cet article, je vous explique comment paner à l’anglaise, des filets de poissons. le terme paner à l’anglaise se retrouve souvent dans les livres de cuisine. Vous pouvez aussi le faire avec des filets de volaille d’une faible épaisseur.  Vous verrez que c’est largement meilleur que d’acheter du poisson pané du commerce,  que ce…

Cuisse de poulet fermier farcie, sauce blanquette

  Il existe plusieurs recettes de cuisses de poulet farcies mais je tenais néanmoins à faire la mienne avec une farce à base de champignons,  et de lardons pour donner à fois du moelleux et de la saveur. J’ai voulu aussi ne pas retirer la chair de la cuisse pour avoir deux consistances à la…

Echine de porc façon Kebab (Backbone kebab way)

  Cela faisait un moment, déjà, que l’idée de  détourner la recette du Kebab en utilisant de la viande de porc, me trottait dans la tête , et j’ai essayé avec de l’échine de porc qui est tendre après cuisson. J’ai donc essayé,  mais en utilisant le tourne-broche du four , car je n’ai pas…

Merlan frit en colère (Angry fried Whiting)

    Cette recette est très simple à réaliser, peu onéreuse,  et fait partie de la gastronomie française. Mais presque tout le monde l’a oubliée , même le poissonnier, qui ne la connaît même pas. La chair du  poisson, paradoxalement n’est pas gras quand on le mange, elle est délicate et savoureuse. C’est en faisant…