Friand maison aux trois viandes, three meats pocket pie

Qui n’a pas connu dans son enfance, le friand à la viande, voire au fromage, en mangeant le midi  à la cantine? En général, on aimait bien ça, même si, à cette époque , on ne se posait pas la question de la composition de la farce. L’autre jour, en faisant de la farce pour…

Brownie caramel beurre salé chocolat et 4 épices

  L’autre jour, je me suis dit, en écrivant la recette du moelleux caramel beurre salé et chocolat noir, que je pourrais peut-être utilisé la même base pour réaliser un délicieux brownie, et qui changerait de la recette traditionnelle. Et en rajoutant une pincée de mélange 4 épices, cela apporterait une petite saveur supplémentaire, rappelant…

The Samfaitsaliver’s Fish Dog

    Tout le monde connaît le hot dog, la vraie version américaine, le pain légèrement brioché, garni d’une saucisse , avec de la sauce moutarde et parfois des oignons. On le trouve bien sûr de l’autre côté de l’Atlantique, mais aussi en France, mais souvent notre incontournable baguette. Hier soir, j’ai eu un déclic,…

Cuisson du magret de canard, cooking of the duck breast

  La cuisson du magret de canard est une étape très importante. Si vous ne voulez pas gâcher la marchandise et avoir une viande très tendre, il ne faut pas l’agresser.  Et si vous voulez que le magret ne soit pas cru au centre, il existe une technique pour que la cuisson soit uniforme. Il…

Burger végétarien mimolette

      L’autre soir, j’avais des amis végétariens, et je voulais leur faire des burgers. Sauf qu’il ne faut pas de viande. J’ai donc voulu faire des steaks végétariens. Et ma recette m’est venue en faisant les courses. Toute simple. Mes yeux sont tombés sur une boîte de 3 sachets de 110 gr de …

Cannelloni au poisson, sauce aux fruits de mer

    L’idée m’est venue l’autre jour, de faire des cannelloni, non pas à la viande, et la sauce tomate, comme la recette traditionnelle, mais avec du poisson. Je me suis donc imaginé ma recette, avec une mousseline de merlan, en guise de farce, et une sauce vin blanc aux champignons, faite avec un fumet…

Coquelet fermier grillé à l’américaine

    Le coquelet grillé à l’américaine est une recette qui change et qui permet de garder la chair moelleuse, tout en ayant du piquant, un côté croustillant avec la croûte, et bien sûr, un goût de grill. Il est important de prendre du coquelet certifié pour avoir la qualité, car c’est une jeune volaille….