Cuisse de poulet fermier farcie, sauce blanquette

 

Il existe plusieurs recettes de cuisses de poulet farcies mais je tenais néanmoins à faire la mienne avec une farce à base de champignons,  et de lardons pour donner à fois du moelleux et de la saveur.

J’ai voulu aussi ne pas retirer la chair de la cuisse pour avoir deux consistances à la dégustation,  ainsi que de la tenue. Vous pouvez faire désosser les cuisses par votre boucher si vous ne savez pas le faire.

Pour la cuisson, j’ai voulu utiliser un bouillon de volaille avec des manchons et des ailes,  et faire une sauce blanquette comme la recette de mon site.

C’est pour ça qu’il faut commencer par faire le bouillon avant de commencer la farce,  pour que vous ayez juste à plonger les cuisses de poulet farcies une fois prêtes et  pour les cuire.

Vous pouvez aussi retirer les manchons du bouillon qui auront donné du goût pour gagner de la place.

Je vous invite donc à suivre la recette de la blanquette de manchons de volaille pour cuire les cuisses et finir la sauce blanquette. Vous vous régalerez.

Pour la démonstration, je n’ai fait que deux cuisses et j’ai utilisé le reste de la farce  pour des cannelloni . Mais vous pouvez farcir 6 cuisses.

 

Ingrédients pour 6 personnes

6 cuisses de poulet fermier de 200 gr chacun,  que vous désosserez,  vous pouvez aussi demander à votre bouche de le faire

Pour la farce :

1 steak haché de 150 gr

200 gr de lardons fumés que vous mixerez

1 œuf

20 gr de persil haché

sel, poivre du moulin

300 gr de champignons de paris pour la duxelle

Temps de préparation : 1 heure environ  ( 40 min pour la farce, 20 min pour farcir) , plus 20 min pour mettre en cuisson le bouillon  + 15 min pour finir la sauce blanquette

Temps  de cuisson: 5 min pour la duxelle,  15 à 20  min pour les cuisses farcie   

Coût indicatif : environ 4.50 € par personne en tout

 


 

There are several recipes of stuffed chicken legs but I was nevertheless anxious to make mine with a stuffing with mushrooms, and with lardons to give for time some softness and some flavor.

I also wanted not to remove the flesh of the thigh to have two consistencies in the tasting, as well as of the dress. You can make bone thighs by your butcher if you do not know how to make it.

For the cooking, I wanted to use a broth of poultry with wings and wings, and to make a sauce blanquette as the recipe of my site.

This is why it is necessary to begin by making the broth before beginning the stuffing, so that you just have to plunge chicken legs stuffed once ready.

You can also remove the wings of the broth which will have given some taste to win of the place.

I thus invite you to follow the recipe of the blanquette of wings of poultry to cook thighs and finish the sauce blanquette. You will feast.

For the demonstration, I made only two thighs and I used the rest of the stuff for cannelloni.But you can stuff 6 thighs.

Ingredients for 6 people

6 chicken legs farmer of 200 gr each, that you will bone, you can also ask your mouth to make it

For the meat stuff:

1 minced beef of 150 gr (5 oz)

200 gr (60 Oz) of smoked lardons which you will mix

1 egg

20 gr (0.80 Oz) of chopped parsley

Salt, pepper of the mill

300 gr (10 Oz) of cultivated mushrooms for the duxelle

Setting-up time: approximately the 1 hour (40 min for the stuff, 20 min to stuff), more 20 min to put in cooking the broth + 15 min to finish the sauce blanquette

Cooking time: 5 min for the duxelle, 15 – 20 min for thighs stuffed 

Indicative cost: approximately 4.50 € a person in everything

 

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