Beignets coco antillais

Pour 8 personnes

pâte à choux

25 cl d’eau

125 gr de farine type 55

4 oeufs  entiers

60 gr de beurre demi-sel

20 gr de sucre en poudre

2 grs de sel fin

150 gr de coco râpé

Extrait de vanille naturelle

5 cl rhum ambré

Sucre en poudre pour enrobé les beignets

50 cl d’huile de tournesol pour frire

Coût indicatif: environ 2 € pour une vingtaine de beignets

Temps de préparation: 25 minutes environ

Temps de cuisson: 3 à 4 minutes en friture


 

Procédé

Réaliser la pâte à choux

1) Porter à ébullition l’eau, le beurre, le sucre dans une casserole inox de 18 cms de diamètre.

2) Quand ça bout bien et que le beurre est fondu, en dehors du feu, incorporer la farine et avec une spatule en bois, bien mélanger jusqu’à former une pâte.

3) Remettre sur le feu pas trop fort pour dessécher énergiquement pendant quelques minutes, la pâte ne doit pas coller au fond, mais se décoller ainsi que des bord, en appuyant avec les doigts, ça ne doit pas coller et être lisse.

4) Retirer du feu.

5) Incorporer les œufs un à un, en remuant énergiquement, si les œufs sont gros, il n’est peut-être pas nécessaire de mettre le 4ème.

Pour vérifier, quand on soulève la pâte avec la spatule en bois, la pâte doit tomber doucement  en formant une crête de coq, si elle met du temps à tomber, ajouter dans un premier temps le jaune du 4ème œuf, et ensuite le blanc si nécessaire.

6) Une fois la pâte terminée, ajouter la coco râpée, la levure chimique, vanille et le rhum, bien remuer, et mettre la pâte dans une poche avec une douille unie de 1,5 cm d’ouverture.

7) Dans une casserole, faire chauffer l’huile, et pendant ce temps préparer une plaque avec du sucre en poudre pour mettre les beignets une fois cuits, et un récipient ou une assiette neutre pour les présenter.

8) Quand l’huile arrive à 150 ° 160 maxi, et commencer la friture des beignets.

Bien prendre en main et presser  la poche doucement au-dessus de l’huile et couper la pâte tous les 2 cm avec une lame de couteau.

Laisser bien gonfler et dorer de chaque côté.

Les retirer avec une écumoire (le mieux étant une araignée) et les mettre aussitôt dans le sucre en poudre, bien les remuer et les mettre dans l’assiette.

Continuer l’opération friture jusqu’à vider la poche.

 

 

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