Lamb shanks confit in fat duck La graisse de canard est très souvent utilisée pour confire les parties de la volaille , comme les cuisses ou les manchons, ou alors les abats tels que les gésiers . Une idée m’est venue l’autre jour en voyant des souris d’agneau chez le boucher. Cela fait un moment…
Catégorie : Plats
Langue de bœuf, sauce Madère et champignons
La langue de bœuf sauce Madère champignons, est un plat traditionnel de la gastronomie française. C’est aussi ma préférée, en terme de goût. C’est un plat familial, et pas très onéreux car on peut manger à 10 personnes environ sur une langue de 2 kilos. Cela demande, certes, du temps pour cuire,environ 2 h30 ,…
Gibelotte de lapin aux pruneaux
Tout d’abord, je tenais à m’excuser de ne pas avoir publié des recettes pendant plusieurs mois, ceci pour des raisons professionnelles et de changement de lieu d’habitation. Je vais pouvoir maintenant recommencer à publier des recettes plus régulièrement. At first, i want to apologize the fact i haven’t published recipes during 8 months . It’s…
Civet de sanglier
Le sanglier, un cochon sauvage avec une viande savoureuse , bien connu en France, et qui fait souvent parti des trophées de chasse. Il y a 2 mois, des amis m’ont donné des morceaux d’épaule de sanglier pour que j’en fasse un bon petit plat. J’ai donc décider de les cuisiner un peu comme un…
Cuisse de poulet fermier farcie, sauce blanquette
Il existe plusieurs recettes de cuisses de poulet farcies mais je tenais néanmoins à faire la mienne avec une farce à base de champignons, et de lardons pour donner à fois du moelleux et de la saveur. J’ai voulu aussi ne pas retirer la chair de la cuisse pour avoir deux consistances à la…
Echine de porc façon Kebab (Backbone kebab way)
Cela faisait un moment, déjà, que l’idée de détourner la recette du Kebab en utilisant de la viande de porc, me trottait dans la tête , et j’ai essayé avec de l’échine de porc qui est tendre après cuisson. J’ai donc essayé, mais en utilisant le tourne-broche du four , car je n’ai pas…
Merlan frit en colère (Angry fried Whiting)
Cette recette est très simple à réaliser, peu onéreuse, et fait partie de la gastronomie française. Mais presque tout le monde l’a oubliée , même le poissonnier, qui ne la connaît même pas. La chair du poisson, paradoxalement n’est pas gras quand on le mange, elle est délicate et savoureuse. C’est en faisant…
Sauté de volaille au miel et gingembre. Simmered turkey leg with ginger and honey
J’avais déjà une recette de sauce au miel et gingembre pour accompagner le magret de canard, et l’autre jour, je me suis demandé ce que ça donnerait si je faisais mijoté de la volaille directement avec le gingembre le miel et le caramel. Comme j’avais une cuisse de dinde en trop, …
samfaitsaliver 
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