Les naans

 

Le naan est un pain traditionnel du nord de l’Inde. Il est généralement cuit sur les parois du tandoor (four indien, une sorte de jarre enterrée dans le sol, chauffée dans le fond avec de la braise). Ils sont ainsi dorés et moelleux d’un côté et un peu sec de l’autre. La poêle est le meilleur ustensile pour s’y’ approcher ou le bilig (tuile à galette, j’ai déjà essayé et ça fonctionne très bien).  Vous pouvez aussi les garnir avec du fromage, avec de la  » vache qui rit » en l’étalant délicatement sur la première pâte étalée ou pour changer avec du cheddar. Le temps de cuisson sera évidemment un petit peut plus long.

The naan is a traditional bread of the North of India. It is generally cooked on the walls of the tandoor (Indian oven, a kind of jar buried in the ground, warmed at the bottom(in fact) with some ember). They are so bronzed and softness on one side and a little bit dry of the other one. The frying pan is the best utensil for approach or the bilig (tile(blow) with pancake, I have already tried and that works very well). You can also furnish them with some cheese, with  the  » cow which laughs  » by spreading(displaying) him(it) delicately over the first spread(displayed) dough or to change with some cheddar cheese.Cooking time will be, of course, a bit more long.


Pour une vingtaine de naans:

600 gr de farine type 55

2 œufs

1 sachet de levure boulanger

2 cuillères à café de sucre en poudre

5 gr de sel fin

2 cuillères à soupe de ghee (beurre décanté qui consiste à ne récupérer que la matière grasse). ou vous pouvez aussi prendre de l’huile de tournesol

2 yaourts natures

120 gr de beurre ( à fondre pour badigeonner les naans)

Coût indicatif:  1 € pour toutes les galettes

Temps de préparation: 1 h à 1 h 30

Temps de repos: environ 2 à 3 heures suivant température de la pièce

Cuisson: environ 45 minutes le temps d’étaler et de poêler tous  les naans


Procédé:

  1. Faire un petit levain comme pour les viennoiseries
  2. Dans la cuve du batteur, mettre les ingrédients secs (farine, sel, sucre) et mélanger avec un fouet.
  3. Ajouter les œufs,, le ghee (ou l’huile),  et les yaourts et commencer à battre à vitesse 2 pour arriver à une pâte homogène.
  4. Ajouter le levain, un peu de farine, et remettre à battre pendant au moins  5 minutes. La pâte doit avoir du corps et doit tomber doucement du crochet.
  5. Faire une belle boule, et laisser lever sous un torchon.
  6. Une fois que la pâte a doublé de volume, la rabaisser pour la dégazer, diviser celle-ci en petits pâtons de 60 gr environ. A côté, commencer à faire chauffer doucement une poêle de 20 cm de diamètre
  7. En prendre un et l’étaler finement avec un rouleau. Passer un sopalin légèrement huilé sur la poêle et commencer à cuire le naan. Attention ça va assez vite, 1 minute, retourner et encore 1 minute. débarrasser sur une plaque.
  8. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des pâtons. Badigeonner d’un peu de beurre fondu, ne pas hésiter à jouer sur la température si vous voyez que les naans noircissent. Vous pourrez aussi étaler le prochain naan pour enchaîner.
  9. Une fois qu’ils sont tous faits, vous pouvez les mettre environ 10 minutes au four à 130 degrés avant de les garnir comme vous voulez.

Bonne dégustation

J’ai aussi déjà fait l’expérience de les congeler par deux et ça fonctionne très bien.


Ingredients for about 20 naans

600 gr of flour

2 eggs

1 bag of baker yeast  
2 coffee spoons of powdered sugar

5 gr of table salt 2 soup spoons of ghee (settled butter which consists in getting back only the fat). Or you can also take some sunflower oil

2 natural yoghurts

120 gr of butter

Indicative cost: 1 € for all naans

Preparation time: 1 hour to 1 hour and a half 

Time of rising: approximately 2 at 3 hours following temperature of the room

Cooking: approximately 45 minutes the time to spread and to fry all the naans


Process

  1. Make a small sourdough as for croissants and similar products. In processor bowl, put the dry ingredients (flour, salt, sugar) and mix with a whip.
  2. Add eggs, ghee (or the oil), and yoghurts and begin to beat in speed 2 to arrive at a homogeneous dough.
  3. Add the sourdough, a little flour, and put back beating during at least 5 minutes. The dough has to have substance and has to fall slowly of the hook.
  4. Make a beautiful ball, and let raise under a cloth.
  5. When the dough doubled in volume, divide this one small dough rolls of 60 gr approximately. Close by, begin to make warm slowly a frying pan of 20 cms diameter.
  6. Take one and spread it finely with a roller. Spend a paper towel slightly oiled on the frying pan and begin to cook the naan. Attention that is rather fast going, 1 minute, to return and another 1 minute. Take out  on a baker sheet.
  7. Begin again the operation until exhaustion of dough rolls. Brush of one little melted butter. Not hesitate to play on the temperature if you see that naans darken. You can also spread the naan next one to move on.
  8. When they are all made, you can put them approximately 10 minutes in the oven at 266°F before furnishing them as you want.
    Enjoy the tasting

The naans can be filmed and frozen without problem. I’ve already tried.

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6 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. J’adore les naans ! J’en ai même dans mon congélateur en cas de grosse envie ^^ lol

    PS : Je t’ai tagué sur mon dernier article =) J’espère que ça te plaira !

    Aimé par 1 personne

  2. Il y en a un autre qui adore ça lol..Je fais pareil pour en avoir d’avance.C est trop bon.merci pour le tag

    Aimé par 2 people

  3. Qui ça ? 😀
    De rien =) Tu me tiendras au courant si tu le fais !

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  4. J’ai partagé la page sharing cuisine

    Aimé par 1 personne

  5. En fait je t’avais tagué pour que tu fasses le challenge d’août =)

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  6. Il n y’a pas de soucis, je vais faire le challenge en août. Sur l’abricot. Donc rendez-vous au premier samedi le mois prochain.

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