Le couscous de poisson

 

L’autre soir, pour mes amis, j’ai voulu interpréter à ma manière le couscous de poisson. 

Il y a différentes recettes, mais il faut faire en sorte que le poisson ait le goût du jus des légumes,  sans pour autant trop le cuire, Il faut donc surveiller l’étape de cuisson. La chair doit rester moelleuse pour la lotte, et pour le cabillaud, elle ne doit pas se défaire. 

J’ai voulu mettre deux poissons à texture de chair différente, la lotte, et le cabillaud, avec quelques crevettes pour agrémenter et donner de la couleur. Je n’aime pas non plus que le jus soit de la flotte, donc je mets du concentré de tomate pour que celui-ci soit un peu lié. 

Si vous voulez changer du couscous avec la viande, essayez ma recette, vous et vos invités se régaleront. 

One week ago, for my friends, i wanted to interpret with in my own way, the recipe of couscous with fish. 

There are different recipes but it’s necessary that fish take the flavour of vegetables, not so easy,  and it needs to check cooking. I’ve choosen to put 2 kinds of fish, monkfish and cod,  to have two different textures. Flesh must be moist for monkfish, and for cod, this one mustn’t be broken everywhere. And i agrement with some shrimps to complete and to add color. 

If you want to change of couscous with meat, try my recipe, you and your guests won’t be disappointed. 


 

Pour 6 personnes environ 

Pour le poisson

500 gr de filet de lotte

500 gr de dos de cabillaud

350 gr de belles gambas

Pour les légumes 

600 gr de courgettes moyennes

2 poivrons rouges

1 aubergine

2 oignons

1 belle carotte

épicerie

1 petite boîte de concentré de tomate

épices ras el hanout 1 cuillère à soupe rase, 1 pincée d’herbes de Provence.

Harissa

Sel, poivre,

Huile d’olive,

Semoule de couscous, (environ 400 gr) grain moyen

60 gr environ de raisins secs

1 boite de pois chiches de 400 gr ( la moitié dans la semoule, l’autre avec les légumes)

20 gr de beurre pour la semoule.

Temps de préparation: environ 30 minutes

Temps de cuisson: environ 1 heure 

Coût indicatif:  environ 8 € par personne 

Pour le déroulement de la recette

Il ne faut pas couper trop gros les légumes comme les courgettes et aubergines, des cubes de 2 cm maxi de côté suffisent. Pour les poivrons oignons et carottes,; il faut les tailler assez fin. Si vous avez du mal à digérer le poivron, vous pouvez les éplucher avec un économe qui le fait finement.

Pour la cuisson du poisson, veillez à ne pas trop le laisser cuire avec le jus pour que vous puissiez le réchauffer légèrement ensuite. Il  faut ensuite remettre le jus dans les légumes pour que ceux-ci prennent un peu le goût du poisson, afin de créer une osmose de saveurs.

Pour les gambas, vous pouvez soit les poêler un peu à l’huile d’olive avant de les cuire dans le jus des légumes, ou les mettre directement dans celui-ci.

Pour la semoule, si vous n’avez pas de couscoussier, faites la gonfler dans un plat creux en pyrex. Mesurer deux fois le volume de la semoule en eau pour ne pas la rater. Assaisonner sel poivre la mettre à bouillir. Pour la semoule, ajouter un petit d’huile, et remuer avec la fourchette. Ajouter les raisins secs et les pois chiches. Remuer à nouveau et verser l’eau bouillante, laisser reposer 1 minute, ajouter un petit morceau de beurre, et remuer avec la fourchette. la mettre au four avec recouverte d’un papier aluminium, à four à 120 degrés.

Il est important aussi de vérifier l’assaisonnement du jus des légumes pour que celui-ci ne soit pas fade.

Vous pouvez faire une petite sauce à part  épicée à l’harissa, avec le jus des légumes.

Régalez-vous bien.

 

 


Ingredients for about 6 persons

For fishes

1, 2 Lb Monkfish filet

1.2 Lb Cod filet

0.8 Lb Shrimps like Gambas

For vegetables 

1.2 Lb medium zucchinis

2 red peppers

2 onions

1 carott

1 aubergine

For grocery

1 Lb semolina couscous (medium size)

1 small tin  concentrated tomato

Salt , pepper,

pinch of procencal herbs

olive oil,

spices like Raz el Hanout 1 short spoon  , Harissa ( just a coffee spoon)

1 piece of butter for semolina

Tin of chickpeas ( about 1 Lb) , 1/2 for vegetables and 1/2 with semolina

2 Oz Dried raisins

Preparation time: about 30 minutes

Cooking time: 1 hour 

indicative price: about 8 €

For process

Don’t cut too big the vegetables, 2 cm size for cube is enough for zucchinis and aubergines. For red pepper, onions, and carott, cut thinly. You can also peel thinly the red pepper if you can, it’ll be more digest.

To cook the fish, be careful filet aren’t to cooked. Like i said on introduction. And once they’re cooked, put the juice with vegetables. They’will take ligthly taste of fish.

For shrimps, you can pan them wtih olive oil and finish with vegetable juice, or you cook directly them in it.

For the semolina, the simple way to prepare it, if you haven’t got couscous pot, it’s do it in Pyrex dish, you season salt and pepper, and boil water (2 times the volume of semolina). By same time, you put a little bit oil, you stir with fork, and you add chickpeas, and raisins, stir again. Add boiling water, let rest 1 minute, add piece of butter, and stir with fork. Then cover with aluminium paper, and put in the oven at 200° F until you serve couscous.

By side, you can prepare a spicy sauce with harissa and vegetable juice.

Enjoy well tasting.

 

 

 

 

 

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