Compotée d’échalotes

 

Pour accompagner vos viandes grillées, telles que les échines, andouillettes, saucisses, ou poitrines de veau. Le goût légèrement sucré atténue la puissance des échalotes.C’est simple à réaliser, et vous vous régalerez en famille ou entre amis.

To accompany your grilled meats, such as spinal columns, andouillettes, sausages, or breasts of calf(veal). The slightly sweetened taste limits(eases) the power of shallots. It is simple to realize, and you will feast in family or between friends.

Pour 6 personnes environ

400 gr d’échalotes

30 cl de vin blanc

80 gr de sucre en poudre

80 gr de beurre

Sel poivre

Coût indicatif : environ 3.50 €

Temps de préparation : environ 15 minutes

Temps de cuisson : environ 40 minutes


Procédé :

 

  1. Emincer les échalotes finement.
  2. Fondre le beurre dans une casserole moyenne, et dés qu’il mousse, verser les échalotes et commencer à faire suer sur feu ¾.
  3. Remuer très régulièrement et dès qu’elles ont une couleur bien noisette, mouiller avec le vin blanc à bonne hauteur.
  4. Ajouter le sucre, sel et poivre, porter à petite ébullition et faire réduire tout doucement.
  5. Il faut qu’il n’y ait quasiment plus de liquide.
  6. la compotée aura alors atteint une belle couleur noisette et sera légèrement brillante.

vérifier l’assaisonnement et servir


Ingredients for 6 persons

 14.10 Oz shallots

30 cl white wine

2.82 Oz white sugar

2.82 Oz salted butter

salt and fresh ground pepper

Indicative cost: 3.50 €

Preparation minute: 15 minutes

Cooking time: 30 to 40 minutes 


Process:

  1. Slice thinly shallots.
  2. Melt the butter in an average pan, and dice that it foams, to pour shallots and to begin on fire (burner) ¾.
  3. Move very regularly and as soon as they have a good color hazelnut, cast anchor with the white wine at good height.
  4. Add the sugar, the salt and the pepper, carry in small boiling and make reduce quite slowly.
  5. There has to have almost no more liquid.
  6. The compote will then have affected a beautiful color hazelnut and will be slightly brilliant.
  7. Verify the seasoning and serve.
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