Enlever l’os avec un couteau et réduire l’épaisseur des échines. Saler et poivrer la viande de chaque côté . Remove the bone with a knife and reduce the thickness of backbone. Salt and pepper the meat each side.

préparer la marinade. Mélanger 2 yaourts avec des épices kebab Espig, et 5 cle de jus de citron. Saler et poivrer Prepare the marinade. Mix 2 yaourts , with a tablespoon of kebab spices, and 5 cl lemon juice, salt and pepper.

Dans un plat, mettre de la marinade au fond et couvrir d’échines, remettre de la marinade et refaire un 2ème étage. On the deep of oven dish, spread marinade and cover with backbone. spread again marinade. and cover of backbone

Et finir de couvrir avec le reste de la marinade .Filmer et laisser une nuit au réfrigérateur . And cover with the rest of marinade,cover plastic film and let one night in fridge

le lendemain, préchauffer le four en mode grill tourne broche , à 210 ° Empiler les échines marinées sur la broche les unes sur les autres . The next day, to preheat the oven in mode grill turns brooch, in 210 . Pile back bone the some on the others on the brooch.

Ficeler légèrement autour sans serrer fortement. Mettre la broche à cuire 1 h15. Tie up around without squeezing to strongly. Bake the brooch for 1 hour and 1/4

Pendant ce temps, préparer la sauce blanche, avec un yaourt à la grecque, un petit de mélange épices kebab, et du jus de citron, sel , poivre, persil haché, et un petit de menthe. During cooking, prepare qhite sauce, with 2 greek yoghurt, a coffee spoon of spices, lemon juice, minced parsley, and a bit minced mint. salt and pepper.

Une fois la viande cuite, c’est-à-dire que du jus clair ressort quand on pique la viande en profondeur.Retirer la ficelle et enlever le premier crochet qui retient la viande Once the meat is cooked ( the juice must clear, when you prick the meat) remove trhead and take off first hook out the meat from brooch

Mettre la broche à la verticale au-dessus d’une planche, et pousser le bloc pour que le second crochet se détache, et couper la viande comme les kebab avec un bon couteau qui coupe, . . Turn brocchj on vertical on cutting board, and puch the meat to remove the second hook and cut the meat like keba,b, and

Servir avec la sauce blanche, semoule, ou boulgour et salade dans un récipient à part .serve with white sauce, semoula, or boulgour,,and salad by side . Enjoy tasting

Cela faisait un moment, déjà, que l’idée de  détourner la recette du Kebab en utilisant de la viande de porc, me trottait dans la tête , et j’ai essayé avec de l’échine de porc qui est tendre après cuisson.

J’ai donc essayé,  mais en utilisant le tourne-broche du four , car je n’ai pas d’appareil à kebab. Pour la marinade, j’ai fait ma version, tout en sachant que je devais utiliser du yaourt.

C’est facile à faire et pas très cher, et surtout un vrai régal. La viande est savoureuse et tendre à la fois.

Il me reste l’étape de fabriquer le pain moi-même pour présenter la version sandwich .

Pour 4 à 6 personnes: 

6 échines de porc de qualité

2 yaourts

5 cl de jus de citron

1 cuillère à soupe de mélange d’épices Kebab Espig

Pour la sauce blanche 

2 yaourts à la grecque

5 cl de jus de citron,

1 cuillère à café des mêmes épices que la viande .

un petit peu de persil haché, et de la menthe si vous en avez.

sel,

poivre

Temps de préparation : environ 30 minutes

Temps de marinade : 1 nuit 

Temps de cuisson : 1 h 15 à 210 ° C 

Coût indicatif : environ 2.5 € par personne.

It had been one moment, already, since the idea to divert the recipe of the Kebab by using some pork, trotted me in the head, and I tried with pork backbone which is soft after cooking.

I thus tried, but by using the roasting spit of the oven, because I have no device with kebab. For the marinade, I made my version, while knowing that I had to use some yoghurt.

It is easy to make and not very expensively, and especially a real delight. The meat is delicious and soft at the same time.

I have the stage to make the bread myself to present the version sandwich.

For 4 to 6 persons:

6 quality pork’s Backbone

2 yoghurts

5 cl of lemon juice

1 soup spoon of mixture of Kebab spices Espig 

For the marinade

2 yoghurts in the Greek

5 cl of lemon juice,

1 coffee spoon of the same spices as the meat. 
Just a little chopped parsley, and some mint if you have it. 
Salt, pepper

Setting-up time: about 30 minutes 

Time of marinade : 1 night

Cooking time: 1 hour and 1/4 at 400°  F 

Indicative cost: approximatly .50 € by person