Cuisson du magret de canard, cooking of the duck breast

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La cuisson du magret de canard est une étape très importante.

Si vous ne voulez pas gâcher la marchandise et avoir une viande très tendre, il ne faut pas l’agresser.  Et si vous voulez que le magret ne soit pas cru au centre, il existe une technique pour que la cuisson soit uniforme.

Il faut donc poêler le magret pour le dorer de chaque côté, sans matière grasse ajoutée et finir la cuisson au four à 110 degrés, voir 100 si votre four a tendance a être capricieux, et ce, pendant 25 min pour une pièce de 350 gr. Il faut ensuite laisser reposer la viande pendant 5 minutes, et la couper en tranches de 3 mm d’épaisseur. Vous constaterez que la cuisson de la viande est uniforme. Même si on ne peut pas empêcher que les extrémités soit un peu plus cuites.

Si vous voulez une cuisson à point, rajouter 5 minutes de plus . Vous verrez que la viande sera toujours aussi tendre.

Attention, je tiens à vous rappeler qu’il ne faut pas confondre le magret de canard, prélevé sur un canard gavé pour le foie gras, et le filet de canard élevé normalement, et plus maigre.

Le filet de canard peut se cuire comme le magret, sans quadrillage car la de la peau car elle plus fine, et avec un peu de matière grasse. il faut poêler le filet doucement de chaque côté pour le dorer. Pour le temps de cuisson, c’est le même pour 350 gr.

Pour un magret de canard ou un filet de 500 gr, 31 minutes de cuisson seront nécessaires.

 

 


 

The cooking of the duck breast is a very important stage. 

If you do not want to waste the goods and to have a very soft meat, you should not assault it. And if you want that the steaklet of duck is not believed in the center, there is a technique so that the cooking is uniform.

Thus it is necessary to fry the steaklet of duck to gild him on each side, without added fat and finish the oven cooking in 110 degrees, see 100 if your oven tends must to be whimsical, and it is true during 25 min for a room of 350 gr. It is then necessary to let rest the meat during 5 minutes, and slice it of 3 mm of thickness. You will notice that the cooking of the meat is uniform. Even if we cannot prevent the extremities from being a little more cooked. 

If you want a cooking just in time, to add 5 minutes more. You will see that the meat will be soft always also.

Watch out, I am anxious to remind you that you should not confuse the duck breast, taken from a duck filled up for the foie gras, and the high duck tenderloin normally, and thiner. 

The duck tenderloin can cook as the steaklet of duck, without grid(covering) because of the skin because it finer, and with a little fat. It is necessary to fry the net slowly on each side to gild it. For the cooking time, it is the same for 10 Oz

For a duck breast or duck tenderloin,  31 min at 230 ° F is necessary

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