Le cordon bleu revisité à ma façon

 

J’ai revisité une célèbre recette d’escalope de volaille panée, avec une viande et un fromage différent.

L’échine et le cheddar apportent  un goût et un moelleux incroyablement délicieux.

Je vous recommande vivement d’essayer ma recette.

 

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les échines panées

3 belles échines de porc d’au moins 1.5 cm d’épaisseur (elles seront coupées en 2 une fois panées et cuites). Au moins 250 gr chacune.

8 tranches de cheddar

5 tranches de bacon de 1 mm d’épaisseur

200 gr chapelure de pain fine

2 œufs

50 gr de farine

Sel poivre

Huile de tournesol pour friture

Pour la garniture

600 gr courgettes émincées finement

600 gr de champignons émincés

1 gousse d’ail hachée.

9 demi-tomates confites maison

2 belles pommes de terre coupées en rondelles fines, rincées et essuyées

1 citron pour la décoration

Coût: environ 2.60 € par personne, basé sur un prix d’échines du boucher à 9.50 € le kilo

Préparation: 1 heure environ

Cuisson: 4 minutes chaque échine panée + 15 minutes au four 

                  10 minutes pour la poêlée, environ 4 pour les rondelles de pommes de terre                         frites.


 

Procédé :

Pour réaliser les échines panées :

 

  1. Ouvrir les échines de porc dans l’épaisseur (vous pouvez aussi au boucher de le faire si vous n’avez pas de couteau idéal).

  2. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.

  3. A l’intérieur des échines, disposer les tranches de cheddar sur la surface de la viande. D’où les deux tranches supplémentaires si vos échines sont grandes. Il ne faut pas qu’il reste trop de surface non couverte sur les bords.

  4. Mettre par-dessus les tranches de bacon et recouvrir à nouveau avec les tranches de cheddar.

  5. Bien appuyer, sans écraser pour que la viande ‘colle’ au fromage.

  6. Préparer trois assiettes assez grandes, 2 creuses et une plate.

  7. Sur la plate, mettre la farine, les œufs dans une des creuses (que vous battrez en omelette et assaisonnerez sel et poivre), et la chapelure dans la deuxième. Et prévoir une assiette pour mettre les échines une fois panées.

  8. Préchauffer le four à 130 degrés.

  9. Il faut fariner les échines garnies, ensuite, tremper dans l’omelette, et en dernier dans la chapelure. Bien faire en sorte que celle-ci s’accroche.

  10. Mettre à chauffer de l’huile dans une poêle sur une hauteur de 1 cm environ à puissance ¾.

  11. Tremper délicatement une première échine panée, il faut qu’elle commence à frire doucement.

           La retourner au bout d’une minute, laisser à nouveau 1 min, retourner à nouveau              laisser 1 min.et retourner une dernière fois. Il faut que la panure soit dorée mais                pas brûlée. Cela permet aussi à la viande de commencer à cuire sans sécher, et au              fromage de commencer fondre à l’intérieur.

            Répéter l’opération pour les 2 autres échines. Les disposer sur une plaque allant               au four.

  1. Mettre au four pendant 15 min pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, préparer la garniture :

 

  1. Dans une poêle, avec de l’huile d’olive, faire dorer les courgettes émincées, saler et poivrer. Les retirer dans un saladier.

  2. Mettre les champignons, les faire réduire et dorer un peu.

  3. Remettre les courgettes par-dessus, mélanger, assaisonner, ajouter 1 demi tomate confite maison une gousse d’ail hachée. Réserver.

  4. Pour les pommes de terre, il faut faire frire les fines rondelles dans un premier temps dans une huile à 150 degrés pendant 4 min environ, et les tremper ensuite à 180 ° pendant 1 min à peine pour les dorer. Retirer sur du papier absorban, saler légèrement.

  5. Retirer les échines panées du four, et les couper en deux.

  6. Dresser les assiettes. J’ai utilisé un cercle inox (7.5 Diam 4 cm de hauteur) pour mouler la poêlée courgette champignons. Disposer les demi-tomates confites et les rondelles de pommes de terre frites.

           Bonne dégustation.

An other version of ‘Cordon bleu ‘

 Breaded and cheesed backbone

Normally, ‘cordon bleu’ is made with poultry filet. But i think the meat isn’t tasty enough against bacon and cheese. So, i told me if i tried with backbone it could better. And believe or not , but it’s delicious. I’m sure teenagers will like it. So i’ve found another name for them.

Junk fried backbone

Ingredients for 6 persons

To bread backbones

3 large backbones of 1.5 cm (0.6 inch) thick. (1 for 2 persons once breaded and fried)

8 slices of cheddar

5 slices of bacon 1 mm thick

7 Oz breadcrumbs

2 big eggs

2 Oz white flour

Salt and fresh ground peppers

Vegetal oil to fry

For vegetables

1.30 Lb thin sliced green zucchini

1.30 Lb thin sliced white mushrooms

1 minced garlic clove

9 half home-made oil sundried tomatoes

2 big sliced potatoes (washed and well dried with paper towel)

1 sliced lemon to decorate

Indication cost : about 2.50 € by person depending on country,

Preparation time : about 40 minutes

Cooking time : 20 minutes for bread backbones, 20 for vegetables


Process

For the bread backbones

 

  1. Open the backbones in the thick (you can ask it to your butcher if you haven’t got the ideal knife.

  2. Season salt and pepper interior and exterior for each.

  3. Inside backbones, dispose first slice of cheddar on surface, stop about 0.5 cm (0.2 inch) from board.

  4. Put on the slices of bacon, and finish with another slice of cheddar.

  5. Press a little with the fingers without crush the meat. The cheese will stick over it.

  6. Take 3 large plates, which 2 shallow dishes.

  7. Put the breadcrumbs and beaten eggs in the shallow dishes and the white flour in the last.

  8. Preheat the oven to 260° F

  9. Bread the backbones. First, flour lightly allover the surface, then wet in beaten eggs, and finish with breadcrumbs. Put on large plate. Do it for 2 others.

  10. In skillet, pour oil until 1 cm henght, and heat ¾ burn power.

  11. Start frying slowly the first bread backbone. Let cook 1 minute, turn, let 1 minute, turn again and let 1 minute, turn for a last time ant let 1 minute, and put on baker sheet. It mustn’t be black but beautiful hazelnut colour.

Fry the 2 others.

Bake in the oven for 15 minutes.

Awaiting, cook the vegetables :

 

  1. In skillet, brown the zucchini slices with olive oil, season salt and fresh ground pepper. Reserve in a bowl.

  2. Put the sliced mushrooms, sweat and little brown them.

         Add on the zucchini slices, half oil sundried               tomato, and minced garlic clove.Stir and reserve.

  1. For the sliced potatoes, fry them in oil, during 4 minutes at 300 ° F, to take off and to fry to 350 ° F for 30 sec.

      Put in a bowl and add pinch of parsley and                   minced garlic glove, season salt and pepper.

  1. Take off the bread backbones from the oven.

  2. Dress the plates. I used an inox circle (3 inch Diam 1.6 cm hengh) to dispose the ‘poêlée’ of mushrooms and zucchini. Dress the other ingredients like on photo.

          Enjoy tasting

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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