Moelleux caramel beurre salé et 4 épices

 

Croyez- moi, quand vous aurez goûté ma nouvelle recette de moelleux, et là, je dirais plutôt fondant, vous ne pourrez plus vous en passer. J’ai dû faire quelques essais avant de trouver les bonnes proportions et le temps de cuisson idéal. Vous allez aussi ravir vos convives avec une recette originale, et pas trop compliquée à faire. Il faut surtout respecter les étapes.

Attention de ne pas trop mettre de mélange 4 épices, car vous n’aurez plus le goût du caramel qui arrive derrière.

Trust me, when you will have enjoyed my new recipe of softness, and there, I would say rather melte,  you cannot take place any more. You also go to delight your dinner guests with an original recipe, and not too much complicated to make. It is especially necessary to respect the stages.

Attention not to put too much mixture 4 spices, because you will have no more the taste of the caramel which arrives behind.

Ingrédients pour un moule à génoise (6 à 8 personnes)

caramel beurre salé

100 gr de sucre en poudre

100 gr de crème liquide (éviter crème épaisse, ça ne se mélange pas bien au caramel) J’ai déjà testé pour vous et je me suis brûlé.

80 gr de beurre demi-sel

pour les autres ingrédients

55 gr de farine

3 œufs

125 gr de sucre semoule

4 épices ( 1 pincée)

un peu de beurre et farine pour le moule

Temps de préparation: environ 20 minutes

Temps de cuisson: 23 minutes au four 180°c

Coût indicatif: environ 2 € pour 6 à 8 personnes


 

Procédé:

  1. Préchauffer le four à 180° c, et commencer à faire cuire le sucre pour le caramel. A côté, préparer la crème et le beurre. Mettre aussi les œufs entiers dans la cuve du batteur, prêts à recevoir les 125 gr de sucre et à être battus.
  2. Quand le caramel arrive à la bonne couleur rousse foncée, retirer du feu, et verser la crème d’un coup, fouetter pour bien incorporer celle-ci et qu’elle stoppe la cuisson. Ajouter ensuite le beurre quand le caramel est bien dilué.
  3. Verser dans un cul de poule inox, ou saladier en verre lisse. Ajouter la farine, et bien mélanger. Attendre que le mélange refroidisse un peu, ajouter un pincée de 4 épices.
  4. Verser le sucre sur les œufs dans la cuve, et les faire battre à pleine vitesse.
  5. Beurrer et fariner légèrement le moule à génoise.
  6. Comme pour les autres moelleux, une fois que les œufs battus arrivent à bonne consistance, les incorporer au mélange caramel beurre salé, en deux fois, comme pour les autres moelleux.
  7. Verser dans le moule et mettre au four pour 23 minutes. La particularité de ce moelleux , c’est qu’il a un peu l’aspect d’un gâteaux pas assez cuit, mais quand vous le piquez avec une lame fine et propre, elle ressort nette.
  8. Se servir de cette lame pour décoller un peu le moelleux des bords avant de le retourner sur une assiette. Laisser refroidir avant de le déguster. Il est assez fragile à servir, attention. C’est pour ça aussi qu’il est très fondant en bouche.

alted butter fudge

100 gr of caster sugar

100 gr of single cream (to avoid heavy cream, it does not mix well in the caramel) I have already made out a will for you and I burned myself
80 gr of slightly salted butter for the other ingredients

55 gr of flour

3 eggs

125 gr of caster sugar

4 spices (1 pinch) a little butter and flour for the mold 

Setting-up time: approximately 20 minutes

Cooking time: 23 minutes in the oven 180°c

Indicative cost: approximately 2 € for 6 to 8 people


Process

  1. Preheat the oven in 180 ° c, and begin to cook the sugar for the caramel. Close by, prepare the cream and the butter. Put also whole eggs in the tank of the drummer(beater), ready to receive 125 gr from sugar and to be beaten. 
  2. When the caramel manages at the good dark red color, to take away from the fire, and to pour the cream all at once, to whip to incorporate well this one and what it stops the cooking. Add then the butter when the caramel is diluted well.
  3. Overturn into a bottom of stainless hen, or glass salad bowl smooths. Add the flour, and well mix. Wait that the mixture cools little, to add one pinch of 4 spices.
  4. Put the sugar on eggs into the bowl machine, and make them beat at full speed.
  5. Butter and flour slightly the mold with sponge cake.
  6. As for the others softness, when beaten eggs arrive at good consistency, to incorporate them into the mixture salted butter fudge, in two steps, as for the others softness.
  7. Overturn into the mold and put in the oven for 23 minutes. The peculiarity of this softness, it is because it has a little the aspect of one cakes not rather cooked, but when you prick it with a fine and clean blade, it stands out(goes out again) clear. Use this blade to unstick a little the softness of edges before turning it on a plate. Let cool before tasting it. It is rather fragile to serve, watch out. It is for it too that it is very tender in mouth.
  8. Enjoy tasting
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