Duo de merlan et moules au paprika

Pour changer du curry, j’ai voulu testé le paprika avec des produits de la mer, et j’avoue que je me suis régalé.

C’est une recette simple, et pas très onéreuse. Vous pouvez la servir en entrée ou en plat.

J’ai servi cette recette avec une poêlée de courgettes et tomates en dés, que j’ai persiller et ailler légèrement. il faut faire la garniture avant, et la réchauffer au dernier moment car il y a pas mal de manipulations et vous risqueriez de brûler l’une ou l’autre préparation.

 

Pour 2 à 3personnes

300 gr de filet de merlan (ou autre poisson à chair blanche)

200 gr de champignons émincés

400 gr de moules qu’il faut cuire et décortiquer

200 gr de crème épaisse 30 % de MG minimum.

2 échalotes hachées

1 verre de vin blanc

Sel poivre du moulin

1 bonne cuillère à café de paprika.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Coût indicatif : environ 3.50 € à 6 € par personne suivant le coût du poisson.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes


 

Procédé :

  1. Cuire les moules à couvert dans une casserole avec le vin blanc, un peu de sel et poivre.
  2. Les décortiquer, les étaler sur une assiette et mettre au congélateur en attendant. Filtrer le jus de cuisson et le garder.
  3. Dans une poêle, mettre 20 gr de beurre, une fois fondu, mettre les échalotes hachées et les faire suer, ajouter les champignons émincés, et les faire réduire.
  4. Ajouter le jus de cuisson, porter à ébullition, goûter le jus de cuisson pour voir s’il ne manque pas d’assaisonnement. et mettre les filets de poisson pour les pocher.
  5. Attention de ne pas trop les cuire.
  6. Ensuite ajouter la crème et le paprika et faire réduire pour obtenir une sauce nappante. Réchauffer la garniture pendant ce temps.
  7. Remettre ensuite les filets de poisson et les moules pour qu’ils imprègnent le goût de l’épice.
  8. Servir, c’est prêt

 


To change some curry, I wanted to test the paprika with products of the sea, and I admit that I feasted.
It is a simple recipe, and not very expensive. You can serve it in entry or in dish. 
I served these recipe with a poêlée of zucchinis and tomatoes in dice, that I have to persiller and to ailler slightly. It is necessary to make the side dish before, and to warm it at the last moment because there are quite a lot of manipulations and you would risk to burn the one or the other preparation.

 

Ingredients for 2 or 3 persons 

300 gr of whiting filet (or other fish with white flesh)

200 gr of sliced thinly mushrooms

400 gr of molds that it is necessary to cook and to peel

200 gr of heavy cream 30 % of minimum MG.

2 chopped shallots

1 glass of white wine
Salt peppers of the mill

1 good coffee spoon of paprika.

Setting-up time: 10 minutes
Indicative cost: approximately 3.50 € in 6 € a person according to the cost of the fish.
Cooking time: 20 at 25 minutes


 

Process:
1. Cook mussels under cover in a pan with the white wine, a little salt and pepper.
2. Peel  Them, spread them over a plate and put in the freezer while waiting for. Filter the juice of cooking and keep it.
3. In a frying pan, put 20 gr of butter, once melted, put the chopped shallots and sweat them, to add the sliced thinly mushrooms, and to make them reduce.
4. Add the juice of cooking, bring to a boil, enjoy the juice of cooking to see if seasoning is not missing. And put fish filets to poach them.
5. Attention of not to cook them not too much.
6. Then to add the cream and the paprika and make reduce to obtain a sauce nappante. By side, warm vegetables. 
7. Put back then fish filets and mussels so that they fill the taste of the spice.
8. To serve it’s ready. 

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