Pomme de terre garnie aux champignons

 

Pour 6 assiettes 

6 pommes de terre (Bintje ou Charlotte)  de 100 Grs environ  chacune  (avec forme régulière)

300 gr de champignons de paris

3  belles carottes

3 échalotes

50 gr de petits pois

50 gr de noix concassées

Sel, poivre

100 gr de  beurre

5 cl de crème

Coût indicatif: 0.60 € environ par assiette

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 min (pomme de terre), 10 min (champignons hachés), 15 minutes (purée) 10 minutes (petits pois)


 

Procédé

      1. Préchauffer le four à 180 degrés.

  1. Eplucher les pommes de terre, les tailler en rectangle, et les vider avec une cuillère parisienne (utilisée généralement pour faire des billes)  en faisant attention de ne pas casser les bords et ne pas trop aller au fond, et débarrasser les parures (préalablement rincées) dans une casserole.
  2. Les disposer sur une plaque avec un morceau de papier sulfurisé, les badigeonner de beurre fondu  (20 grs) avec un pineau, saler et poivrer.
  3. Les mettre au four 30 minutes, vous les retournerez au bout de 15 minutes.
  4. Pendant ce temps, éplucher et  couper 2 carottes en petits dés et les mettre dans la casserole avec les parures de pomme de terre. Mettre à cuire départ eau froide, pour faire  la purée avec une pincée de gros sel. Compter 15 minutes dès que ça bout.
  5. Couper finement en dés les échalotes et couper en petits dés les champignons.
  6. Faire suer les échalotes dans une poêle avec du beurre (15 grs), et ajouter les champignons. Faire retirer leur eau en remuant souvent. Saler et poivrer, ajouter les noix concassées. Réserver.
  7. Retirer les pommes de terre si elles sont cuites .Piquer avec une aiguille pour voir si elle s’enfonce toute seule.
  8. Mettre à cuire 50 grs de petits pois à l’eau bouillante salée
  9. Terminer la purée, passer les parures et les dés de carottes au presse purée, au-dessus d’une casserole.
  10. Ajouter la crème, 50 grs de beurre, mixer pour affiner, assaisonner. Réserver
  11. Pour la dernière carotte, la couper en rondelles de 1 mm d’épaisseur et les tailler à l’emporte pièce.

         Les cuire au micro-onde dans un peu d’eau  avec une pincée de sel, 30 gr de sucre             10 grs de beurre, 10 minutes plein puissance, enlever l’eau quand celles-ci sont                 cuites.

  1. Garnir les pommes de terre avec les champignons. Réserver. Vous les réchaufferez au four à 150 degrés 10 min le moment venu.
  2. Réchauffer au préalable tous les ingrédients et dresser les assiettes.

               Bonne dégustation


Potatoe stuffed with mushrooms

In this recipe , i show you that it’s possible to realize a dish with few vegetables.

 For 6 persons

6 potatoes (like bintje) regular form, about 3.50 Oz each.

10 Oz white mushrooms

3  carrots

3 shallots

1.80 Oz peas

1.76 Oz bits of cerneaux of walnuts

Salt, fresh ground pepper

3.50 Oz salted butter

5 cl whipping cream

Indication cost : about 0.60 € by person (depending on country)

Preparation time: 30 minutes

Cooking time: 30 min (potatoes), 10 min ( mushrooms), 15 minutes (mash carrots) 10 minutes (peas)


Process

  1. Preheat the oven to 356° F

  1. Peel the potatoes in big rectangulars and regulars sticks.Dig them carefully with a spoon ball. Beware not to break boards. Keep the inside of potatoes, rinse and put in saucepan.

  2. Put the rectangular potatoes on baking paper, brush them with melted butter, season salt and pepper.

  3. Bake in the oven 15 minutes. About 15 min, turn them and brush again with butter and let them 15 more.

  4. Awaiting, peel and the carrots and take two to cut in cubes, rinse and add to potatoes in saucepan. Bring to boil for 15 minutes with a pinch of sea salt.

  5. Peel and mince the shallots. Rinse and mince the mushrooms.

  6. Sweat the shallots in frying pan with 0.5 Oz of butter, add the minced mushrooms, and sweat them completly. Season salt and pepper, and add cream.

  7. Take out the oven the potatoes, chek if it’s cooked and garnish with mushrooms. Reserve.By side, cook peas in boiling water with pinch of sea salt.

  8. Once carrots and potatoes are cooked, drain, and mix them thinly with a piece of butter and a bit heavy cream. Season salt and pepper.

  9. For last carrot, slice it, and take pastry cutter to give decorate forms. Cook them with water, pinch of white sugar, sea salt, and a piece of butter, in micro-wave oven for 10 minutes.

  1. Warm garnish potatoes, peas, and mashed carrots, and dress the plates.

          Enjoy tasting

 

 

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