Le gratin dauphinois

Une recette traditionnelle, incontournable dans la gastronomie française. Le gratin dauphinois accompagne toutes les viandes, mais aussi les poissons. En hiver, ça rend joyeux les repas de famille ou entre amis

La plupart du temps, beaucoup mettent les rondelles de pommes de terre, avec la crème,  et l’assaisonnement, directement dans le plat et au four.

Le problème, la crème va au fond, et vous avez souvent que dans une partie du plat, que la patate. Il arrive des fois , que le gratin  ait changé de couleur, car les rondelles de pommes de terre n’ont pas été protégées par la crème, et du coup , elles se sont oxydées.

 La recette que je vais vous décrire, va vous permettre, d’avoir un gratin, avec un bon côté crémeux allié avec le goût de la pomme de terre et de l’ail. Vous vous régalerez ainsi que votre entourage.

J’ai fait une variante au curry qui est succulente. Procéder de la même façon, saler poivrer, mettre du curry à la place de l’ail. Vous ne serez pas déçus.

Pour 6 à 8 personnes

1.2 kilos de pommes de terre, comme les bintjes

70 cl  de crème liquide

5 gousses d’ail (c’est la dose idéale)

sel, poivre et muscade

Temps de préparation: 20 minutes environ

Temps de cuisson: 10 min (casserole) + 40 min ( four)

Coût indicatif: environ 3.50 € pour le plat entier


Procédé: 

  1. Mettre dans une assez large casserole, les ingrédients tels que l’ail haché, la crème, le sel, poivre et muscade.  Bien mélanger et garder à proximité.
  2. éplucher et laver les pommes de terre. avec l’aide d’une mondoline, un couteau à large lame, tailler celles-ci en tranches de 1 mm d’épaisseur environ. Les mettre au fur et à mesure dans la crème. Et mélanger pour que la crème les empêche de s’oxyder.
  3. Mettre sur le feu, à puissance moyenne, et faire chauffer jusqu’à ce que la crème enrobe bien les pommes de terre. Remuer régulièrement sinon ça peu coller dans le fond.
  4. Goûter la crème pour vérifier l’assaisonnement.
  5. Préchauffer le four à 160 degrés.
  6. Une fois que la crème enrobe bien les rondelles de pomme de terre, verser dans un plat, il faut obtenir environ 4 à 5 cm d’épaisseur.
  7. faire en sorte que les rondelles soient bien recouvertes.
  8. Mettre à cuire au four pendant 40 minutes. C’est cuit s’il n’y a aucune résistance quand on enfonce une lame de couteau.
  9. C’est prêt à déguster.

A traditional, inescapabl recipe in the French gastronomy. The gratin dauphinois accompanies all the meats, but also the fishes. In winter, that makes joyful family meals or between friends.

Most of the time, many put the slices of potatoes, with the cream and the seasoning, directly in the dish and directly in the oven.

The problem, the cream goes at the bottom, and you often have that in a part of the dish, just the potato. It sometimes arrives, that this one in changed color, because slices were not protected by the cream, and as a result, they oxidized.

The recipe which I am going to describe you, is going to allow you, to have a cheese-topped dish,  with a good creamy side allied with the taste of the potato and the garlic. You will feast as well as your circle of acquaintances.

I’ve done the same recipe but instead garlic, i’ve seasoned with curry, without to forget salt and pepper, of course. It’s delicious, you won’t be disappointed.

For 6 to 8 persons

2.65 Lb potatoes (like bintje, or these to make french fries) 

70 cl liquid cream (30 % fat)

5 minced garlic cloves (no more no less) 

Salt, pepper, and nutmeg

Preparation time: about 20 minutes

cooking time: 10 min in saucepan, 40 in oven

Indicative cost: about 3.5 € for the dish. 


Process:

  1. To put in a rather wide pan, ingredients such as the chopped garlic, the cream, the salt, the pepper and the nutmeg. Well mix and keep nearby.
  2. Peel and wash potatoes. By means of a mondoline, a knife with wide blade, to cut these into slices approximately 1 mm in thickness. Put them as one goes along in the cream. And mix so that the cream prevents them from oxidizing.
  3. Put on the fire (burner), medium power, and make warm until the cream coats well potatoes. Move regularly otherwise that little stick at the bottom.
  4. Taste the cream to verify the seasoning.
    Preheat the oven in 160 degrees.
  5. When the cream coats well the slices of potato, overturn into a dish, it is necessary to obtain approximately 4 in 5 cms in thickness.
  6. Make so that slices are covered well.
  7. Put baking during 40 minutes. It is cooked if there is no resistance when we push a blade of knife.
    It is ready to to savour.

 

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