Blanquette de poisson safranée aux moules et crevettes

 

Une recette personnelle, que je tenais à partager, et qui plaira beaucoup aux amateurs de poissons et fruits de mer, ainsi qu’aux  autres fins gourmets.

Elle n’est pas difficile à réaliser et pas onéreuse, à condition d’acheter du poisson comme du colin. Rien ne vous empêche, pour les fêtes de prendre un filet de poisson noble pour vous faire plaisir. Vous pourrez servir ce plat en toute occasion, en famille ou entre amis.

En variante , on peut aussi ajouter des coques (par contre attention au sable), ou des langoustines.

 Pour 8 personnes: 

800 gr de filet de colin

1 kg de moules fraîches

750 gr de belles crevettes roses précuites

300 gr de champignons de paris

20 gr de persil haché ( que j’ai en avance au congélateur)

30 cl de vin blanc type Muscadet sur lie ( 20 pour les moules )

10 cl de Noilly Prat

1 blanc de poireau

2 échalotes,

1 belle carotte

30 gr de beurre

200 gr de crème épaisse avec au moins 40 % de Matière grasse

sel poivre,

safran (2 capules)

Pour la garniture 

3 belles  carottes

20 gr de beurre

300 gr de riz basmati

Temps de préparation: 1 heure 30 environ

Temps de cuisson: environ 45 minutes  (cuisson des moules comprise)

Coût indicatif: environ 3.50 € par personne , ( pour un coût du poisson à 7.50 € le kilo, 3.90 € pour les moules, et 8.50 pour les crevettes) 


Procédé :

  1. Nettoyer les moules et bien les rincer sous l’eau froide
  2. Eplucher et hacher un oignon Dans une casserole assez large, faire fondre le beurre, et faire suer le persil et l’oignon sans coloration. Ajouter le vin blanc ( 20 cl), porter à ébullition, et ajouter les moules. Bien remuer, saler légèrement, poivrer, et couvrir.
  3. Laisser cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes et cuites. ça prend environ 5 minutes.
  4. Retirer du feu, retirer les moules avec une écumoire, et passer le jus dans une passoire fine pour le garder.
  5. Préparer le blanc de poireau, l’émincer finement, et couper la carotte en brunoise, ciseler les échalotes.
  6. Dans une sauteuse, faire suer les légumes taillés, et ajouter le jus de moules, le reste de vin blanc, le Noilly.
  7. Porter à petite ébullition, saler poivrer , ajouter le safran. Faire réduire le jus quasi de moitié
  8. Pendant ce temps, rincer les champignons, et les émincer finement.
  9. Une fois que le jus est réduit, ajouter les champignons, et laisser cuire en remuant doucement.
  10. Une fois les champignons réduits, ajouter la crème épaisse.
  11. La laisser fondre en remuant et laisser réduire la sauce pour qu’elle nappe une cuillère.
  12. A côté, préparer la julienne de carottes pour la cuire au micro-onde, 6 min sel poivre, une noix de beurre, eau à moitié de la hauteur. Filmer et percer un peu
  13. Vider les moules et éplucher les crevettes. réserver au frais.
  14. Cuire le riz basmati.  11 minutes départ eau bouillante. Le refroidir une fois cuit.
  15. Poêler légèrement les filets de colin, saler et poivrer. (pas trop non plus pour ne pas altérer le goût de la sauce.
  16.  Une fois la sauce réduite à la bonne consistance, ajouter les moules et les crevettes, laisser infuser 5 minutes en remuant délicatement , et ajouter le poisson pour finir de le cuire délicatement dans la sauce, (ça demande environ 4 minutes) en veillant à ce qu’il ne parte pas trop en pièces. Ne pas remuer trop brutalement.
  17. Réchauffer la garniture et dresser les assiettes.

Régalez-vous !!

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