Samuel’s Fish n’ chips

 

Une recette typiquement anglaise, que j’ai voulu faire à ma manière. Normalement, la pâte est faite avec de la farine et de l’eau glacée, voire pétillante.

L’autre jour, avec un couple d’amis, dont Olwen est anglaise, on a discuté de fish n’chips car elle a été un petit peu déçue de ceux qu’elle a mangé dernièrement lors de son dernier séjour dans sa région natale. Alors, je lui ai proposé de goûter ma recette.

Hier, ils sont venus manger, et ils se sont régalés. Inutile de préciser que moi aussi. lol.

C’est simple à réaliser et abordable. C’est aussi une manière différente de faire manger du poisson aux enfants.

Ingrédients pour 6 personnes

900 gr de filet de cabillaud

Pâte à beignets

200 gr de farine

2 oeufs entiers + 3 blancs

20 cl de bière blonde

4 gr de sel fin et une pincée de poivre

Pour les frites : 1 kilo de pommes de terre

Huile de tournesol pour friture

Coût indicatif : environ 3 € par personne

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 min pour chaque beignet (15 à 20 min en tout) 10 min pour les frites.


Procédé:

  1. Tailler le ou les filets en lanières de 10 cm de long, et 2 à 3 cms environ de côtés.

  2. Assaisonner sel et poivre de chaque côté.

  3. Préparer la pâte à beignets. : dans un saladier inox, mettre la farine + assaisonnement et les œufs au centre, commencer à mélanger avec un fouet en incorporant la farine petit à petit, quand ça devient épais, ajouter la bière petit à petit.

  4. Une fois celle-ci incorporée, mélangée vivement pour éviter les grumeaux. laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, si vous faites des frites maison, éplucher tailler les pommes de terre, les précuire à 150°C pendant 8 min réserver.

  5. Une fois la pâte reposée et les frites précuites. Commencer à chauffer doucement l’huile pour les beignets à une température de 160°C.

  6. Monter les blancs en neige ferme avec un batteur.

  7. Les incorporer délicatement en deux fois au 1er mélange.

  8. Quand l’huile est à température, préparer une plaque avec un sopalin et une assiette pour le service. Faire aussi chauffer l’huile des frites à 180°C.

  9. Commencer à frire les beignets : tremper 2 ou 3 morceaux de filet dans la pâte et plonger doucement dans l’huile, faire frire 2 minutes de chaque côté. Avec une araignée, les retirer et les mettre brièvement sur le sopalin et mettre sur l’assiette. Faire de même avec les autres morceaux de filet. En attendant, le temps de tout frire, vous pouvez garder au chaud au four à 100°c

  10. A côté, quand vous avez quasiment fini, dorer les frites à 180° C pendant 2 minutes.

  11. Servir les frites et les beignets de poisson avec la sauce tartare maison. J’ai mis la recette dans la rubrique sauces d’accompagnement. Il faut la préparer le matin ou début d’après-midi selon le moment ou vous allez manger les fish n’chips.

                Régalez vous !!

 

 


Last week, i talked about fish n’ chips with a couple of friends, whom Olwen is english. She was a bit disappointed about which she ate in her born county. So, i proposed her to taste my recipe.

I invited my friends on last tuesday, and they feast themself. Also me, lol.

Normally, the dough is made with white flour and iced water, sometime sparkling, but not for my recipe. I let you try it to compare between the original and mine.

Ingredients for 6 persons

2 Lb cod filet

For dough

7.05 Oz white flour

2 eggs and 3 egg whites

20 cl ale beer

Oil to fry

2 Lb Potatoes

Indication cost : about 3 € by person (depending on your country)

Preparation time : 30 minutes

Cooking time : about 20 for fish doughnuts, 10 for chips. You must fry separatly.


Process :

 

  1. Cut the filet in pieces of 4 inch lenght and 1 inch sides.

  2. Season each side salt and pepper.

  3. Make the dough :In prepare bowl, put the flour and salt. On center, put the 2 eggs, and stir.

  4. Incorporate progressively the flour, and add gradually the beer. Stir quickly to avoid the lumps

  5. Let rest 30 minutes.

  6. Awaiting , peel and cut the potatoes for chips (or french fries), and fry them a first time 8 min at 302 °F, reserve in bowl

  1. Once the dough rested, preheat slowly the oil at 302° F to fry fish doughnuts And preheat slowly the oil for chips at 356°F

  2. Beat whites in snow and add to the first mix in two times delicatly.

  3. Start frying the doughnuts, deep pieces of fish in dough, and put slowly in oil. Let cook 2 minutes each side.Put few seconds on towel paper, and then on plate. You can put in the oven at 248°F the time to fry the last fish doughnuts.

  4. By side, fry to finish browning the chips during 2 minutes.

  5. Serve with tartar sauce.i put recipe on sauces menu.

          Enjoy tasting.

 

 

 

 

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