La coquille Saint-Jacques Bretonne (The Breton scallop)

La coquille Saint-Jacques Bretonne. Une recette traditionnelle incontournable dans notre région où celle-ci est pêchée près de nos côtes, à Saint-Quay Portrieux, par exemple. Elle fait aussi souvent partie des menus de réveillons. Profitez de les acheter en pleine période, avant les fêtes, car elles sont logiquement plus abordables, et là, c’est le moment. Vous…

velouté de potimarron (softness of pumpkin)

  Au lieu d’acheter des briques de velouté industrielles, pas forcément abordables, qui pour la plupart d’entre elles, sont pleines de poudres de perlimpinpin, pour conserver (acide benzoïque : considéré comme toxique), améliorer leur goût, (ex: glutamate monosodique qui vous donne l’impression d’avoir toujours faim) , leurs textures (amidons modifiés) qui  augmentent aussi, souvent le…

Salade melon, agrumes et coriandre

Une salade fraîche d’été, un peu  sucrée et avec une pointe d’acidité et d’amertume des agrumes. La coriandre apporte une saveur qui réhausse la note du mélange agrumes melon. Fresh salad for summer, bit sweet with touch of agrums acidity. Coriander improve flavour of  salad. Pour 2 personnes 1 melon 1 pomme 2 tomates 2…

Les suprêmes d’agrumes

  Les suprêmes d’agrumes sont très utilisés dans les salades. Le jus récupéré, soit il peut-être bu ou utilisé pour faire une sauce salade. En général, je l’utilise pour diluer  la mayonnaise Ca donne une belle sauce blanche pour napper les salades d’été. En quelques photos, je vous montre le procédé. C’est bien sûr le…