Le paleron braisé (braised beef chuck)

 

Le paleron braisé, un incontournable de la traditionnelle gastronomie française.

C’est peut-être long à cuire, mais ça vaut le coup, une viande aussi goûteuse et moelleuse, et pas filandreuse. Par contre très simple à réaliser. L’avantage , vous pourrez vaquer à vos occupations,  car ça ne demande pas beaucoup de surveillance. (ne vous éloignez pas trop quand même).

Pour 4 personnes:

1 morceau de paleron de 800 gr

200 gr de carottes

150 gr d’oignons

20 cl de coulis de tomates

20 cl de vin blanc pas trop sec

30 gr de beurre

sel poivre

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 4 h

Coût indicatif: 11 € environ pour 4 personnes

 


Procédé:

  1. Préchauffer le four à 130 degrés.
  2. Eplucher, et couper les carottes et oignons en dés de 1 cm environ. (mirepoix)
  3. Dans un plat qui va au four (avec couvercle), mettre le beurre à fondre, quand celui-ci mousse , mettre le paleron et le faire dorer de chaque côté aux 3/4 de puissance de feu. assaisonner sel poivre.
  4. Ajouter les carottes et oignons et les faire suer à côté du paleron.
  5. Mouiller avec le vin et porter à ébullition.
  6. Mettre au four pendant 1 h 30, il faudra tourner le paleron au bout de 3/4 d’heure.
  7. Au bout d’une heure 30, retirer du four , le tourner et ajouter le coulis de tomate, et remettre au four 2 heures, et là mettre le couvercle.
  8. Au bout de ce temps, retirer du four, goûter la sauce pour assaisonner et couper le paleron en tranches, les mettre dans la sauce.
  9. Remettre au four 30 minutes avec le couvercle.
  10. Si la viande est moelleuse c’est cuit, vous pouvez servir.
  11. vous pouvez accompagner avec des petits pois, des haricots verts, des pommes de terre rissolées, etc

Bonne dégustation


Braised beef chuck is a traditionnal recipe of french gastronomy.

Even if it takes long time to cook it, it’s a very flavoured and tender meet.

It’s easy to do, and the time it’s cooking, you can do something else without going too far.

For 4 persons: 

2 lbs of beek chuck

6.5 Oz carrots

5.5 Oz onions

20 cl tomato coulis

20 cl white wine (not too dry)

1 Oz butter

salt pepper

Time preparation: 10 minutes

cooking time: 4 heures (energy cost is less than if you cook a 356 ° during 1 hour and half).

Indication cost: about 10  € depends on if you buy to the butcher or supermarket.


Process:

  1. Preheat the oven at 266 °F
  2. Peel and cut the carrots in cube of 1 cm side
  3. In oven dish, brown the beef chuck with butter on each side, 3/4 power of burner. Season salt and pepper each side.
  4. Sweat onions and carrots on side, and add the wine, bring to boil,
  5. Put in the oven for 1 hour and half, you should turn it about 45 minutes.
  6. Then, take out the oven, and add tomato coulis, season salt and pepper the juice.
  7. Cover and put back in the oven for 2 hours.
  8. Once 2 hours spend, take out the oven, cut beef chuck in slices, and season the sauce if necessary.
  9. Cover and put 30 minutes more in the oven. Check if meat is moist, then you can serve it.
  10. to accompain, peas, french beans, fried potatoes.

Enjoy tasting.

 

 

 

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