Sauce tartare maison

Une très bonne sauce pour agrémente des viandes ou poissons grillés,  ou du fish n’ chips.

Ingrédients pour 6 personnes

 

Mayonnaise

1 jaune d’œuf frais

1 cuillère à café de moutarde

25 cl d’huile tournesol ou colza, mise au frais au préalable.

1 oignon

40 gr câpres

40 gr de cornichons

20 gr de persil  haché

sel poivre

Worcestershire sauce

Il est important que tous les ingrédients soient froids, (surtout l’été) pour faire la sauce tartare.

Cela évite la prolifération des germes pathogènes qui peuvent être contenus dans le jaune.


A very  good sauce to agreement grilled meats, or fishes, fish n’ chips.

Procédé

  1. Hacher assez finement au couteau l’oignon, les câpres, les cornichons, et le persil.

  2. Faire la mayonnaise. Dans un saladier, mettre une cuillère à café de moutarde et le jaune d’œuf, mélanger avec un fouet, saler et poivrer. Verser l’huile progressivement tout en fouettant. La mayonnaise se forme et devient ferme.

  3. Ajouter les condiments à la sauce, bien mélanger, assaisonner, ajouter une pointe de worcestershire sauce et filmer.

  4. Mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Important, quand la température ambiante est assez élevée, il ne faut pas laissez la sauce trop longtemps à l’extérieur. Elle doit aussi être consommée dans les 24 heures.

 


 

Ingredients for 6 persons

1 yolk egg

1 coffespoon of mustard

25 cl vegetal poil

1.41 Oz gherkins

1.41 Oz capers

1 onion

0.70 Oz parsley

worcestershire sauce


Process

  1. Mince onion, parsley, capers, and gherkins thinly.
  2. make mayonnaise sauce. In a bowl, put the yolk egg and mustard, salt and peper.
  3. whip and pour progressively the oil, never stop until the end. The sauce must stand itself
  4. Add the condiments, check for seasoning, and reserve in bowl for service.

 

Important, the sauce mustn’t stay during long time on table, to avoid the proliferation of microbs like salmonella. Also, the sauce must be eaten under24 hours.

 

 

 

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