Flan café caramel

Ingrédients 

pour 6 ramequins de 15 cls

50 cl de lait entier

4 oeufs  entiers

100 gr de sucre semoule

extrait café

pour le caramel

175 gr de sucre en poudre

Coût indicatif: environ 0,40 € par personne

Temps de préparation: 15 minutes 

Temps de cuisson: 45 minutes  environ 


 

Procédé

1) Disposer les ramequins dans une plaque à bords de 4 cm de hauteur.

Dans une casserole mettre le sucre, verser un filet d’eau rapide pour que celui-ci soit humidifié.

2) Mettre sur feu vif, ou plaque à puissance maxi et laisser le sucre cuire, et remuer la casserole, que, quand celui-ci commence à colorer, pas avant et jamais avec un ustensile sinon celui-ci va cristalliser.

Quand il atteint une couleur noisette foncée, (astuce pour savoir si c’est la bonne couleur, tremper brièvement un bout d’essuie tout, il faut que la couleur tranche sur le blanc),retirer la casserole et la porter sous le robinet, verser un filet d’eau froide très bref de 2 secondes, et tournoyer, cela aura pour effet de stopper la cuisson.

Verser le caramel dans le fond des ramequins et laisser refroidir.

3) Préchauffer le four 130 degrés.

4) Porter à ébullition le lait.

5) Dans une casserole bien battre avec un fouet les 4 œufs et le sucre en poudre,

Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange en deux fois, bien mélanger à chaque fois avec le fouet.

Ajouter l’extrait café, il faut que le goût se ressente bien un peu comme un expresso.

6) Verser le mélange dans les ramequins jusqu’à quasi hauteur.

7) Ouvrir le four, poser la plaque sur la grille à mi-hauteur.

Verser de l’eau chaude au trois quart de la hauteur des ramequins.

8) Laisser  1 heure au four.

Les crèmes sont cuites quand ça ne bouge plus si vous secouez un tout petit peu la plaque.

9) Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frigo 5 heures.

Démouler les crèmes au moment de servir.

Il faut appuyer un petit peu sur les bords de la crème, les retourner sur une assiette  et tout en maintenant l’assiette et le ramequin, secouer un coup sec vers le bas.

Et voilà, bonne dégustation !!

Vous pouvez aussi décorer avec de la chantilly, et servir avec des biscuits maison.

Vous pouvez parfumer la crème à toutes les saveurs (vanille, fleur d’oranger, chocolat, etc).


COFFEE CARAMEL FLAN

Ingredients for 6 ramkins 15 cl

50 cl whole milk

4 eggs

3.53 Oz white sugar

concentrated coffee

For caramel

6.20 €white sugar

Indication cost : 0.40 € by ramkin depending on country

Preparation time : 15 minutes 

Baking time : about 45 minutes

 

Process

Put the ramkins on deep baking sheet for water-bath

In a saucepan, put the sugar for caramel, and wet it lightly, just 2 second under tape wate.

2) Bring the sugar to brown colour. Never stir it otherwise it’s crystallized You just can give rounds to saucepan when it starts browning.

When it’s browned like hazelnut, put 1 second under cold tape water to stop cooking. Give rounds to stop reaction, and pour equally in the ramkin

The best way to know if it’s good colour, you can deep a piece of white paper towel. The contrast must be flagrant.

3) Preheat the oven to 266° F

4) Bring to boil the milk, stop before it overflows

5) In a saucepan, beat the eggs with sugar and add the boiling milk in two times. Whip quickly. Add the concentrated coffe to taste like an expresso.

6).Fill the ramkins quite to the brim.

6) Open the oven and put delicatly on rack. Pour hot water between ramkins until half henght. Close and let cook during 1  hour.

 

Flan is cooked if it doesn’t move when you shake a little bit the baking sheet

9) Take out the oven, let cool, and put the ramkins during 4 to 5 hours in fridge.

Unmould flan before to serve.

Push a little the flan on boards, return it on plate, both take plate and ramkin, and shake down yank.

It’s ready to feast.

You can dress with chantilly and biscuits.

Flan can be flavoured with vanilla, orange, chocolate, coconut (remplace the milk by the same quantity of coconut milk)

 

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