Tarte pommes et mélasse de rhubarbe

 

J’avais depuis un moment, l’idée de faire une recette avec de la rhubarbe, et en creusant dans ma tête, l’idée m’est venue de faire une tarte aux pommes, mais de remplacer la compote par de la rhubarbe cuite au caramel, et réduite un peu plus qu’une confiture, un peu comme une mélasse.Le résultat a été au-delà de mes espérance, c’est délicieux, mon entourage a aussi beaucoup apprécié.

I had, since a moment, the idea to make a recipe with some rhubarb, and by digging in my head, the idea came to me to make an apple pie, but to replace the compote by some rhubarb cooked in the caramel, and reduced a little more than a jam, little as a molasses.
The result was beyond my hope, it is delicious, my circle of acquaintances also a lot appreciated.


Pour 8 personnes

1 pâte brisée avec 250 gr de farine, la recette est dans celle de la tarte aux pommes.

5 belles pommes

Pour la mélasse

1 kg de rhubarbe (épluchée et coupée en petits tronçons) ce qui fait environ 1.2 kilo brut

350 gr de sucre en poudre,

Un petit peu d’extrait de vanille liquide

Coût indicatif : si vous achetez la rhubarbe, compter environ 5 à 6 € la tarte sinon entre 2 et 3 €

Temps de préparation : 40 à 45 minutes

Temps de cuisson : 1 h 15 pour la mélasse, 40 minutes pour la tarte


Procédé :

  1. Commencer par préparer la mélasse. Il faut obtenir 1 kilo net, de rhubarbe épluchée et coupée en tronçon de 2 cm environ.1.200 brut environ
  2. Dans une casserole moyenne, mettre le sucre avec un filet d’eau pour l’humidifier, et le faire cuire pour obtenir un caramel de couleur noisette foncée.
  3. Verser aussitôt la rhubarbe, et remuer. Porter à petite ébullition. et laisser cuire et réduire pendant 1 h et quart. Il faut que ça réduise pas mal, mais remuer souvent pour ne pas que ça accroche ou brûle dans le fond de la casserole.
  4. Une fois cuite, débarrasser dans un ravier, et laisser refroidir, mettre au frigo au moins deux heures.
  5. Préchauffer le four à 200 degrés.
  6. Au bout de 2 heures, préparer la pâte selon recette sur mon blog. Laisser reposer 15 minutes au frais. Pendant ce temps, éplucher les pommes, les évider au milieu, les couper en deux et les émincer en lamelles de 1 mm, en les laissant bien entre elles comme sur la photo.
  7. Foncer le moule à tarte comme indiqué sur les photos. Piquer le fond avec une fourchette.
  8. Garnir avec la mélasse, bien répartir, sur une épaisseur d’au moins 3 à 4 mm.
  9. Disposer les demi-rondelles de pommes sur la mélasse, saupoudrer d’un peu de sucre, et enfourner. 10 minutes à 200 et 30 à 180 degrés.
  10. Démouler à la sortie du four. Et laisser refroidir.

Bonne dégustation

Comme il reste toujours un petit peu de pâte, je fais des mini-tartelettes avec.


For 8 persons

1 pie crust pastry with 8.81 Oz gr of flour, the recipe is in that of the apple coconut pie.

5 beautiful apples (like golden)

For the molasses

35.27 Oz of rhubarb (peeled and cut in small sections)

1.34 Oz of caster sugar,

Just a little liquid vanilla extract

Indicative cost: if you buy the rhubarb, to count approximately 5 – 6 € the tart, otherwise between 2 and 3 €

Preparation time: between 40 and 45 minutes

Cooking time: 1 hour and quarter for the molasses, 40 minutes for the tart


Process

1. Begin by preparing the molasses. It is necessary to obtain net 32.57 Oz, of rhubarb peeled and cut in 2 cm section, approximately 42.32 Oz raw (brut) approximately

2. In a saucepan, put the sugar with a net of water to moisten it, and cook it to obtain a caramel of color dark hazelnut.

3.Pour immediately the rhubarb, and stir. Carry in small boiling. And let cook and reduce during 1 hour and quarter. That has to reduce, but to move often for not that sticks or burns at the bottom of the pan.

4. Once cooked, put in bowl to cool it, and put in fridge at last 2 hours.

5. When time is sending, make the pie crust pastry, following instructions on apple coconut pie recipe.

6. Let rest 15 min in fridge.

7. Awaiting, peel and slice the half-apples, 1 mm thickness

7. Spread the pie crust pastry and furnish the mold indicated on photos. Prick the bottom with a fork

8. Furnish with the molasses, well spread regularly, on a thickness of at least 3 in 4 mm.

9. Arrange the half-slices of apples on the molasses, sprinkle with a little sugar, and put in the oven. 10 minutes in 392 and 30 in 356 degrees.

10. Turn out at the exit of the oven. Unmould and let cool.

Enjoy tasting !!

 As there is always just a little pie crust pastry, I make mini-tarts with.

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