Le Tirami sù

C’est une recette incontournable dans la gastronomie italienne, tellement délicieuse et légère, à déguster en fin de repas. Celle que je vous donne, je l’ai depuis 1989, année de ma première saison d’été à Fréjus dans le cadre de mon apprentissage en BEP.

Mon premier patron était Italien, de la Sicile. Quintino m’avait donné plein de recettes de son pays.

Dont, la recette du Tirami sù. Et je n’oublierai jamais, toute sa générosité, sa volonté de transmettre et partager son savoir faire.

Pour qu’il soit bon, il faut qu’il y ait au moins trois couches de crème et de biscuit, et le mettre dans un plat un peu familial. J’ai aussi préféré faire les biscuits cuillère, vous trouverez la recette sur le blog.

Celui que j’ai pris un petit peu évasé, fait.16 cm Lx 12 l x 7 cm h pour le fond, et pour dimensions des bords 22 cm L x 17 cm l x 7 cm h

Pour 6 personnes :

Une vingtaine de biscuits cuillère (dont vous trouverez la recette sur le blog)

40 cl de café fort fait la veille (important) + 5 cl de marsala aux œufs (cremo al uovo)

1 pot de mascarpone de 250 gr

4 œufs

100 + 50 gr  de sucre

1 jus de citron entier

Cacao en poudre pour la décoration

Temps de préparation : 30 minutes

Coût indicatif : environ 3.50 € pour 6 personnes

Temps au réfrigérateur : 5 hours



Procédé:

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et mettre les jaunes dans un bol de préparation assez large. Mettre les blancs dans celle de la cuve du batteur, ou dans un autre saladier si vous les montez avec un fouet électrique.
  2. Ajouter les 100 gr de sucre aux jaunes, et bien fouetter pour les blanchir.
  3. Ajouter le mascarpone, et bien fouetter pour avoir un mélange homogène.
  4. Ajouter le jus de citron, bien remuer. 9a va avoir pour effet de durcir un peu le mélange.
  5. Battre les blancs en neige ferme avec les 50 gr de sucre restant
  6. Ajouter délicatement, les blancs en neige en deux fois au mélange mascarpone
  7. Monter le tirami sù.
  8. Tremper des biscuits dans le mélange café marsala, pour recouvrir le fond du plat.
  9. Recouvrir de crème, remettre une couche de biscuits, et ainsi de suite. Il faut que la dernière couche, celle du dessus soit de la crème.
  10. Mettre au frais 3 h.
  11. Retirer, et saupoudrer tout la surface de cacao en poudre, remettre au frais au moins 2 heures.

 

Tailler des parts dans le plat et prendre une large spatule pour servir. Si le tirami sù est bien fait , les parts se tiennent bien.

Bonne dégustation


It is an inescapable recipe in the Italian gastronomy, so delicious and light, to have a rough time at the end of meal. The one that i give you, i has it since 1989, year of my first summer season to Fréjus qithin the framework of my apprenticeship in BEP (vocational diploma).

My first boss was italian of Sicily.Quintino had given me full of recipes of his country, of whom, the recipe of Tirami sù. And i shall never forget, all his generosity, its will to pass and to share its knowledge.

So that is good, there have to have three layers of cream and biscuit, and to put in an a little bit family dish. I also prefered to make biscuits spoon, you’ll find the recipe on the blog.

The one that I took just a little flared, for the bottom 16 cm Lx 12 cm W x 7 cm h, and for the The edges of the top 22 cm L x 17 cm W x 7 cm H

Ingredients for 6 persons

About twenty biscuits spoon (who(which) you will find the recipe(takings) on the blog)

 40 cl of coffee hardly made the day before( important) and put in a cool place.

+ 5 cl of Marsala in eggs (cremovo al uovo

1 jar of mascarpone of 8.81 Oz

4 medium eggs

 3.52 Oz + 1.76 Oz of sugar

1 whole lemon juice

Cocoa powder for the decoration

Preparation time : 30 minutes

Indication cost : 3.50 € for 6 persons

Cooling time : 5 hours



1.Separate the whites of egg yolks, and put the yellow in a bowl of rather wide preparation. Put the whites in that of the bowl of processor machine, or in another salad bowl if you go up them with an electric whip.

2. Add 3.52 Oz of sugar to the yellow, and well whip to clear them.

3. Add the mascarpone, and well whip to have a homogeneous mixture.

4. Add the lemon juice, well move. It is going to have the effect of hardening a little the mixture.

5. Beat the whites until stiff farm with 1.72 Oz of remaining sugar.

6.Add delicately, the whites in snow in two steps in the mascarpone mixture.

7. Build the tirami sù.

8. Dip biscuits into the mixture coffee Marsala, to cover the bottom of the dish.

9. Cover with cream, put back a layer of biscuits, and so on. It is necessary that the last layer, that of the top or some cream.

10. Put in a fridge 3 hours. Remove, and sprinkle quite the surface of cocoa powder, put back to the fridge at least 2 hours.

 

Cut parts in the dish and take a wide spatula to serve. If the tirami sù is well made, parts be have well.

Enjoy the tasting

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