Paner à l’anglaise, To Coat with breadcrumbs

Dans cet article, je vous explique comment paner à l’anglaise, des filets de poissons. le terme paner à l’anglaise se retrouve souvent dans les livres de cuisine. Vous pouvez aussi le faire avec des filets de volaille d’une faible épaisseur.  Vous verrez que c’est largement meilleur que d’acheter du poisson pané du commerce,  que ce…

Conservation de l’ail, to preserve garlic

Comment conserver l’ail pour éviter le gaspillage

Cuisson du magret de canard, cooking of the duck breast

  La cuisson du magret de canard est une étape très importante. Si vous ne voulez pas gâcher la marchandise et avoir une viande très tendre, il ne faut pas l’agresser.  Et si vous voulez que le magret ne soit pas cru au centre, il existe une technique pour que la cuisson soit uniforme. Il…

Peut-on se passer du chlore?

  Et bien cela fait plus de 2 ans que je n’en utilise plus. Depuis que j’ai découvert  des produits allemands bio-dégradables aussi efficaces. Et je n’ai jamais eu  de toxi-infection alimentaire. Ils sont biodégradables, efficaces et durent longtemps, car il ne faut pas en mettre beaucoup (entre 2 et 4 % de dilution) pour…

Le sucre vanillé maison, home-made vanilla sugar

Le sucre vanillé est assez onéreux, pourtant il existe un moyen tout simple pour en faire. Il faut juste y penser. Vous plongez une gousse de vanille dans le sucre en poudre ou dans le sucre cassonade et vous recouvrez ensuite. Déjà, dès le lendemain, vous pouvez humer le parfum très agréable de la vanille. Remuer…

Cuisiner avec les restes. To cook with rests

Et réaliser une quiche sans pâte. And realize quiche without dough   Au lieu de jeter le si peu de restes, autant les valoriser et faire une entrée ou un plat. J’avais un peu de poêlée de champignons lardons ( 150 gr), un blanc de volaille rôtie, quelques tomates confites, des œufs, et de la…