Cuisson du magret de canard, cooking of the duck breast

  La cuisson du magret de canard est une étape très importante. Si vous ne voulez pas gâcher la marchandise et avoir une viande très tendre, il ne faut pas l’agresser.  Et si vous voulez que le magret ne soit pas cru au centre, il existe une technique pour que la cuisson soit uniforme. Il…

Peut-on se passer du chlore?

  Et bien cela fait plus de 2 ans que je n’en utilise plus. Depuis que j’ai découvert  des produits allemands bio-dégradables aussi efficaces. Et je n’ai jamais eu  de toxi-infection alimentaire. Ils sont biodégradables, efficaces et durent longtemps, car il ne faut pas en mettre beaucoup (entre 2 et 4 % de dilution) pour…

Le sucre vanillé maison, home-made vanilla sugar

Le sucre vanillé est assez onéreux, pourtant il existe un moyen tout simple pour en faire. Il faut juste y penser. Vous plongez une gousse de vanille dans le sucre en poudre ou dans le sucre cassonade et vous recouvrez ensuite. Déjà, dès le lendemain, vous pouvez humer le parfum très agréable de la vanille. Remuer…

Cuisiner avec les restes. To cook with rests

Et réaliser une quiche sans pâte. And realize quiche without dough   Au lieu de jeter le si peu de restes, autant les valoriser et faire une entrée ou un plat. J’avais un peu de poêlée de champignons lardons ( 150 gr), un blanc de volaille rôtie, quelques tomates confites, des œufs, et de la…

Refroidir un plat. To cool a dish

  Pour refroidir un plat ou une préparation (surtout à base d’œuf),  il est important d’avoir un espace en dessous du contenant. Cela permet de faire descendre la température du dessous quasi en même temps que le dessus du plat. Et de le rentrer le plus rapidement au frais. En cas de température ambiante dépassant…

Congeler le persil. To freeze parsley.

Il est difficile, quand on cuisine, d’avoir toujours des herbes fraîches sous la main, comme le persil. Surtout  quand ce n’est pas la  saison, ou que ça pousse mal dans le jardin, voir pas du tout. Dans le commerce , ils vendent des petites boîtes, non seulement il n’y a pas grand chose dedans, et…