Dans cet article, je vous explique comment paner à l’anglaise, des filets de poissons. le terme paner à l’anglaise se retrouve souvent dans les livres de cuisine. Vous pouvez aussi le faire avec des filets de volaille d’une faible épaisseur. Vous verrez que c’est largement meilleur que d’acheter du poisson pané du commerce, que ce…
Catégorie : conseils
Conservation de l’ail, to preserve garlic
Comment conserver l’ail pour éviter le gaspillage
Cuisson du magret de canard, cooking of the duck breast
La cuisson du magret de canard est une étape très importante. Si vous ne voulez pas gâcher la marchandise et avoir une viande très tendre, il ne faut pas l’agresser. Et si vous voulez que le magret ne soit pas cru au centre, il existe une technique pour que la cuisson soit uniforme. Il…
Découpe d’un poulet fermier en 8 morceaux. Cut of a farmer chicken in 8 pieces.
Découper une volaille fermière, en plusieurs morceaux, n’est pas chose aisée quand on n’est pas professionnel. Cela nécessite un peu de technique, C’est pour cela que j’ai voulu vous montré le procédé. C’est le même pour les pintades, voire les petites dindes ou les chapons de 3 à 4 kilos. Les morceaux seront de…
Peut-on se passer du chlore?
Et bien cela fait plus de 2 ans que je n’en utilise plus. Depuis que j’ai découvert des produits allemands bio-dégradables aussi efficaces. Et je n’ai jamais eu de toxi-infection alimentaire. Ils sont biodégradables, efficaces et durent longtemps, car il ne faut pas en mettre beaucoup (entre 2 et 4 % de dilution) pour…
La chaîne du froid, éviter les intoxications alimentaires. Cold chain, how to avoid to be intoxicated by bacterias.
Les fêtes arrivent, à très grand pas, vous voulez passer de bons réveillons de noël et nouvel an. Ce serait dommage de gâcher la fête en attrapant une toxi-infection alimentaire, vos invités pourraient aussi en subir les conséquences. Mais cela vaut aussi pour tous les jours. Beaucoup d’aliments sont très sensibles aux variations de températures…
Le sucre vanillé maison, home-made vanilla sugar
Le sucre vanillé est assez onéreux, pourtant il existe un moyen tout simple pour en faire. Il faut juste y penser. Vous plongez une gousse de vanille dans le sucre en poudre ou dans le sucre cassonade et vous recouvrez ensuite. Déjà, dès le lendemain, vous pouvez humer le parfum très agréable de la vanille. Remuer…
Cuisiner avec les restes. To cook with rests
Et réaliser une quiche sans pâte. And realize quiche without dough Au lieu de jeter le si peu de restes, autant les valoriser et faire une entrée ou un plat. J’avais un peu de poêlée de champignons lardons ( 150 gr), un blanc de volaille rôtie, quelques tomates confites, des œufs, et de la…
samfaitsaliver 
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