Sauce diable (Devil sauce)

Elle est relevée et accompagne toutes les viandes blanches grillées (cuisse de poulet, échine, travers de porc, poitrine de veau..). C’est une sauce qui n’est pas très connue mais pourtant qui fait partie des classiques de la gastronomie française. Comme c’est la saison des barbecues, je tenais à vous donner la recette.

It’s spicy, and it suits with all grilled meats like chicken leg, backbone, ribs, breast of veal). This sauce isn’t very kwnon, but it’s a classic of french gastronomie. Like it’s summer, time to cook on barbecue, i wanted to give you the recipe. 

Pour 8 personnes :

5 cl de vinaigre d’alcool

10 cl de vin blanc

50 gr d’échalotes ciselées

3 gr de mignonnette (poivre noir concassé)

1 petite boîte de concentré de tomate (30 gr)

40 cl de fond veau lié maison (ou ce qui implique de diluer le fond en poudre déshydraté avant de faire la sauce)

50 gr de beurre

Coût indicatif : 2.50 € pour 8 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Cuisson : environ 25 à 30 minutes de temps total de réduction.


Procédé

  1. Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vinaigre, le vin blanc, le poivre, et porter à ébullition. Faire réduire doucement au 1/5 du volume. Il n’y aura quasiment plus de liquide.
  2. Ajouter le fond de veau, le concentré de tomates, bien mélanger et faire réduire à nouveau doucement.
  3. Une fois que la sauce a atteint une consistance bien nappante, ajouter le beurre en morceaux, et fouetter pour l’incorporer. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre. Maintenir à feu très doux jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation


For 8 persons

5 cl alcohol vinegar

10 cl white wine

2 Oz minced shallots

3 gr fresh black ground pepper

40 cl linked veal stoke (it means you should diluate powder in water before making the sauce)

1 oz concentrated tomato

2 Oz butter

Indication cost : about 2.50 € for 8 persons

Preparation time : 10 min

Cooking time : about 25 min (it’s for reduction)


Process

  1. In a little saucepan, put alltogether, vinegar, white wine, shallots, and pepper. Bring to boil, and reduce slowly until 1/5 of volume (liquid will be quite evaporated)
  2. Add concentrated tomato,veal stoke, stir very well, and reduce until it well coats on spoon.
  3. Add butter in cubes on low burner, check for seasoning. Keep warm until you serve it.

Enjoy tasting

 

 

 

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