Jambon froid à ma façon

Cette entrée peut aussi bien être servie, l’été,  pour des  « grandes tablées », ou pour agrémenter un buffet froid. Même s’il faut commencer la recette 2 jours avant le repas, au niveau du goût, vous ne serez  pas déçus.

Ingrédients pour 10 à 15 personnes

1 morceau de jambon cru demi-sel découenné de 2 kg ( à commander chez le boucher)

100 gr sucre roux en poudre

10 clous de girofle

2 cuillère à soupe de moutarde de dijon

(pas à l’ancienne)

50 cl madère rouge

200 gr figues séchées

200 gr abricots séchés

Coût indicatif: 2.60 € à 1.75 € par personnes, environ,  suivant le nbre que vous servez.

Temps de préparation: 20 minutes environ

Temps de repos: 1 journée + 1 nuit

Temps de cuisson: 2 h 30 environ 


 

Procédé

2 jours avant

Mettre le jambon dans un plat (qui ira au four), le piquer avec les clous de girofle par ci par là, Badigeonner avec la moutarde, et saupoudrer de sucre roux en poudre.

Laisser reposer au frais, jusqu’au lendemain.

La veille

Préchauffer le four à 130 degrés.

Enfourner le jambon et laisser cuire dans un premier temps, pendant une heure.

Pendant ce temps,

Dans une casserole, mettre le madère et les fruits séchés, saler et poivrer légèrement.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes.

Laisser reposer, retirer les fruits une fois le madère tiède et les garder.

Au bout d’une heure

Retourner le jambon et l’arroser d’un peu de madère aromatisé aux fruits séchés.

Laisser cuire une heure à nouveau.

Et le retourner à nouveau pour le laisser cuire encore 30 min.

Le jambon est cuit si le jus est clair quand vous le piquez avec une aiguille ou fine lame de couteau, ne pas hésiter à prolonger un peu la cuisson si nécessaire.

A la sortie du four, réserver le jambon, le laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.

Garder la moitié du jus, le filtrer et ajouter au madère dans la casserole.

Et porter à nouveau à ébullition, pour faire réduire de 2 tiers et remettre les fruits.

Laisser refroidir, filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même

Sortir le jambon du frigo, et couper des tranches assez fines, à l’aide d’un couteau à longue lame et les disposer sur un plat de service.

Prendre le madère de la veille, badigeonner les tranches de jambon avec un pinceau, et disposer les fruits imbibés gardés à part.

Décorer avec des rondelles de concombre, tomates cerise, ciboulette ciselée.

Jambon froid à ma façon (Cold ham with my way)

 

This start can be served during on summer, for big tables with family or friends, or to agreement a cold buffet. Even if it’s necessary to start the recipe 2 days before, you won’t be desappointed.

Ingredients for 10 to 15 persons

1 piece of half-salted and raw ham (without rind) of 4.41 lb (you need to order to the butcher)

 3.53 Oz brown sugar

10 cloves

2 tablespoons of yellow mustard

50 cl red madeira

7.05 Oz dry figues

7.05 Oz dry apricots

Information cost : between 1.75 and 2.20 € by person, depending on number and country

Preparation time : about 20 minutes.

Rest time : 1 day and 1 night.

Oven time : about 2 and half hours


Process

2 days before

Put the ham in oven baker dish, and stud it with clove regularly on the surface. Spread the mustard with spoon, and then sprinkle brown sugar on.

Leave to stand overnight in fridge.

The day before

Preheat the oven at 130 ° c (Th 4). 266 ° F

Bake the ham, and let cook 1 hour in first.

Awaiting :

In a saucepan, pour the madeira, and add the dry fruits, salt and pepper ligthly.

Bring to boil for 10 minutes over low heat.

Let rest, take off the fruits once the madeira is cold, and keep them in bowl.

After 1 baking hour

Turn the ham, and drizzle with a bit of the aromatised madeira.

Let bake it on 1 hour.

Turn it again and bake it on 30 min.

The ham is cooked if the juice is clear when you drizzle it with a thin knife. If it’s not case.You can let it more time. It depends of your oven.

When the ham is cooked, let cooling, cover it with plastic film, and put it overnight in the fridge

Keep the the half quantity of juice, filter, and add to madeira.in saucepan.

Boil it and let reduce until 1/3 of volume, add the fruits, and let cooling, film put in fridge overnight too.

On day :

Take off the ham from fridge and cuti t in slices, with big knife, and dress them in service dish.

Take the madeira from last dat, and brush the ham with.

Decorate with cucumber slices, cherry tomatoes, minced chives and the imbibed apricots and figues.

 

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