Tarte à l’orange

Pour ma tarte à l’orange, il y a seulement un fond de pâte sablée. De plus celle-ci ne s’étale pas au rouleau. La crème se tient toute seule tout en étant onctueuse à la fois.

Pour une tarte de 8 à 10 personnes

Pour la pâte sablée 

125 gr de beurre

150 gr de sucre roux en poudre

150 gr de farine

1 œuf

Pour la crème à l’orange

9 jaunes d’œuf(vous pouvez congeler les blancs par 3 sans problème)

200 gr de sucre en poudre

50 gr de farine tamisée

375 gr de crème liquide entière

25 cl de jus d’orange fait avec des fraîches.

150 gr de beurre demi-sel coupé en dés

5 cl de Triple Sec orange ou Grand Marnier

Pour la décoration, 80 gr de chocolat de 64 à 70 % de cacao

Pour cette recette, il est préférable d’utiliser un moule à tarte diamètre 28 cm, avec fond amovible et anti-adhésif

Coût indicatif: environ 8.50 € la tarte 

Temps de préparation: 45 minutes environ

Temps de cuisson: 15 min pour le biscuit + 10 pour la crème

Temps au frais: 4 heures


Procédé

Préchauffer le four à 180 degrés

Réaliser la pâte (vous pouvez utiliser le robot pâtissier munie de la feuille ou réaliser à la main dans un saladier), le procédé sera le même.

  1. Mélanger le beurre coupé en dés et le sucre roux, en écrasant à la main jusqu’à former une pâte homogène.
  2. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau énergiquement jusqu’à homogénéité.
  3. Ajouter la farine et mélanger à nouveau. votre pâte est prête, inutile d’essayer de former une boule
  4. Prenez votre moule à tarte et mettre les 3/4 de la pâte au centre (vous pouvez utiliser le reste pour faire des biscuits).
  5. La répartir à l’aide du dos d’une cuillère à soupe vers les bords de façon uniforme.
  6. Mettre au four pendant 15 minutes environ, quand celle-ci commence à dorer uniformément, sortit du four, et laisser refroidir.

Faire la crème à l’orange (c’est le même procédé qu’une crème pâtissière avec du beurre en plus) 

  1. Dans une casserole inox, mettre la crème et le jus d’orange, mélanger et porter à ébullition sur feu pas trop fort (surveiller et retirer du feu dès que ça bout).
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, à l’aide d’un fouet,  battre énergiquement les jaunes et le sucre en poudre pour les blanchir.
  3. Ajouter la farine tamisée et fouetter à nouveau.
  4. Ajouter le mélange bouillant crème + jus d’orange en deux fois en mélangeant énergiquement.
  5. Mettre sur le feu (pas trop fort), et mélanger au fouet jusqu’à épaississement.
  6. Dès la première ébullition, retirer du feu,
  7. Ajouter l’alcool, et ensuite ajouter le beurre progressivement.
  8. Laisser tiédir.
  9. Garnir le fond de tarte.

Répartir la crème sur la pâte sablée et bien lisser avec une spatule. 

Mettre au frais pendant 4 heures. 

Préparer la décoration.

Dans un petit saladier verre, mettre à fondre le chocolat au micro-onde à puissance moyenne. Le verser sur un morceau de papier sulfurisé, et étaler avec une  spatule inox.

Mettre au frais 15 min pour le faire durcir.

Ensuite, découper à l’aide d’emporte-pièce cannelés de trois tailles différentes et les répartir sur la tarte comme sur la photo ou selon votre goût.

J’ai mis aussi des écorces de pamplemousse confites.

Pour dresser et servir la tarte

Enlever le cercle et glisser la tarte sur une grande assiette plate.

Pour enlever le fond en métal, passer une spatule entre le biscuit et le fond du moule, dans un premier temps sur toute la surface.

Ensuite, toujours à l’aide de la spatule, faire glisser la tarte sur l’assiette.

Il ne vous reste plus qu’à la couper en 8 ou 10 parts.

Bonne dégustation.


Orange cream pie

For my orange pie, i just made a sugar crust pastry wich is bread on pie tin.

The cream is both stiff and onctuous.

  For a pie plate of 8 persons (11.2 inch diameter)

sugar crust pastry 

4.40 Oz butter

5 Oz brown sugar

5 Oz white flour

1 egg

For orange cream

9 egg yolks (you can freeze whites by four)

7.05 Oz white sugar

1.76 Oz sifted white flour

13.22 Oz whipping cream

25 cl of home-made fresh orange juice.

5 Oz salted butter cut in cubes

5 cl de Triple Sec orange or Grand Marnier

To decorate, 2.80 Oz black chocolate 64 to 70 % de cacao

For the recipe, it’s rather to use a non-stick pie plate, with removable base.

Indication cost : about 8.50 € for a pie depending on country

Preparation time: about 45 minutes

Cooking time: 15 min for sugar crust pastry + 10 for the cream

Cooling time in fridge: 4 hours


Process

Preheat the oven to 356 ° F

Make the sugar crust pastry (you can use the processor machine with the leave, or with hands in prepare bowl, process will be the same)

  1. Crush together butter and brown sugar with the fingers until it begins homogen.

  2. Add the egg and stir again.

  1. Add the flour and stir until it begins homogen.

  2. Weight ¾ of the mix, and spread it regularly on pie plate with the back of spoon. With the rest, you can make biscuits.

  3. Bake in the oven for 15 minutes, it must brown lightly, out of the oven,  let cool.

Make the orange cream (it’s the same process of pastry cream).

  1. In inox saucepan, put together cream and orange juice, stir and bring to boil, check and take from heat as soon as boiling.

  1. Awaiting, in prepare bowl, Whip to blanch yolk eggs and white sugar, and add the sifted. Stir until it’s homogen.

  2. Add the boiling cream and orange juice in 2 times, stir quickly

  3. Put back on burner ¾, and whip to stir until thicking.Take from heat as soon as first boil.

  4. Add the alcohol, and then butter progressivly.

  5. Let cool

  6. Spread the cream on the sugar crust pastry, and smooth with spatula.

  7. Put in fridge for 4 hours.

Preparate decoration elements

Melt slowly the chocolate in glass bowl, bake in the micro-wave oven medium power, for 2 minutes. Spread on a baker sheet paper.and put in fridge for 15 minutes. Use decorate pastry cutter for different sizes. Then put on the orange pie like on photo or up to you.

I also put candied grapefuit peels.

To dress the pie

Take off the board and slim the pie from base on large plate.

To do it easily, you can slim a thin metal spatula between sugar crush pastry and base.

You can cut in 8 or 10 portions.

Feast yourself

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