Cannelloni au poisson, sauce aux fruits de mer

 

 

L’idée m’est venue l’autre jour, de faire des cannelloni, non pas à la viande, et la sauce tomate, comme la recette traditionnelle, mais avec du poisson.

Je me suis donc imaginé ma recette, avec une mousseline de merlan, en guise de farce, et une sauce vin blanc aux champignons, faite avec un fumet de poisson. Vous pouvez aussi rajouter quelques moules cuites décortiquées.

Je vous conseille de la faire, car ce fut un régal, mes invités « cobayes », ont bien apprécié aussi.

Par contre, je me suis aperçu, qu’en cuisinant, j’ai oublié de prendre des photos lors de la confection de la sauce, et j’en suis désolé. Je remettrai à jour avec celles manquantes, dès que j’en referai.

Pour 4 à 5 personnes, il faudra

Pour la farce (mousseline de poisson):

400 gr de filet de merlan

250 gr de crème épaisse

2 blancs d’œuf

sel poivre, curry

Pour la sauce 

25 cl de vin blanc type muscadet sur lie

300 gr de filet de lieu noir (il donnera du goût au fumet, vous pourrez le manger ensuite)

400 gr de champignons de paris

1 carotte coupée en petits dés

1 oignons haché

1 échalote hachée

Pour le beurre manié : 40 gr de beurre mélangé à la main avec 40 gr de farine

150 gr d’emmental

sel poivre, un pincée de thym

Une quinzaine de cannelloni à garnir

Temps de préparation: 1 heure environ 

Temps de cuisson: 30 minutes au four préchauffé 180° C

Coût indicatif: environ 4.50 € par personne  


The idea came to me recently, to make cannelloni, not in the meat, and the tomato sauce, as the traditional recipe, but with some fish.

Thus I imagined myself my recipe, with fish stuff , and a sauce white wine in mushrooms, made with a smell of fish. You can also add some peeled cooked mussels.

I recommend you to make it, because it was a delight, my guests « guinea pigs », also appreciated well.

On the other hand, I noticed, that by cooking, I forgot to take photos during the preparation of the sauce, and I am sorry about it. I shall update with those missing, as soon as I shall redo it.

For 4 to 5 people, it will be necessary

For stuffing (mousseline  of fish):

400 gr of whiting filet

250 gr of heavy cream

2 egg whites

Salt peppers, curry

For the sauce 

25 cl of white wine Muscadet wine on dregs typify

300 gr of coley filet it will give some taste to the smell, you can eat it then

400 gr of white mushrooms

1 carrot cut in small dice

1 onions chopped

1 chopped shallot

For the handled butter: 40 gr of butter mixed in the hand with 40 gr of flour

150 gr of Emmenthal cheese

Salt,  peppers, one pinch of thyme

About fifteen cannelloni to be furnished

Setting-up time: approximately the 1 hour 

Cooking time: 30 minutes in the preheated oven 180 ° C (356° F)

Indicative cost: approximately 4.50 € a person

 

 

 

Publicités

Laisser un commentaire

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s