Etuvée de choux blanc aux carottes

Cela ressemble un peu à une choucroute, mais non, car là, je n’utilise pas celui qui est fermenté. Les carottes apportent une note de sucré et adoucissent l’amertume du chou blanc cru. C’est un plat qui ne ravira pas que les papilles des végétariens.

Ingrédients pour 4 personnes

½ choux blanc (appelé aussi choux pomme)

4 carottes de 3 cm d’épaisseur

2 grosses pommes de terre

2 oignons rouges

3 échalotes

100 gr de champignons de paris

10 cl de vin blanc type muscadet

80 gr de beurre

10 cl d’huile

5 cl de crème épaisse

Une demi-gousse d’ail

Un peu de persil haché

 Coût indicatif : 1.50 € par personne

Temps de préparation : 1 heure à 1 h 30

Temps de cuisson : 30 min pour le chou, 15 pour les pommes de terre, 10 pour les champignons


 

Procédé :

 

  1. Couper le demi-chou blanc en 2, enlever la partie dure, et émincer assez finement, soit à l’aide la mandoline ou avec un robot, avec le disque éminceur.

  2. Eplucher, laver les carottes, en prendre 2 et les tailler aussi en julienne avec la mandoline ou avec le disque qui râpe de votre robot.

  3. Eplucher et hacher finement les échalotes.

  4. Dans une casserole moyenne, commencer par faire suer les échalotes avec 30 gr de beurre.

  5. Ajouter la julienne de carottes, et la faire suer environ 3 minutes à ¾ puissance de feu.

  6. Ajouter la julienne de chou blanc, le vin blanc, commencer à remuer doucement, laisser étuver avec un couvercle pendant 3 min pour que ça réduise un peu de volume. Mélanger à nouveau, ajouter environ 10 cl d’eau, saler et poivrer. Mettre un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes en remuant de temps en temps, vous devrez aussi rajouter un peu d’eau à mi-cuisson.

  7. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les tailler en rondelles, de 1 mm d’épaisseur, les rincer et les essuyer. Eplucher et émincer les oignons rouges.

  8. Tailler les carottes restantes en deux et faire un trou avec le vide-pomme, garder les cylindres que vous avez retirés. Faire en sorte d’obtenir 8 tubes de 2 cm de long. Mettre le tout dans un récipient en verre, ou dans le pichet micro-plus de Tupperware, Mettre de l’eau à hauteur, mettre un peu de sel, une pincée de sucre en poudre, une noix de beurre, et mettre à cuire 16 minutes pleine puissance au micro-onde.

  9. Laver et mixer les champignons, les faire suer avec 10 gr beurre, et ajouter la crème épaisse, laisser réduire, saler et poivrer, et laisser de côté. Garnir les tubes de carotte

  10. Dans une poêle, faire suer avec 30 gr de beurre, les oignons rouges émincés à ¾ puissance de feu, saler et poivrer, réserver. Essuyer légèrement avec un sopalin.

  11. Dans la même poêle, mettre l’huile, une noix de beurre, et faire rissoler les rondelles de pommes de terre en 2 fois à ¾ de puissance de feu. Saler et poivrer.

  12. Rassembler toutes les rondelles de pommes de terre et les oignons rouges émincés et sués. Remuer en faisant attention de ne pas trop abîmer les rondelles. Ajouter une demi-gousse d’ail hachée et une pincée de persil haché.

  13. Une fois que tout est prêt, vous réserver et réchauffer 15 minutes avant de servir.

  14. Dresser à l’assiette au dernier moment. Pour un moment convivial, vous pouvez demander de l’aide à vos invités pour dresser.

          Bonne dégustation.


White cabbage steamed with carrots, fried slicesof  potatoes and red onions

It looks like choucroute but it’s not, beacause i don’t use fermented white cabbage.

The carrots bring them a sweet taste and sweet amertume. It’s a dish i’ve imagined to enjoy, in part, vegetarians palate, but not only.

Ingredients for 4 persons

Half white cabbage

6 carrots about 3 cms thick

2 big potatoes

2 red onions

3 shallots

3.53 Oz white mushrooms

10 cl white wine like muscadet

2.12 Oz salted butter

10 cl oil

5 cl heavy cream

Half a clove of garlic

Mixed parsley

Indication cost : like i don’t know the prices of your country, i just can say it’s cheap

Preparation time : between 1 and 1.50 hour

Cooking time : 30 min for steamed white cabbage, 15 min to fry sliced potatoes, 10 min for mushrooms.


Process

  1. Cut the half white cabbage in two, and cut off the hard part. Slice them thinly with mandolin, or with the robot with the disc, or with a knife if you know how to do.

  2. Peel and clean the carrots, take 2 and cut them in julienne with mandolin or your robot.Or with knife if you use to do it.

  3. Peel and mix the shallots, Take a medium size saucepan, and start sweating slowly them with 1 oz of butter.

  4. Add the carrots, and sweat them during 3 minutes ¾ power of fire. Stir often.with wood spoon.

  5. Add the white cabbage, and stir slowly, add the white wine, cover during 3 minutes.

  6. Then well stir, season with salt and pepper, add 10 cl of water, and cover for 30 min medium burner. It’ll be necessary to add 10 cl water about 15 min. and stir sometime. Bring to low burner at the end.

  7. Awaiting the white cabbage is cooking, cut the other carrots in two, and with an apple corer ; make an hole, keep the cylinder you take off. When you’ve finished, put together the tubes, and the cylinder in a glass bowl, or micro-plus pither of tupperware. add salt, pinch of white sugar, and a small piece of butter. Cook in the micro-wave oven during 16 min max power.

  8. Peel the potatoes, slice them thinly (1 mm), wash and dry them. Peel and slice the red onions.

  9. Sweat the red onions in butter, in skillet, when they’re a bit coloured, reserve them, clean wtih paper towel, and put oil and butter to start frying the patatoes slices. You should doing it in two times.

  10. Once the potatoes are fried, add alltogether with onions, season salt and pepper. Add pinch of parsley and the garlic.

  11. Wash the white mushrooms, mix and sweat them with butter, in skillet, add the cream and let reduce. Season salt and pepper. You’ll garnish the tubes of carrots with.

  12. When you’re ready with all preparations, you’ll warm 15 min before to dress the plates.

          You can be helped by your guests, it’s more                   convivial.

Enjoy tasting

 

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