Faire rissoler les morceaux de viande avec 50 gr de beurre et un filet d’huile.
Coulour pieces of meat with butter(1.2 Oz) and vegetable oil.
Passer la marinade et garder le vin et les légumes à part . Filter marinade and keep wine and vegetables seperatly 
Une fois les morceaux xde viande rissolés, les retirés et faire suer les légumes de la marinade.
Once meat is sauted, sweat vegetables
Une fois les légumes sués, remettre la viande dans la casserole.
Once vegetables sweaten, put back meat in saucepan
Préparez le Cognac. Prepare cognac 
Verser 5 cl sur la viande et les légumes et flambez.
Pour 5 cl Cognac and flambet meat and vegetables
Mouillez avec le vin de la marinade
Pour the wine of marinade and complete with water on henght
et compléter avec de l’eau à hauteur.
and complete with water on hength
Assaisonner avec une pincée de gros sel de mer, et du poivre ud moulin. laisser mijoter 2 h.
Season wtih sea salt, and black pepper. And let simmer for 2 hours
Au bout de 1 h 45 , préparer les champignons et lardons.
After 1 h 45, prepare mushrooms and lardons (streaky bacon)
Emincer les champignons .
Slice mushrooms
Blanchir les lardons
Blanch streaky bacon
Après ,une fois que la viande est cuite, terminer la sauce.
Once meat is cooked, finish sauce
Lier avec le fond de veau en ajoutant une cuillère à soupe, et bien remuer.
Link with veal stoke, add 1 tablespoon and well stir
Ensuite ajouter les champignons et lardons
then add mushrooms and streaky bacon
Laisser cuire 15 minutes à feu doux. vérifier l’assaisonnement
Let cook 15 min more. check for seasoning
c’est prêt à déguster
it’s ready to enjoy tasting and eating
Le sanglier, un cochon sauvage avec une viande savoureuse , bien connu en France, et qui fait souvent parti des trophées de chasse.
Il y a 2 mois, des amis m’ont donné des morceaux d’épaule de sanglier pour que j’en fasse un bon petit plat.
J’ai donc décider de les cuisiner un peu comme un bourguignon. Et chose importante, il est préférable de mariner la viande dans du vin, avec des carottes , oignons, , ça donne un bon goût et attendrit la chair. Un vin si possible corsé, comme un Gaillac, ou un jeune Bordeaux. Une petite poignée de gros sel de mer, et quelques baies de poivre noir.
J’avais de la viande pour 6 personnes environ, soit 1 kg 200 .
Pour la recette : j’ai donc utiliser :
1 bouteille de vin rouge
1 carotte et 2 oignons ,épluchés et coupés en dés de 1 cm environ
300 gr de champignons de paris
200 gr de lardons fumés
1 cuillère à soupe de fond de veau
Gros sel de mer, et poivre noir du moulin
Il faut faire mariner la veille, les morceaux de viande dans un saladier , avec le vin rouge, les carottes épluchées et coupées en dés de 0.5 cm, les oignons , le sel et le poivre. couvrir d’un film et mettre au frigo jusqu’au lendemain .
J’espère que vous vous régalerez avec cette recette que vous pouvez aussi utiliser pour le cerf ou chevreuil. IL suffira juste d’adapter le temps de cuisson.
The wild pork, a game well known in France or other countries in Europe, with a flavoured meat.
Two months ago, friend gave me some pieces of wild pork shoulder, to cook them and make a good dish . And i decided to cook them like quite a Bourguignon.
It’s more advisable to marinade the meat one night before to cook the meat. Marinade composed with white wine, carrot, onions sea salt, and black pepper. It give more taste ad tenderness to the meat.
I had 2.6 LB of meat, so i bought the following ingredients;
1 bottle of wine like Gaillac, or Young Bordeaux For example Côte de Blayes
1 carrot , peeled and cut in cubes
2 onions , peeled and cut in cubes
10 Oz, white mushrooms
8 Oz streaky bacon
1 tablespoon linked veal stoke
sea salt and black pepper.
butter and oil to colour meat.
Use not too big saucepan to simmer.
it needs about 2 hours to cook, following, if it’s young or old wild pork
marinade one night the meat , with red wine and carrot’s cubes, onions, sea salt and black pepper. check .
I hope you ll enjoy tasting with my recipe. You can also take the recipe for deer .
samfaitsaliver 