Civet de sanglier

Le sanglier, un cochon sauvage avec une viande savoureuse , bien connu en France, et qui fait souvent parti des trophées de chasse.

Il y a 2 mois, des amis m’ont donné des morceaux d’épaule de sanglier pour que j’en fasse un bon petit plat.

J’ai donc décider de les cuisiner un peu comme un bourguignon. Et chose importante, il est préférable de mariner la viande dans du vin, avec des carottes , oignons, , ça donne un bon goût et attendrit la chair. Un vin si possible corsé, comme un Gaillac, ou un jeune Bordeaux. Une petite poignée de gros sel de mer, et quelques baies de poivre noir.

J’avais de la viande pour 6 personnes environ, soit 1 kg 200 .

Pour la recette : j’ai donc utiliser :

1 bouteille de vin rouge

1 carotte et 2 oignons ,épluchés et coupés en dés de 1 cm environ

300 gr de champignons de paris

200 gr de lardons fumés

1 cuillère à soupe de fond de veau

Gros sel de mer, et poivre noir du moulin

Il faut faire mariner la veille, les morceaux de viande dans un saladier , avec le vin rouge, les carottes épluchées et coupées en dés de 0.5 cm, les oignons , le sel et le poivre. couvrir d’un film et mettre au frigo jusqu’au lendemain .

J’espère que vous vous régalerez avec cette recette que vous pouvez aussi utiliser pour le cerf ou chevreuil. IL suffira juste d’adapter le temps de cuisson.

The wild pork, a game well known in France or other countries in Europe, with a flavoured meat.

Two months ago, friend gave me some pieces of wild pork shoulder, to cook them and make a good dish . And i decided to cook them like quite a Bourguignon.

It’s more advisable to marinade the meat one night before to cook the meat. Marinade composed with white wine, carrot, onions sea salt, and black pepper. It give more taste ad tenderness to the meat.

I had 2.6 LB of meat, so i bought the following ingredients;

1 bottle of wine like Gaillac, or Young Bordeaux For example Côte de Blayes

1 carrot , peeled and cut in cubes

2 onions , peeled and cut in cubes

10 Oz, white mushrooms

8 Oz streaky bacon

1 tablespoon linked veal stoke

sea salt and black pepper.

butter and oil to colour meat.

Use not too big saucepan to simmer.

it needs about 2 hours to cook, following, if it’s young or old wild pork

marinade one night the meat , with red wine and carrot’s cubes, onions, sea salt and black pepper. check .

I hope you ll enjoy tasting with my recipe. You can also take the recipe for deer .

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