Saumon mariné à l’aneth

Une spécialité incontournable des pays nordiques, que vous pouvez mettre sur un buffet froid l’été avec une crème ciboulette.

Ingrédients pour 20 personnes environ 

1 beau filet de saumon de 2 kilos environ qu’il faut parer (enlever les parties blanches de gras et enlever les nageoires s’il en reste)  et désarrêter à l’aide d’une petite pince à épiler.

Elles sont situées sur le haut du filet.

Vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de le faire si vous ne sentez pas à l’aise.

Marinade 

450 gr de sel fin +450 gr de sucre en poudre (bien mélanger)

aneth frais en branches

poivre du moulin

Crème ciboulette

crème épaisse 1 pot de 500 gr

jus d’ 1 citron

ciboulette 1/2 botte ciselée

sel poivre

Coût indicatif: en se basant sur un coût de 10 € le kilo de saumon, ça fait environ 1.20 € par personne

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de marinade 48 heures


Procédé

  1. Mettre à  mariner le filet (48 heures avant).

             Mettre le filet de saumon désarrêté dans un plat creux côté                  chair au-dessus.

  1. Poivrer légèrement à l’aide d’un moulin à poivre sur toute la surface.
  2. Parsemer de branche d’aneth, et verser par-dessus le mélange sel + sucre
  3. Filmer et mettre au frais.
  4. Le lendemain, enlever une bonne partie du liquide qui s’est formé, et retourner le filet en veillant à ce que l’aneth ne s’enlève pas. Remettre au frais jusqu’au lendemain.
  5. Le jour même, enlever le filet de saumon du plat, le rincer à l’eau froide, et bien l’essuyer. A l’aide d’un couteau à longue lame fine, couper des fines tranches et les disposer dans un plat. Décorer avec des branches d’aneth, des rondelles de citron vert, selon votre goût, et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  6. Préparer la crème ciboulette.

              Battre un peu la crème dans un saladier, ajouter le jus de                         citron, la ciboulette,  remuer, saler et poivrer, la répartir dans              des petits ramequins, et la réserver au frais jusqu’au moment               de servir. Vous pouvez aussi servir les tranches de saumon                    mariné, sur des tranches de pain toastées pour un buffet                         dînatoire.


Marinated salmon with dill

Ingredients for 20 persons

  • A beautiful filet of salmon 4.2 lb. Ask to the fishmonger to take off the bones and white parts.
  • For the marinade
  • 1 Lb fine salt, and 1 lb of white sugar (well both stired)
  • 4 Oz of dill,
  • fresh ground pepper
  • For the sauce
  • 1 Lb heavy cream
  • 1 lemon juice
  • 2 Oz minced chives
  • Salt and fresh groun pepper
  • To decorate : 1 lime, and dill

Indication cost : about 1.20 € by person depending on country and the number that you serve.

Preparation time : 30 minutes

Marinade time : 48 hours


Process :

  1. To marinate 48 hours before to serve it : put the filet in a dish, flesh side up.

  2. Season pepper all other the surface. And spread the dill.

  3. Cover of salt and sugar mix. Put a plastic film on and put in the fridge overnight.

  4. The morning after, take one part of liquid, and turn the filet. Film and let once overnight.

  5. The actual day, take off the filet from marinade and rinse shortly under cold tape water. Well dry with paper towel.

  6. Cut it in thin slices with long and narrow blade.knife. Put on dish service. Decorate with lime slices

  7. Make the chive sauce : In a bowl, whip the cream, add the chives, the lemon juice and season salt and pepper. Separate between 3 service bowl or saucers.

  8. Serve and enjoy tasting

 

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