Cassolette de moules et champignons

Pour 6 personnes

1 kg de moules

800 gr de champignons de paris

30 gr d’échalotes + 30 grs d’oignons hachés

20 cl vin blanc

30 cl crème liquide entière

1 cuillère à soupe rase  de fumet de poisson déshydraté

30 gr persil haché

thym, laurier, sel poivre

Coût indicatif: 1.6 € environ par personne (suivant le prix des moules) 

Temps de préparation: 20 à 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes en casserole + 10 minutes au four 


Procédé

1) Bien rincer les moules, les  gratter s’il le faut.

2) Dans une casserole, mettre le vin blanc, les échalotes hachées, les oignons hachés.

Mettre les moules par-dessus, saler poivrer, bien mélanger les ingrédients et porter à feu vif avec un couvercle.

3) Quand les moules ont cuites et ouvertes. Les débarrasser, garder le jus pour le filtrer et faire la sauce.

4) Les décortiquer et les réserver.

5) Rincer les champignons, les couper en cubes.

6) Les faire poêler dans du beurre, saler poivrer et les réserver.

7) Faire la sauce

    Dans une casserole, verser le jus de cuisson des moules, et le fumet de poisson,                 fouetter et porter à ébullition, faire réduire 3 à 4 min à feu doux,

    Ajouter la crème, le persil haché,  une pincée de thym et laurier séché (si vous avez du     frais, mettre une feuille). Assaisonner sel poivre, goûter pour voir s’il ne manque             rien.

8) Laisser réduire doucement jusqu’à ce que cela nappe bien  le dos d’une cuillère.

9) Ajouter les moules et les champignons, et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

10) Répartir dans les cassolettes et passer au four une 1o aine de minutes à 180 degrés.

       Servir en entrée seule, ou en plat de résistance avec du riz.


Cassolette de moules et champignons (Cassolette of mussels and mushrooms)

Here is a good reciper if you like sea fruits and especially the mussels.  You can use the process for the over shells sea fruits

 Ingredients for 6 persons :

2.2 Lb fresh mussels

1.90 Lb white mushrooms

1 Oz minced shallots and 1 oz minced onions

20 cl white wine

30 cl heavy cream

1 table spoon powder of dry fish stoke

1 Oz minced parsley

Thyme, laurel, salt and fresh ground pepper

Indication cost : about 1.6 € by person Depending on country.

Preparation time : between 20 an 30 minutes.

Cookin time : 20 minutes in pan and 10 in oven.


Process :

  • Well rinse the mussels and scracth them if it’s necessary.

  • In a large pan, put the white wine, shallots, onions pinch of salt and pepper.

  • Bring to boil, and add the mussels, stir and cover and let cook. It takes about 5 minutes. When the mussels are well opened. take ouf them in a bowl. Keep the juice to filter it.

  • Shell the mussels and reserve.

  • Wash the mushrooms, and cut them in cubes. Sweat them in skillet, with butter .Reserve.

  • Make the sauce. Put the juice in pan, add the dry stoke, reduce it during 3 and 4

  • Add the cream, laurel and thyme, salt season salt and pepper. Let reduce until gravy.

  • Add the mussels and mushrooms, well stir and let cook 5 minutes on low burner.

  • Separate in small ovenproof dish and bake during 10 minutes at 356 ° F (Th 6)

  • By side, you can cook rice, if you serve them in principal dish.

            Enjoy the tasting

 

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