Biscuit fleur à la cannelle

C’est une recette que j’ai mise au point, et vous pouvez la faire au robot ou à la main.C’est un biscuit finement sablé grâce au sucre glace, et qui se déguste volontiers avec café, thé ou chocolat.Il peut servir aussi de base pour faire des tartelettes au citron, à l’orange, ou autre.


Pour une vingtaine de pièces environ

250 gr de farine

125 gr de sucre glace

125 gr de beurre demi-sel

4 jaunes d’œuf (vous pouvez utiliser les blancs pour faire une mousse au chocolat)

poudre de cannelle (2 gr)

Coût indicatif : 1.90 €

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 13 min 180 °C


  1. Si vous faites la recette à la main, dans un saladier inox, mettre le sucre glace et la farine, + une bonne pincée de cannelle en poudre, mais il ne faut pas trop en mettre non plus. Donner un bon coup de fouet pour mélanger les ingrédients secs et faire un effet tamisé. Procédé de même dans la cuve du batteur pâtissier. Munir celui-ci de la feuille.
  2. Couper le beurre qui sort du frigo (très important), en dés de 1 cm, et l’ajouter. A la main, commencer à sabler en faisant passer à la fois le beurre et le mélange sucre farine entre vos doigts. Il faut légèrement écraser les deux à la fois, et répéter jusqu’à obtenir comme du sable
  3. Au robot, mettre en vitesse 3 jusqu’à obtenir la texture de sable homogène
  4. Incorporer les jaunes pour agglomérer la pâte. Il faut que ce soit homogène sans la travailler de trop.
  5. Former une belle boule et la mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes. Procéder de même dans la cuve du batteur sans l’aide la feuille.
  6. Préchauffer le four à 180 ° c, sortir la pâte.
  7. L’étaler sur une feuille de papier sulfurisé avec un petit peu de farine, jusqu’à une épaisseur de 3 mm

Détailler les biscuits avec un emporte-pièce cannelé de 70 mm de diamètre


 

It is the recipe which I finalized, and you can make it for the robot or for the hand.It is a biscuit finely sanded thanks to the icing sugar, and that tastes gladly with coffee, tea or chocolate. He can serve also as base to make tarts for the lemon cream or other.

For about 20 biscuits 

8.81 Oz white flour

4.40 Oz icing sugar

4.40 Oz salted butter

4 yolk egg (you can use whites to make mousse au chocolat)

cinnamon (2 gr)

Indicative cost: about 1.90 € for all biscuits

Preparation time: 30 minutes

Baking time: 13 min 392°F


Process:

  1. If you make the recipe(takings) in the hand, in a stainless salad bowl, put the icing sugar and the flour, + a good pinch of powder cinnamon, but you should not too much put it either. Give a good boost(lash) to mix the dry ingredients and make a sieved effect. Proceeded also in the tank of the beater pastry cook. Provide this one of the leaf
  2. Cut the butter which goes out of the refrigerator (very important), in 1 cm dice, and to add it. In the hand, begin to sand by making cross at the same time the butter and the mixture sweetens flour between your fingers. It is slightly necessary to crush both at the same time, and to repeat until obtain as from some sand. In the robot, put speed 3 until obtain the texture of homogeneous sand.
  3. Incorporate the yellow to agglomerate the dough. It has to be homogeneous without working it of excess. 
  4. Form a beautiful ball and put it in the fridge during 15 minutes. Proceed also in the tank of the beater without the assistant the leaf. 
  5.  Preheat the oven in 392°F, take out the dough from fridge.
  6.  Spread it over a sheet of sulphurized paper with just a little flour, until a 3 mm thickness.
  7.  Detail biscuits with a splined pastry cutter 70 mm in diameter.
  8. Distribute them on another sheet.
  9. To mark biscuits with 2 others pastry (40 and 20 mm)cutter different.
  10.  Bake approximately 15 min. They should not be too much colored.

 

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