Pizza bolognaise et chèvre

 

Pour le diaporama de la recette, j’ai utilisé de la pâte que j’avais d’avance au congélateur. Je publierai bientôt le procédé de la pâte en photos.

Ingrédients 

Pâte à pizza (pour 3 pizzas)

1 kg de farine blanche  type 55

50 cl d’eau tiède

1 sachet de levure boulanger Alsa ou Briochin

10 cl d’huile

1 pincée d’origan

10 gr de sel fin

Poivre noir moulu 2 grammes

La pâte à pizza se congèle très bien, il faut la sortir la veille pour qu’elle lève.

Je la sors et je la mets dans un saladier inox, je la farine légèrement et la filme. Le lendemain matin,  je la mets au frais pour l’utiliser le soir.

Sauce bolognaise (pour 1 pizza)

450 gr viande de bœuf hachée du boucher (la demander en vrac)

1 petit verre de vin blanc (10 cl)

2 oignons coupés en dés

50 cl sauce tomate Heinz

2 gousses d’ail hachées

1 pincée d’herbes de  provencces

Sel, poivre

Pour le dessus 

 250 gr fromage à pizza (mozzarella)

1 bûchette de chèvre coupée en 12 tranches

Coût indicatif: 10 € environ  pour une pizza de 4 personnes (avec viande du boucher)

Temps de préparation: 1 h 30 environ

Temps de pousse: 2 heures environ

Temps de cuisson: 30 minutes pour la sauce bolognaise

                                      15  minutes pour la pizza à 230 °


 

Procédé

Faire la pâte à pizza (soit à la main ou au robot pâtissier la méthode reste la même sauf que vous fatiguez moins).

Dans un premier temps, faire un petit levain avec la levure dans un ramequin en mélangeant à l’aide d’une fourchette avec un peu d’eau tiède 5 cl et un peu de farine (10 gr).

2) Si vous la faites à la main, prendre un saladier mettre l’eau tiède, l’huile, le sel et poivre, mélanger.

3) Verser la farine, et mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante qui se détache des bords, pétrir 2 minutes en la soulevant avec la main.

4) Ajouter le levain, mélanger, ajouter un peu de farine si nécessaire pour faciliter l’incorporation, et pétrir à nouveau 5 minutes sans interruption.

Diviser la pâte en trois. 

5) Former trois boules, garder une pour la faire pousser sous un linge propre, faut que ça double de volume (s’il fait trop chaud (plus de 30 degrés) mettre la pâte au frais et filmer les 2 autres pour les mettre au congélateur, elles pourront servir pour d’autres pizzas. Il faut les sortir la veille pour leur laisser le temps de décongeler et pousser.

Si vous faites la pizza avec le robot pâtissier, utiliser le pétrin, procéder comme dans le saladier.

6) Faire la sauce bolognaise

Faire suer les oignons dans une sauteuse, ajouter la viande.

Bien la faire cuire en la mélangeant régulièrement.

Ajouter l’ail sel et poivre, les herbes de Provence et mouiller avec le vin blanc.

Ajouter la sauce tomate, porter à petite ébullition, et laisser cuire 30 minutes en remuant souvent, et rectifier l’assaisonnement.

Une fois cuite, laisser bien refroidir.

7) Préchauffer le four à 220 °c.

8) Garnir la pâte (quand le four est à température)

Prendre la pâte, la dégazer (rabattre la pâte et la travailler un petit peu pour reformer une belle boule) et l’étaler à l’aide d’un rouleau pour arriver à la surface d’une plaque à pâtisserie, celle-ci ne doit pas dépasser 3 mm, d’épaisseur.

Répartir la sauce bolognaise sur toute la surface de la pizza.

Egrainer le fromage par-dessus, disposer le fromage de chèvre de façon équitable, et parsemer un petit peu d’origan.

9) Mettre au four 15 minutes, il faut que le fromage soit bien doré.

Bonne dégustation !


Bolognese and goat cheese pizza

Maybe my most favorite pizza.

Ingredients for pizza of 4 persons

Dough for 3 pizzas (the dough can be well preserved in freezer))

2.2 lb white flour

50 cl tepid water

1 sachet of dry baker yeast  (0.80 oz of fresh)

10 cl vegetable oil

0.35 Oz white salt

1  teaspoon of pepper

1 pinch of origan

Bolognese sauce (for 1 pizza)

1 lb fresh minced meat from your butcher

10 cl white wine

2 minced onions

50 cl tomato coulis (home made if you’ve time to do it, otherwise Heinz if possible))

2 minced garlic cloves

1 pinch of provencal herbs

Salt and pepper

To garnish

10 Oz cheese (pizza mozzarella)

1 small log goat cheese cut in 12 slices

 

Indication cost : about 10 € for a pizza with meat of butcher Depending on country

Preparation  time :1 hour n’ half

Rest time : 2 hours

Cooking time : 30 minutes for bolognese sauce and 15 min for pizza 446 ° F (230 C)


Process :

Make the dough,

If you make it with hand or pastry processor machine, the process is the same, but it less tiring for 2 nd option.

  1. In  first time, you must a small sourdough with the baker yeast. In a small bowl, put the yeast and add warm tape water , stir add 0.5 Oz of flour , stir again et let rest.

  2. If you make the dough with hands, put the tepid water in large bowl, pour the oil, and add salt pepper, pinch of origan.

  3. Put the flour on, and stiring until you can knead it, add the sourdough, and continue to knead it. The dough mustn’t stick to your fingers. and it must take off itself from boards. Otherwise add a little bit flour. Knead during 5 minutes without stopping.

  4. Separate the dough in three, and make balls, take two to cover with plastic film and put in the freezer. For the last one, let resting during 2 hours under towel. When you will make another pizza, take off the dough from freezer the evening before. It’s going to rise until the morning. you can put in in fridge before you use it.

  5. If you make the dough with the processor machine, following the same instructions.

          During the dough is rising, make the sauce.

  1. In a skillet, sweat the minced onions with 1 Oz salted butter, add the meat and let cooking until the red colour disappear, season salt and pepper, then add the garlic and provencal herbs. Stir and let cook ¾ power of burner.

  2. Add the wine and tomato coulis, stir slowly, season, and let cook slowly during 30 minutes. Stir sometime. The sauce is going to reduce. Once time it’s cooked, pour in bowl and let well cooling.

  3. Once the sauce is cold, preheat the oven to 446 ° F (Th 8)

  4. Knead the dough to reduce it and take off gaz.

  5. Cut the cheese goat in 12 slices.

  6. Spread the dough to arrive on good size for baker sheet (aluminium if possible)

  7. Spread regularly the sauce with a table spoon on the surface.

  8. Sprinkle the pizza cheese and dispose the slices of goat cheese.

  9. Bake in the oven for 15 minutes (following the oven).The cheese mustn’t burn. It must lightly brown.

          Enjoy testing

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