Le goulash de boeuf

 

Une spécialité hongroise de viande mijotée longuement au paprika.

Il faut choisir une viande telle que le paleron, le jumeau, ou la joue de bœuf.

Celles-ci sont très tendres une fois cuites, et s’imprègnent bien des épices.

 

Pour 6 personnes environ

1 kg de viande coupée en morceaux de 5 cm de côté

150 gr de carottes coupées en dés de 1 cm (mirepoix)

150 gr d’oignons coupés en dés de 1 cm (mirepoix)

1 petite boîte de concentré de tomates

15 cl de vin blanc

200 gr de lardons fumés

100 gr de crème bien épaisse (comme la Réo, ou l’Isigny)

10 gr de paprika

30 grs de beurre

5 cl d’huile

Coût indicatif : environ 2.80 € basé sur de la viande de boucher à 15 € le kilo.

                               Pour la recette, le morceau de viande est du jumeau

Préparation : 15 minutes

Cuisson : environ 2 h 30


 

Procédé

 

  1. Dans une casserole inox de 20 cm de diamètre, faire fondre le beurre avec l’huile et quand celui-ci devient mousseux, baisser le feu à ¾ puissance mettre la moitié des morceaux de viande et les faire rissoler de chaque côté.

  2. Saler et poivrer, débarrasser dans un saladier, et saupoudrer de paprika.

  3. Continuer de faire rissoler le reste de morceaux de viande et procéder comme les premiers.

  4. Mettre à suer la mirepoix d’oignons et de carottes.

  5. Une fois sués, remettre la viande par-dessus, bien mélanger, et laisser cuire une minute.

  6. Mouiller avec le vin blanc, et mettre de l’eau environ 2 cm au-dessus la viande.

  7. Porter à ébullition, ajouter une pincée de gros sel, et le reste de paprika.

  8. Ajouter le concentré de tomate, bien mélanger.

  9. Une fois que ça bout, il faut baisser le feu à mi- puissance.

  10. Laisser cuire pendant 2 heures. Il faut écumer en début de cuisson.

  11. Rectifier l’assaisonnement sel poivre, à la moitié du temps, et rajouter du paprika s’il le faut.

  12. Mettre les lardons dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur et porter à ébullition 10 sec. Mettre dans une passoire et refroidir sous le robinet 30 sec.

  13. Quand la viande est cuite et que le jus est devenu nappant, ajouter la crème épaisse et les lardons.

  14. Laisser cuire encore 10 minutes.

  15. C’est prêt à servir.

Bonne dégustation

En garniture, vous pouvez mettre du riz, des pommes duchesse, des légumes verts, des pâtes, etc.


Goulash de boeuf

Even if it takes quite 3 hours to simmer, once cooked, the meat begin very moist and tender.

More tender than grilled meat of bad quality. I recommend to choose bolar or beef log.

 

For about 6 persons

2.2 Lb meat cut in cubes of 5 cm side

5 Oz carrots cut in cubes of 1 cm side (mirepoix in french)

5 Oz onions cut in cubes like carrots

1 small concentrate of tomatoes tin  (2 Oz)

15 cl white wine

6.3 Oz smoked lardons

3.50 Oz heavy cream (artisanal or from farm if you can)

0.35 Oz parpika

1 Oz salted butter (if you haven’t some, it doesn’t matter, add a bit more salt by side in bouillon)

5 vegetal oil

Indication Cost : about 2.80 € based on butcher’s meat  at 7.50 € Lb (depending on country).

Preparation time : 15 minutes

Simmer time : between 2.50 and 3 hours


Process

  1. In a saucepan of 20 cm of size (8 Inches), both melt butter and oil As soon as it’s bubbly. Decrease burner to ¾, and put half quantity of meat for brown each side.

  2. Seson salt and paper, reserve in bowl and sprinkle paprika on surface, stir to impregnate.

  3. Repeat for the rest of meat.

  4. Once the meat is browned and spiced, sweat mirepoix of carrots and onions.

  5. Once sweaten, put back on the meat and stir, let cook one minute.

  6. Pour the white wine, and wet until 1 inch up to the meat.

  7. Bring to small boil, season with pinch of sea salt, the rest of paprika and add the   concentrate of tomatoes. Well stir.

  8. Once it’s start boiling, decrease to medium burner.

  9. Let simmer during 2 hours n’ half, skim during the first minutes.

  10. Check for seasoning in the half time of simmer and add paprika or salt if necessary.

  11. Blanch the lardons (cold water to start, and bring to boil 30 sec)

  12. When the meat is cooked, and the sauce gravy, add cream and lardons. Let 10 minutes more.

  13. It’s ready to serve.

       Enjoy tasting.

As en accompaniment, you can serve rice, potatoes, french beans, green peas…

, etc.

 

 

 

 

 

 

 

Publicités

Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Nous nous sommes régalés, la viande était super tendre.

    J'aime

Laisser un commentaire

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s