Eplucher et tailler les oignons et carottes en dés de 1 cm environ. Peel and cut onions and carrots in cubes of 1 cm size.

Faire rissoler les cuisses de canarde de chaque côté dans une grande sauteuse. Brown duck legs each side, in a deep and large pan.

Retirer les cuisses et faire suer les légumes . take off legs and sweat vegetables.

Remettre les cuisses, remuer un peu , et flamber au cognac. Put bak legs, stit a bit and burn with cognac.

ajouter le vin blanc, et mouiller à hauteur. Ajouter le concentré de tomate, une pincée de gros sel, et du poivre du moulin. porter à ébullition. Pour the white wine, and finish qith water. .Add a pinch of sea salt, and fresh black pepper. Bring to boil.

Ajouter les haricots blancs, porter à petite ébullition et laisser cuire 1 h 45. Remuer de temps en temps. Add white beans, and let boil slowl during 1 hour and 45 minutes. Stir sometime.

Après 1 h 45, vérifier l’assaisonnement, et ajouter la saucisse fumée de Montélimar. After 1 h 45, check seasoning , add smoked sausage of Montélimar.

Les plonger dans la sauce, et laisser cuire encore 20 minutes. Deep them and let cook 20 minutes more.

Vérifier la cuisson en enfonçant une lame ou une aiguille dans une cuisse, si ça s’enfonce tout seul, c’es cuit. vous pouvez déguster. To check if it’s cook, princkle a leg qith a blade, and there isn’t resistance, you can serve, and enjoy tasting.

Le cassoulet de canard est une spécialité du sud-ouest, et j’ai voulu faire ma propre recette sans oublier bien sûr, de  vous la communiquer. C’est un plat d’hiver gourmand que vous aurez plaisir à déguster entre amis ou en famille. Ce n’est pas compliqué à réaliser, cela nécessite surtout du temps de cuisson. L’idéal est de réaliser la recette avec de belles cuisse de canard maigre, fermier au possible.

Pour 4 personnes 

2 belles cuisses de canard maigre

4 manchons de canard

2 saucisses fumées de Montélimar

1 petite boîte de concentré de tomates de 70 gr

300 gr de haricots blancs (type lingots) qu’il faut faire tremper depuis la veille au frigo

15 cl de vin blanc

5 cl de cognac

sel poivre du moulin

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson: 2 h environ selon la taille des cuisses 

Coût de revient: environ 3 € à 5 € par personne selon où vous achetez les cuisses 

The cassoulet of duck is a speciality of the France southwest, and I wanted to make my own recipe without forgetting of course, of you to communicate it. It is the dish of greedy winter when you will have pleasure to have a rough time between friends or in family. It is not complicated to realize, it requires especially of the cooking time. The ideal is to realize the recipe with of beautiful thin duck leg, farmer as possible.

For 4 persons

Beautiful 2 legs of thin duck

4 duck wings

2 sausages smoked by Montélimar 

1 small box of tomato puree of 70 gr (2 Oz)

300 gr of haricot beans (typify lingots) which it is necessary to soak since the day before in the refrigerator

15 cl of white wine 

5 cl of cognac 

Salt peppers of the mill 

Setting-up time: 15 minutes 

Cooking time: approximately 2 hours  according to the size of legs 

Cost price: approximately 3 € in 5 € a person(by nobody) according to where you buy thighs