Les pommes dauphines maison

Un classique de la gastronomie française, et beaucoup d’entre vous, j’en suis certain, voudraient bien savoir en faire, au lieu d’acheter celles du commerce, pleines de produits chimiques.Certes, cela demande un petit peu de préparation, mais c’est tellement meilleur quand c’est fait par soi-même, de plus, ce n’est pas cher.

Le procédé n’est pas aussi compliqué que vous le pensez.

A classic of french Gastronomie, and most of you, i’m sure, would like to know how to do them, instead to buy some, in shops, full of chemical preservatives. Sure, it needs a bit preparation, but it’s so good when it’s made by yourself, by more, it’s cheap.

Process isn’t as hard as you think.

Pour 8 à 10 personnes :

¼ de litre de pâte à choux, (dans le jargon professionnel, ça signifie, fait avec 25 cl d’eau). Vous trouverez la recette sur mon blog.

500 gr de pommes de terre épluchées (de préférence bintje, charlotte, ou nicolas)

Sel poivre muscade

Huile de tournesol pour frire

Pour la démonstration, je n’ai fait que la moitié de la quantité, j’ai divisé la pâte à choux en deux. Avec l’autre partie, j’ai fait un dessert, une couronne de choux à la crème et aux fraises.

Coût indicatif : environ 3 € pour 8 personnes (suivant le coût des pommes de terre)

Temps de préparation : environ 25 minutes

Cuisson des pommes dauphines en friture à 150°C environ : il faut environ 30 minutes pour tout frire en plusieurs fois.


 Procédé

  1. Eplucher les pommes de terre, les tailler en gros dés de3 cm, les mettre dans un saladier en verre (ou pichet micro-plus si vous avez), mettre de l’eau aux trois quart de la hauteur, filmer, percer quelques trous, et mettre à cuire 15 minutes pleine puissance.
  2. Pendant ce temps réaliser la pâte à choux selon la recette qui se trouve sur mon blog, sans le sucre.
  3. Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse purée, et ajouter à la pâte à choux.
  4. Bien mélanger, vous pouvez le faire au batteur pâtissier avec la feuille, si vous en avez un.
  5. Assaisonner sel poivre et un peu de muscade.
  6. Mettre la moitié de la pâte dans une poche (ce sera plus facile à manipuler), munie d’une douille unie de 2 cm de sortie. Préparer une plaque avec papier sulfurisé. (surtout pas de sopalin).
  7. Chauffer l’huile à 150 degrés environ. Une fois celle-ci à bonne température, presser la poche au-dessus de l’huile et couper tous les 4 cm environ. En former environ 8 à 10, secouer un peu le récipient pour éviter que les boudins n’aillent se coller au fond.
  8. Laisser frire et dorer de chaque côté au moins 3 min, et les retirer avec une araignée ou écumoire à gros trous. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous mettrez l’autre moitié une fois la poche vide.
  9. Saler légèrement, c’est prêt. Soit vous les servez au fur et à mesure à vos invités, ou vous pouvez les tenir au chaud au four à 100 degrés. mais pas trop longtemps, ça altère le côté croustillant.

Bonne dégustation


Ingredients for 8 to 10 persons :

¼ liter of puff pastry (in professionnal language, it means made with 25 cl of water). You’ll find recipe on my blog

17.63 Oz peeled potatoes (special for mash)

Salt pepper and nutmeg powder

Indication Cost : about 3 e for 8 persons depending on cost of potatoes and of your country

Preparation time : about 25 minutes

Cooking time : it needs about 30 minutes to fry all « pommes dauphines », in vegetal oil at 300°C F

For demonstration, i just made half of quantity. So 8.81 oZ mash potatoes.And i’ve made a desert with the other half puff pastry, because it’s very hard to make less than ¼ liter.


Process :

 

  1. Peel and cut the potatoes in cubes of 1 inch sides. Put in glass bowl, put water to ¾ henght, cover with film, drizzle with knife, and bake in micro-wave oven during 15 minutes. You can cook them in Tupperware Pichet micro plus.
  2. Awaiting, make the puff (choux) pastry following the recipe on my blog.
  3. Once the potatoes are cooked, take off water and mash them, add to the puff pastry, well stir with wood spoon, and season salt pepper and nutmeg.Otherwise. If you’ve finished the puff pastry with processor machine, you can add mash potatoes, season, and continue to stir with leave like on photo.
  4. Put half of dough in pastry bag with tube of 0.8 inch. Prepare a baker sheet with paper.
  5. Heat the oil to 300°F. Once it’s enough hot, press the poch up the oil, and cut with back blade of knife each 1.6 inch. Let fry and brown each side during 3 minutes like on photo. And put on the baker sheet paper.
  6. Repeat until all dough as been used.

You can serve them progressively to your guests or you stay warm in oven at 212°F. But not too long.

Enjoy tasting !

Publicités

Laisser un commentaire

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s