Langue de bœuf, sauce Madère et champignons

La langue de bœuf sauce Madère champignons, est un plat traditionnel de la gastronomie française. C’est aussi ma préférée, en terme de goût. C’est un plat familial, et pas très onéreux car on peut manger à 10 personnes environ sur une langue de 2 kilos. Cela demande, certes, du temps pour cuire,environ 2 h30 , mais c’est tellement bon. Je vous conseille de la cuire la veille de votre repas. comme ça, à froid, elle est plus facile à couper en tranches. Utiliser autant que possible un bon Madère, car cela donnera plus de saveur la sauce. Le bouillon sera utilisé pour faire la sauce, et le surplus peut-être servi en entrée en y incorporant des perles du Japon ou du vermicelle. Ou pour faire une soupe à l’oignon .

  • Pour 10 personnes , il vous faudra :
  • 1 langue de bœuf de 2 kg environ
  • 1 poireau
  • 4 carottes
  • 4 oignons
  • 10 clous de girofle
  • 15 grains de poivre noir
  • 60 gr de gros sel marin
  • 1 pincée de thym et laurier
  • 1 kg de champignons de Paris
  • 25 cl de Madère rouge
  • 120 gr de beurrre demi-sel
  • 120 gr de farine
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : environ 2 h 30 à partir de l’ébullition + 30 min pour faire la sauce + 30 min pour réchauffer les tranches de langues
  • coût indicatif: environ 4 € par personne, suivant le prix du kilo de langue. Un conseil, achetez là l’été pour la congeler , elle sera moins chère.

The beef tongue in Madera and mushrooms sauce is a typical french dish wich is usually eat on autumn and winter, with family. It’s not so expansive to cook it and ten persons can eat on,for a tongue about 4.3 lbs, Of course, it needs a long time to cook it,about 2 hours and half, but it’s so good. I recommend you to cook it the day before , it’s more easy to cut slices when it’s cold. Buy a good Madera to get a good sauce. Beef broth, will be use for sauce, and excess for start with Japan pearls (tapioca pearls) . You know, it’s white and begin tranparent after 30 min of cooking in broth. It’s very good, i like if it’s a bit peppered

  • For 10 persons
  • 1 beef tongue of 4.3 Lbs
  • 1 leek
  • 4 onions
  • 4 carrots
  • 10 cloves
  • 15 grain of pepper
  • pinch of thyme and laurel
  • 2 Oz sea salt
  • 2 lbs of white mushrooms
  • 4 Oz white flour
  • 4 Oz salt butter
  • Preparation time: about 30 min
  • cooking time: about 2 hours and half + 30 min for sauce + 30 min to warm tongue slices
  • Indicative cost : about 4 € by person (following price of tongue) advice, buy tongue on summer and put in freezer. it’ll be cheaper

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