Croustillant de pommes et éclats de brownie

Il m’est venu l’idée de mettre des éclats de brownie, que j’avais mis au congélateur, dans ma recette de croustillant aux pommes , avec du caramel beurre salé, c’est tout simplement génial. Les saveurs s’accordent, et c’est très gourmand. Avec une pointe de chantilly.

J’ai  montré le procédé avec 2 pommes. Pour poêler un quantité pour 10 , vous devrez les poêler et flamber en 2 ou 3 fois suivant la taille de la poêle.

Pour 10 personnes :

1 paquet de 10 feuilles de brick

8 pommes gala ou golden

60 gr de beurre pour poêler (à diviser sur le nombre de tournées)

3 cl de Calvados

100 gr d’éclats de brownie

Pour le caramel beurre salé

100 gr de sucre en poudre

100 gr de crème liquide

70 gr de beurre demi-sel

100 gr de beurre pour beurrer les feuilles de brick

Coût indicatif: environ 0.45 € par personnes

Temps préparation : 30 minutes

Temps de refroidissement : 2 h

Temps de cuisson : 15 min à 200 ° (Th 6-7)


Procédé :

  1. Faire le caramel beurre salé, cuire le sucre avec un filet d’eau. Quand il atteint une belle couleur noisette foncé, en dehors du feu, ajouter la crème et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le beurre, et débarrasser dans un bol pour laisser refroidir. Le mettre au réfrigérateur quand il est tiède, il faut qu’il épaississe.

  2. Eplucher, évider et couper les pommes en quartiers, et émincer ceux-ci en tranches de 1 mm d’épaisseur, environ.

  3. Les poêler en plusieurs fois avec les 20 gr de beurre, attention de ne pas mettre le feu trop fort au risque de les brûler. Il est préférable de baisser la puissance au ¾ dès que vous mettez les pommes émincées dans la poêle.

  4. Quand elles sont bien dorées, les flamber avec le Calvados et débarrasser pour bien laisser refroidir.

  5. Quand les ingrédients sont bien froids, monter les croustillants.

  6. Procéder comme les bricks végétariens pour beurrer les feuilles.

  7. Peser et diviser les pommes poêlées en 10 parts équitables.

  8. Disposer une première part au milieu de la feuille de brick, par-dessus, environ 10 gr d’éclats de brownie ainsi qu’une cuillère bombée de caramel beurre salé, rouler 2 fois, et rabattre les extrémités par-dessous.

  9. Les disposer sur une plaque avec alu beurré ou papier sulfurisé.

  10. Mettre au four 15 minutes à 200 °.

  11. Pendant ce temps, préparer la décoration des assiettes.

  12. Quand les bricks sont bien dorés, les sortir et les disposer sur les assiettes.

Bonne dégustation


Walnut moist cake

 

Lastly, some friends of mine, thought about me, and gave me a big bag of fresh walnuts.

They asked me to create a recipe of light cake. In conclusion, which don’t fall like an anvil in the fundus of the stomach. Generally, the’re often heavy.

So i reflect on the challenge and i told me : ‘Why wouldn’t i proceed like the recipe of chocolate moist cake ?’

 

So i thought about process to include the walnuts in the recipe bewaring it’s not too strong on tasting, and keep the smooth feeling on palate. With pinch of hard chocolate to link and soften the strong taste.

 

And the result is incredible, very tasty. So don’t hesitate to make it. Your friends or family won’t let the few crumbs on plate.

Ingredients for a sponge cake baking mould

5.64 Oz cerneaux of walnuts

1.41 Oz white flour

3 eggs of medium weight

4.40 Oz white sugar

4.40 Oz salted butter

1.76 Oz black chocolate (70 % cacao)

Half sachet of baking powder

Indication cost : about 3.50 € for a cake if you buy the cerneaux, based on 8 € for 1 Lb, it depending on country

Preparation time : about 15 minutes

Cooking time : 21 min in oven at 356 ° F (Th 6)


Process

 

  1. Preheat the oven at 356 ° F (Th 6)

  2. Both melt the butter and chocolate in bowl, in micro-wave oven medium power.It mustn’t be too much hot. Just warm.

  3. In the robot, mix the walnut thinly and add the melted chocolate, mix to bring a batter-like, add the flour and baker powder. Mix 30 sec more.

  4. Put the dough in large bowl. Scrape off boards of robot with spatula

  5. With the processor machine, beat the eggs and sugar like for sponge cake

  6. Awaiting, butter and flour the baker tin. Turn it and beat it to take off excedent.

  7. As soon as the eggs are well beaten (photo), add in two times to the dough. Whip slowly and give small rounds to the ball to be sure to take all in the deep.

  8. Pour and spread regularly in baking mould and put in the oven for 21 minutes.

  9. Check with a knife if it’s cooked, it must be clean after drizzle.

  10. Once cold, decorate with icing sugar, or up to you.

 

You can enjoy tasting it with chantilly cream, or custard sauce.

 

 

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Un commentaire Ajoutez le vôtre

  1. Mmm’h j’adore ! J’en avais fais un sur mon blog pommes/spéculoos ^^

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