Donuts à ma façon

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Pour 20  donuts environ

500 gr de farine type 55

2 œufs ( à température ambiante)

1 sachet de levure boulanger déshydraté Briochin ou Alsa

20 cl de lait tiède

130 grs de beurre mou

140 gr de sucre en poudre

2 cl de vanille liquide et 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Fondant pâtissier ( 150 gr environ) pour le glaçage

Coût indicatif: environ 0.15 € par donut

Temps de préparation: 20 min pour la pâte + 15 minutes ( pour la découpe des donuts)

Temps de repos: 1 nuit 

Temps de  cuisson: 2 à 3 minute en friture


 

Procédé

1) Faire un petit levain, délayer la levure dans 5 cl d’eau  tiède, avec un petit de farine, laisser lever un peu

2) Dans un cul de poule inox, mélanger la farine avec le lait tiède, ajouter les œufs, mélanger, incorporer le beurre mou, bien mélanger avec la spatule en bois, et incorporer le mélange levure,

3) Bien travailler (15 minutes) avec la main en soulevant énergiquement pour que le mélange soit bien lisse, fariner légèrement si la pâte colle un peu ou si elle paraît trop molle

4) Faire une belle boule, fariner légèrement le dessus et filmer en direct et laisser au frais jusqu’au lendemain

Le lendemain:

5) Retravailler un peu la pâte pour qu’elle soit plus malléable et l’étaler avec un rouleau sur une épaisseur de 1 centimètre environ,

6) Détailler à l’aide de 2 emportes pièce, des cercles de 2,5  centimètres de large environ.

7) Refaire une boule avec les chutes et réétaler pour détailler à nouveau des donuts,

8) Les disposer sur une plaque munie anti-adhésive et couvrir d’un film et laisser lever, pour que ça double de volume,

Une fois qu’ils ont doublé de volume

Les frire:

Porter de l’huile dans une casserole à une température de 160 degrés.

Prendre délicatement des donuts et les faire frire. 2 min environ de chaque côté.

Les retirer quand ils sont bien gonflés et dorés des deux côtés.

Une fois fris, les disposer sur une plaque munie d’un papier sulfurisé.

Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les glacer avec du fondant.

Les napper de chocolat fondu. La pâte peut être faite avec un batteur pâtissier,

Vous pouvez aussi faire des donuts fourrés

Avec deux disques de pâtes soudés et fourrés à l’intérieur


Donuts on my way

The idea came on mind to interprate the famous donuts, and i created the recipe you’ll find down. The first time i served them to my friends, i could just eat only just one.

For about 20  donuts

 1.10 Lb white flour

2 eggs (room temperature)

1 sachet of baker yeast (0.19 Oz)

20 cl warm whole milk

4.58 Oz salted butter

4.93 Oz white sugar

2 cl de liquid vanilla and 2 tablespoon orange flower water

Fondant icing 5 Oz

Indication cost : 0.15 € Oz by donut depending on country

Preparation time: 20 min for dough + 15 minutes to detals the donuts

Rising time: 1 night 

Frying time : 2 or 3 min by donuts (about 15 min for alltogether)

Decorate time : about 10 min


Process

Day before

1) Make sourdough like for brioche or buns

2) In the processor machine bowl, with dough hook, stir white flour, sugar and warm milk, add the eggs vanilla and orange flour water, stir slowly 1 min, incorporate sourdough, knead 1 min and incorporate the soft butter

3) Knead during 15 minutes slowly to bring sleek and a bit elastic.

4) Make a beautiful ball, flour lightly, cover and rise in fridge overnight.

The actual day

5) Knead the dough to take off gaz and soft lightly.

6) Spread the dough with roll until 0.2 inch (3 to 4 mm), and use 2 different size of pastry cutter to make 3.6 inch size circles.

7) Make an other ball with dough remnants, and itemize donuts with pastry cutter.

8) Put on baker sheet, cover and let rise until double volume.

Once rised

Fry them

Heat the oil to 320° F

Take slowly and fry them 2 minutes each

Take out once browned and put on towel paper then on baking sheet.

Decorate them with fondant icing sugar.

Serve and feast

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