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Je m’appelle Samuel, j’habite en Bretagne, et j’ai plus de 20 ans de métier dans la restauration !

Ma mère m’a transmis le goût pour la cuisine dès l’âge de 9 ans. Tout naturellement, j’ai voulu faire de ma passion un métier.

Mon apprentissage a commencé au lycée Hôtelier de Dinard (35), ainsi qu’au Lycée de Saint Quai Portrieux (22). J’ai obtenu le CAP et BEP en 1990, et le Bac Professionnel en 1992.

J’ai travaillé dans différentes régions de France pour apprendre à cuisiner différentes spécialités.

J’ai cuisiné à Paris « au Bistrot du Dôme » à Paris, dans lequel j’ai appris de nouvelles techniques culinaires pour le poisson.

J’ai fait de belles rencontres dans ma carrière, et qui m’ont beaucoup apporté. Mon premier patron, Quintino, à Fréjus, m’a transmis des spécialités de son pays. A Paris, Ludovic Schwartz (qui avait travaillé chez Joël ROBUCHON) m’avait beaucoup appris sur la pâtisserie et sur la cuisson des poissons. Il avait aussi remarqué que j’étais un très bon saucier.

Dans le sud-ouest, près de Montalivet (33), j’ai appris des spécialités, comme La lamproie à la Bordelaise, le confit de canard, avec Dominique, simple et avenant, qui n’était pas avare de conseils, et qui ne voulait pas que je l’appelle Chef. J’aime la cuisine de type familial.

J’ai aussi été à mon compte pendant près de 7 ans, en étant chef cuisinier traiteur à domicile, ainsi que restaurateur. J’ai aimé créer ou innover des recettes. Et je continue toujours pendant mes heures de loisirs quand une idée me vient en tête.

Puis j’ai eu besoin de continuer à me former pour obtenir en octobre 2015, le titre niveau 3 Bac + 2) Gérant Restauration Collective.

J’ai eu aussi envie de partager mes recettes, pour vous accompagner dans la réalisation de vos petits plats, à déguster en famille ou entre amis.

Au fur et à mesure, je vous donnerai des conseils et des recettes faciles à réaliser, et financièrement abordables, à raison de 2 à 3 en moyenne par semaine.

Le temps de les cuisiner, de prendre en photo par étape, et de rédiger les recettes et conseils.

Sur le diaporama, j’ai mis des photos que j’avais prises lorsque j’étais à mon compte.
Je les cuisinerai à nouveau en plus de mes inspirations.

D’où l’intérêt de vous abonner gratuitement et d’être avertis dés que je rajoute l’un des deux.

Alors, prêts à cuisiner ? A vos fourneaux !

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English

My name’s Samuel, i live in Brittany and i’ve more than 20 years catering’s career.

From my mother, i inherited a love for cooking since 9 years old. Naturally, i wanted to make from my passion, a job.

My apprenticeship started in Dinard’s catering school (Brittany), along with Saint-Quay Portrieux (Brittany). I get CAP ( Professionnal and Aptitude certificate) and BEP (Professionnal Study Brevet) cook speciality in 1990, and Vocational High school diploma in 1992.

I worked in different counties, to learn cooking many kinds of specialities.

I cooked in Paris, in « Le bistrot du dôme », where i learn how to cook fishes (grilled, paned, or steamed).

I did very interesting professionnal meetings during my catering’s career. My first boss, Quintino in Fréjus, transfered me his Italian country’s specialities. In Paris, Ludovic Schwartz (who worked for Joël Robuchon) learnt me technics for pastries, and fish cooking. He noticed i was a good saucier.

In south-west, near Montalivet (33), i learnt specialities, like ‘La lamproie à la bordelaise ‘, ‘le confit de canard’, with Dominique. he was never stingy in advices. He never want i call him ‘chef’.

I like familial cooking.

I’ve been my own boss during 7 years, i was ‘chef’, for evenements in the home guests or in communal functions rooms, along with restaurant owner. I like creating or innoving recipes. And i continue during my free times when idea comes to mind.

Then i need to continue my training, and i get in october 2015, the professionnal title (Bac +2), Collective Catering Manager.

Lastly, the time to find my reconversion job, i wanted to share my recipes, to teach you how to cook good dishes or pastries, to savour in family or with your friends.

Progressively, i will give you advices and recipes easy to realise, and affordable price, 2 or 3 by week on average. The time to cook them, to take photos step by step, and to write them.

On the diaporama, i put photos i took when i was my own boss. i will cook them, in addition of my creations and inspirations.

Hence to suscribe freely, and to be advised when i add each of one.

So ready to cook ? Go on burners !!