Chocorange

Chocorange

La semaine dernière, pour mon anniversaire, j’ai reproduit à ma manière une célèbre recette de biscuit chocolat fourré à l’orange vendue dans le commerce, mais qu’avec du chocolat noir.

C’est délicieux. Ma famille a apprécié et mon neveu l’a même englouti.

I replicated a celebrate recipe of biscuit, covered of chocolate and stuffed with orange jelly, but only with chocolate.

It’s delicious. My family has liked and my  nephew devoured it.

 

Pour 10 personnes

Pour les moelleux individuels

175 gr de chocolat noir 70 %

150 gr de beurre demi-sel

150 gr de sucre en poudre

4 œufs moyens

120 gr de poudre d’amande

20 gr de farine

Pour la ganache :

300 gr de chocolat noir

300 gr de crème liquide

20 gr de beurre

Confiture d’orange pour garnir.

Coût indicatif : environ 12.50 €

Temps de préparation : 1 heure environ

Temps de cuisson : 15 minutes à 180 ° C


Procédé :

 

Faire les moelleux individuels :

  1. Préchauffer le four à 180 °C

  2. Dans un saladier inox, mélanger la farine et la poudre d’amande.

  3. Commencer à battre, à vitesse rapide, les œufs et le sucre en poudre.

  4. Fondre doucement le chocolat et le beurre au micro-onde, le verser dans un saladier inox et l’ajouter à la poudre d’amande, bien mélanger.

  5. Beurrer les empreintes des moules silicones (j’en rempli 14, car il peut y avoir de la casse par la suite)

  6. Une fois que les œufs sont arrivés à la consistance du ruban épais, ajouter en 2 fois au mélange chocolat amandes.

  7. Remplir les empreintes en s’arrêtant un peu avant le bord.

  8. Enfourner 15 minutes et vérifier la cuisson avec une lame.

  9. Une fois cuit, démouler sur une plaque ou grande assiette. Laisser refroidir.

Une fois refroidis, faire la ganache

  1. Dans une casserole inox, porter à ébullition la crème et le beurre.

  2. Pendant ce temps, peser le chocolat dans un saladier inox

  3. Une fois que la crème bout, verser sur le chocolat en une seule fois et bien mélanger avec un fouet.

Garnir et napper les moelleux

  1. Couper les moelleux en deux avec une lame fine en faisant attention de mettre les parties l’une en face de l’autre

  2. avec une cuillère à café, napper la partie inférieure avec la confiture d’orange.

  3. Refermer les moelleux, attention de ne pas les écraser

  4. En poser un sur une fourchette et napper avec de la ganache. C’est pendant cette phase que vous pouvez cassez un moelleux. J’ai voulu les napper directement sur une plaque, mais c’était plus compliqué.

  5. Reposer sur une plaque munie de papier sulfurisé.

  6. Une fois tous garnis et nappés, mettre au frais 15 minutes.

  7. Les décorer et remettre au frais pour que le nappage durcisse.

  8. Il faudra les sortir environ ¼ avant de servir. 30 min quand c’est l’hiver.

         Le froid neutralise le goût du chocolat.

Vous pouvez déguster


 

Ingredients for 10 persons

For individual moist cake

6.17 Oz black chocolate 70 % cacao

5.29 Oz salted butter

3 medium eggs

5.29 Oz white sugar

4.23 Oz almond powder

0.70 Oz white flour

For ganache

10.58 Oz black chocolate

10.58 Oz whipping cream

0.70 Oz butter

Orange jam to stuff

Indication cost : about 12.50 €  (1.25 by person) depending on your country

Preparation time : about 1 hour

Baking time : about 15 minutes at 356 °C


Process

 

Make the individual moist cake

  1. Preheat the oven at 356°C

  2. In Prepare bowl, mix almond powder.

  3. Start beating eggs and sugar with processor machine.

  4. Bolt melt slowly butter and chocolate in micro-wave oven. Add to the almond and stir.

  5. Butter the prints of silicon mould.

  6. Once the eggs are beaten like for sponge cake (thick ruban), add in two times to the 1st mix.

  7. Full the prints quite, but stop before the edge.

  8. Bake for 15 minutes, check wtih thin blade and unmould. Put on baker sheet or large plate.

  9. let cool


    Make the ganache

  10. In saucepan, bring to boil, whipping cream and butter. By side , weigh the chocolate in prepare bowl

  11. Once the cream boil, add to the chocolate and stir immediatly.

Garnish and coat the moist cake.

  1. cut the moist coat in 2. Beware to put the sides front of them.

  2. Spread the orange jam with coffeespoon on down part. (don’t put too much) And cover with the top.

  3. Put a moist cake on a fourk and coat with ganache wirth spoon. Put on baker sheet covered of baking paper.

  4. Once coated, put in fridge during 15 minutes.

  5. Decorate and pu back in fridge during 1 hour.

  6. You must take out them 15 minutes before to serve. 30 in winter.

           Enjoy tasting.

Cold temperature break the chocolate taste, but on summer, it’s difficult to preserve outside.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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