Soufflé au fromage et duo de légumes champignons et topinambours

 

Après vous avoir fait part de ma recette de soufflé aux agrumes, j’ai voulu en faire un soir, mais pour servir en entrée à mes invités, histoire de  changer.

Mais plutôt que de faire un simple soufflé au fromage, en faisant mes courses, et en passant devant le rayon légumes, l’idée, m’est venue à la tête de  mettre une garniture tels que des topinambours, avec leur goût délicieux d’artichaut, et des champignons. J’ai aussi fait la sauce Mornay, qui est la base du soufflé, avec du lait de chèvre, pour apporter plus d’originalité avec un petit goût supplémentaire sans trop masquer celui des autres ingrédients.  Ce fut un délice. Je rappelle que la sauce Mornay, c’est la sauce béchamel + du fromage et des jaunes d’œufs.

Si vous vous dites, que le soufflé c’est compliqué à faire, et bien détrompez-vous. Si vous respectez les consignes, vous verrez que c’est un jeu d’enfant.

Il faut que la sauce Mornay soit bien froide pour incorporer les blancs en neige, donc vous pouvez la faire le matin et la mettre au réfrigérateur. Et quand vous incorporez les blancs en neige, en deux fois, il faut tourner et soulever le fouet, tout en tournant le récipient.

Pour les topinambours, il faut les éplucher avec un bon économe, (le Nogent mono-lame est très efficace) et les couper en dés,  bien les rincer et les cuire 20 minutes eau bouillante départ à froid.

Ainsi vous épaterez vos invités. Attention tout de fois de ne pas traîner à servir quand vous les sortez du four, faites vous aider. Je conseille aussi de prendre des ramequins avec des parois un peu épaisses qui préserverons la chaleur.

Bonne dégustation

Pour 5 personnes

25 cl de lait de chèvre

40 gr de beurre demi-sel pour la sauce + 60 pour poêler les légumes et beurrer les ramequins.

40 gr de farine

110 gr de fromage râpé

sel, poivre, muscade.

3 jaunes et 5 blancs d’oeufs (jaunes pour lier la sauce béchamel, blancs pour incorporer à la sauce Mornay). Pour les 2 jaunes qui restent, au lieu de les jeter, faites plutôt des biscuits fleurs avec dont vous trouverez la recette sur le  blog.

300 gr de topinambours épluchés , coupés en dés, qu’il faut précuire 20 minutes à l’eau bouillante départ eau froide

300 gr de champignons de paris coupés en dés de 1 cm

une pincée de persil haché

Temps de préparation : 40 minutes environ (10 pour la sauce, 15 pour la garniture, 15 pour finaliser ) 

Temps de cuisson: 25 min au four 190 ° c 

Coût indicatif: environ environ 2.5 € par personne. 


Having announced you my recipe of soufflé in citrus fruits, I wanted to make it one evening, but to be of use in entrance to my guests, just to change.

But rather than to make a simple cheese soufflé, by making my shopping, and in passing in front of the shelf vegetables, the idea, came to me to put a side dish such as Jerusalem artichokes, with their delicious taste of artichoke, and mushrooms. I also made the sauce Mornay, which is the basis of the soufflé, with some goat’s milk, to bring more originality with an additional smack without masking too much that of the other ingredients. It was a delight. I remind you that the sauce Mornay, it is the béchamel sauce + some cheese and egg yolks.

If you say to yourselves, that the soufflé it is complicated to make, and very make no mistake. If you follow the instructions, you will see that it’s child’s play.

The sauce Mornay should be very cold to incorporate the whites into snow, thus you can do it in the morning and put her in the refrigerator. And when you incorporate the whites into snow, in two steps, it is necessary to turn and to lift the whip, while turning the bowl.

For Jerusalem artichokes, it is necessary to peel them with a good vegetable peeler, (the Nogent mono-blade is very effective) and to cut them in dice, well to rinse them and to cook them 20 minutes boiling water allocates under cold conditions. 

So you will amaze your guests. Attention everything of time not to drag to serve when you bring out them of the oven, make use yourselves. I also recommend to take ramekins with a little bit thick walls which shall protect the heat. 

Enjoy the tasting

For 5 persons 

25 cl of goat’s milk 

40 gr (1.42 Oz of slightly salted butter for the sauce + 60 to fry vegetables and butter ramekins. 

40 gr (1.42 Oz) of flour 

110 gr (3.92 Oz) of grated cheese 

Salt, pepper, nutmeg. 

3 yolk eggs  and 5 egg whites (yellow to link the béchamel sauce, the whites to incorporate into the sauce Mornay). For 2 yellow which stay, instead of throwing  them, make rather biscuits flowers with the recipe of which you will find on the blog. 

300 gr of Jerusalem artichokes peeled, cut in dice, which it is necessary to precook 20 minutes in the boiling water allocates cold water

300 gr of cultivated mushrooms cut in 1 cm dice

A pinch of chopped parsley ( i always keep some « fresh minced »  in freezer ) Have a look in advices menu. 

Setting-up time: approximately 40 minutes (10 for the sauce, 15 for the side dish(vegetables) , 15 to finalize) 

Cooking time: 25 min in the oven 190 ° c

Indicative cost: approximately approximately 2.5 € a person.

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