Tarte Pommes Coco

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Pince à chiqueter pour décorer les bords.Special pastry clip to decorate the edges.

Ingrédients (pour une tarte de 8 à 10 personnes)

pâte brisée

250 gr de farine T55

125 gr de beurre demi-sel

1 oeuf

20 gr de sucre en poudre

Compote de pommes au micro onde

5 pommes golden coupées en dés

Appareil coco (mélange coco)

150 gr de noix de coco râpée

100 gr de sucre

4 oeufs

4 cl de rhum ambré negrita

1 moule à tarte pas trop épais ou 1 moule  à pâtisserie avec revêtement anti adhésif et fond amovible de 28 cms de diamètre.

Coût indicatif: environ 5.50 € la tarte (0.68 € par pers pour 8)

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de refroidissement compote ( 5 heures) 

Temps de cuisson: 35 à 40 minutes 


Procédé

Le matin

Faire la compote (elle doit ensuite bien refroidir).

Faire cuire les pommes 6 minutes au micro-onde dans un saladier et bien mixer, avec un mixer à soupe par exemple.

La mettre au frigo dès qu’elle est tiède.

L’après-midi

1) Faire la pâte brisée.

Dans un saladier, mettre la farine tamisée, et faire une fontaine, disposer le beurre coupé en petits dés et l’œuf.

Avec la main, écraser le beurre avec l’œuf et incorporer la farine petit à petit, tout en continuant d’écraser les ingrédients.

Bien mélanger pétrir 1 minute et former un boule.

Ne pas hésiter à fariner légèrement ses mains pour enlever la pâte qui colle aux doigts Ensuite , la fraiser en formant une boule et  en l’ écrasant progressivement, ceci a pour but d’enlever les petits morceaux de beurre éventuels, reformer une boule.

Laisser reposer 15 minutes au frais.

Foncer la tarte

Etaler la pâte avec le rouleau pour qu’elle dépasse la surface du moule.

La poser dessus et faire rentrer la pâte délicatement dans le coin du cercle, ensuite rabattre un peu l’excédent vers l’intérieur en appuyant sur le bord, couper l’excédent avec le rouleau, en tournant celui-ci sur les bords.

Ramener  l’intérieur vers le haut, comme ça vous avez une hauteur de pâte qui dépasse d’environ 0,5 cm le bord du moule.

Vous pouvez ensuite chiquetez avec une pince à pâtisserie pour que les bords soient « sculptés » après cuisson.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette et mettre au frais en attendant.

Préchauffer le four à 200 degrés, une fois que celui-ci est à bonne température.

Garnir le fond de tarte.

Faire l’appareil  coco.

Dans un saladier, casser les œufs, à l’aide d’un fouet, les battre en omelette.

Ajouter le sucre, battre à nouveau et ajouter la noix de coco râpée avec le rhum.

Mélanger.

Ensuite, faut faire vite (car il ne faut pas que la coco râpée ait le temps de gonfler).

Sortir le fond de pâte et la compote. Disposer celle-ci au fond du moule sur toute sa surface.

Verser l’appareil coco par-dessus, répartir de façon équitable et mettre aussitôt au four.

10 minutes à 200 ° c + 30 minutes  à 180 ° c

Si vous la cuisez dans un moule à fond amovible, il faut la démouler aussitôt et faire glisser sur une assiette.

Ça évite de couper sur le fond, dont le revêtement peut être abîmé par le couteau.


TARTE POMMES COCO

Apple and coconut pie

A recipe i learnt from a ‘ chef ’ 22 years ago, and since, i improved it.

Ingredients for 1 pie (11.2 inches diam size)

8.80 Oz white flour

4.40 Oz salted butter

1 egg

0.80 Oz sifted white sugar

Apple sauce

5 golden apples

For mix coconut (mélange coco)

5.30 Oz graped coconut

3.52 Oz gr white sugar

4 eggs

4 cl amber rum Negrita

1 removable pie tin 11.2 inches size

 

Indication cost: about 5.50 € for a pie (0.68 € by pers for 8 pers) depending on country

Preparation time: 45 minutes

Cooling time : about 4 hours

Baking time: 35 à 40 minutes 


 Process

On the morning

Make the apple sauce : peel, seed and cut the apples in cubes.

Put in glass bowl quite cover, and bake in micro-wave oven for 6 minutes high power. Wait 2 min when it rings.

Mix it thinly and let cool, put in fridge 15 minutes after for four hours.

On the afternoon

1) Make crush broken dough

In a bowl,  put the sifted flour, and make an hole on center, add the butter in cubes and the egg.

With the hand, crush the butter and egg together, and incorporate flour gradually. Wells stir and knead until homogeneity, but not too long, like 1 or 2 minutes. You can put pinch flour to take off paste sticken on your fingers.

Then crush gradually the paste against table to be sure the butter is well incorporated and make a dough ball. Put in fridge for 15 minutes.

Preheat the oven to 392° F

Line the dough for the pie tin

On floured surface, roll out 1 disc and use it to line the pie of 11.2 inch

Drizzle here and there the  dough with a fork.put in fridge.

Once the oven is hot.

Make the coconut mix.

In prepare bowl, beat the eggs and add the sugar, stir and add the graped coconut, stir and then add the rum.

Then garnish quickly the pie.

Take out the fridge apple sauce and pie tin. Spread regularly the apple sauce on the surface and pour the coconut mix. Spread it

Bake in oven during 10 min to 392 ° and decrease to 356°F for 30 min.

When it’s cooked, take out the oven and turn out the tin, don’t forget the base for removable pie tin. You could scratch it with knife while you cut the pie.

Enjoy and tasting

 

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