Sauté de volaille fermière au cidre

 

 

 

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

2 belles cuisses de volaille fermière d’environ 250  à 300 gr taillées en deux

1 belle carotte coupée en petits dés

2 échalotes coupées en petits dés

2 pommes golden

3 cl de Calvados

50 cl de cidre brut artisanal

2 cuillères à café de jus de veau lié déshydraté

10 gr de beurre et 3 cl d’huile

Pour la garniture, j’ai mise la recette dans les plats végétariens, car elle peut servir aussi d’entrée.

Coût indicatif: environ 5 € par personne 

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 40 minutes


 

Procédé

      1.Commencer par faire dorer de chaque côté, avec la matière grasse, les morceaux de          poulet avec un feu pas trop fort. Assaisonner sel et poivre.

  1. Pendant ce temps, tailler la carotte et les échalotes en petits dés.
  2. Une fois les cuisses de poulet dorées de chaque côté, ajouter la garniture aromatique et la faire suer.
  3. Une fois suée, flamber le tout au calvados, éteindre la hotte aspirante pour cette opération. En prévention, je préfère le dire car si les flammes sont aspirées, ça peut prendre feu.
  4. Ajouter le cidre, porter à ébullition, couvrir presque entièrement, et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
  5. Pendant ce temps, éplucher les pommes fruit et les tailler en dés.
  6. Au bout de 15 minutes, retourner les morceaux de cuisses, goûter le jus et l’assaisonner sel et poivre. Laisser cuire à nouveau 8 minutes, mais à découvert toujours à feu moyen.
  7. Au bout de 8 minutes, ajouter les dés de pommes, et laisser cuire à nouveau 7 minutes.
  8. Au bout de 7 minutes, retirer les morceaux de poulet pour laisser cuire les pommes et que le jus réduise un peu.
  9. Lier la sauce avec le jus de veau lié. Laisser réduire un petit peu, et remettre les morceaux de poulet. Laisser cuire 5 minutes.

          Dresser sur assiette ou dans un plat.

 


Sauté de volaille fermière au cidre

A typical dish you can taste in each county where cider is produced of the soil, like  in Brittany and La Manche.

Ingredients for 2 or 3 persons

2 bigs farmer’s chickens legs cut in 2

1 big carrot cut in small cubes

2 minced shallots

2 apples like golden

3 cl Calvados

50 cl or farmer brut cider

2 coffeespoon of dry veal linked stoke

0.5 Oz salted butter and 5 cl of vegetal oil

Pour la garniture, voir la recette dans les plats végétariens, car elle peut servir aussi d’entrée.

Indication cost : about 5 € by person depending on country.

Preparation time : 15 minutes.

Cooking time: 40 minutes.


Process

  1. Start browning the pieces of chicken, in deep skillet with butter and oil. It must colour slowly.

  2. Once sweaten, add the calvados, and burn it. Don’t forget to turn off the extractor hood before, otherwise you can burn your home. Or don’t burn under.

  3. Pour the cider, bring to small boil, season salt and pepper, cover quite entirely and let cook during 15 minutes.

  4. Awaiting, peel and cut the apples in cubes of 1 cm (0.4 inch) side.

  5. After 15 minutes, turn the piece of chicken, Taste the sauce to check salt and pepper seasoning. Let cook 8 minutes uncovered.

  6. Add the apples’ cubes and let cook 7 minutes.

  7. After 7 minutes, take off the pieces of chicken, let cook 5 minutes and let reduce the sauce of 1/3.

  8. Link the sauce with the stoke, let cook 2 minutes, add the cream, stir, and put the pieces chicken. Let cook 2 minutes.

  9. Dress on plate or in dish.

           Enjoy tasting 

 

 

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