Qui n’a pas raté le démoulage d’un gâteau? Car certains demandent à être démoulés aussitôt (les biscuits ou génoises), alors que d’autres comme le brownie, certains cakes, doivent refroidir.
Le goût y est mais question présentation….Ce n’est vraiment pas top. Alors, l’idée de le jeter vous traverse vite l’esprit, sous l’effet de la déception. Mais tout n’est pas perdu, vous pouvez l’utiliser dans d’autres desserts et ne pas gaspiller.
Je vous donne donc une de mes astuces pour le recycler.
Dans cette recette , je n’ai pas tout utiliser car je n’ai fait que 5 portions ( la dernière n’est pas sur la photo) . Le reste je l’ai mis au congélateur pour une prochaine recette.
Avec une mousse coco en verrine, cela s’accorde très bien et ça prend 15 minutes, environ, à réaliser.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes (tout dépend de la taille de votre verre)
100 grs de chutes de brownie.
1 brique de 20 cls de lait de coco (au niveau du goût, Suzy wan et Aroy-D sont très bien)
100 grs de sucre en poudre
20 cls de crème liquide entière
8 grs de feuille de gélatine
Coût indicatif: environ 0.50 € par personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps au frais: 4 heures
Procédé
- Faire des petits morceaux avec les chutes de brownie
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide, dans un petit saladier
- pendant ce temps, mettre le lait de coco dans un saladier inox (le matériaux est important). Celui-ci ne doit pas dépasser 20 degrés (attention à la température ambiante et le mettre un peu au frais si nécessaire).
- Mettre la crème dans la cuve du batteur et ajouter 100 grs de sucre en poudre
- Faire battre 3/4 de la vitesse maximum. Vous pouvez aussi utiliser un fouet à main électrique mais veillez aussi à utiliser un saladier inox (cul de poule dans le jargon professionnel). L’été, il est préférable au-dessus d’un autre saladier avec de la glace.
- pendant ce temps, si la gélatine est ramollie, l’égoutter et la faire fondre 15 sec au micro-ondes, et l’incorporer aussitôt avec un fouet en remuant rapidement. Aidez-vous d’une spatule molle pour faire glisser toute la gélatine fondue dans le lait de coco et bien racler le ravier.
- Quand la crème est montée (il ne faut pas qu’elle soit trop ferme), l’incorporer en 2 fois en soulevant le fouet quand vous le tournez, tout en faisant faire des rotations au saladier.
- Les marques du fouet doivent bien apparaître.
- Monter les verrines, filmer et mettre au frais pendant 4 heures.
Décorer selon votre goût.
Et servez
Recycled brownie
Who never crashed a cake or, like on photo, a brownie, during unmoulding ?
Even the taste is good, you can’t dress and serve to your guests. You’re angry, and disappointed. Most of the time, you throw it to the dustbin.
So i give you down, a tip to recycle the brownie.
In this recipe, i did’nt use all the bits of brownie, because i just prepared five portions. The rest, i put in freezer for another recipe.
With a coconut mousse, they both wed very well.
Ingredients for 4 to 5 persons (i used glasses of 10 cl)
3.53 Oz brownies bits
1 coconut milk carton of 20 cl(for a good flavour , Suzy wan and Aroy-D are very well)
3.53 Oz white sugar
20 cl de whipping cream
0.28 Oz of gelatin leaves
Indication cost : 0.50 € by person (depending on country)
Preparation time: 15 minutes
Cooling time in fridge: 4 hours
Process
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Make small tips of brownie
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Soften gelatin in cold water
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Awaiting, pour the coconut milk in prepare bowl. It mustn’t be up to 66° F otherwise put in fridge to bit cool.
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Pour the cream in bowl of processor machin. Whip the sugar ¾ of max speed. You can aslo use an hand whip robot but use inox bowl. In summer, put the bowl on ice.
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By side, if gelatin is soften, melt it in micro-wave oven, for 15 sec only. Add with spatula to coconut milk, and whip quickly.
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Once the cream is whipped, (not too thick), add in 2 times, to the coconut milk. Give rounds to the bowl and lift whip when you stir.
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Strips of whip must appear on mix.
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Build the glasses of mousses and let in fridge for 4 hours.
Decorate, and enjoy tasting
samfaitsaliver 