Pains burger

 

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Si vous voulez faire des Burgers maison avec vos propres pains, et épater vos amis, essayez ma recette .

Ingrédients pour 8 à 10 pains,

500 gr de farine

1 sachet de levure boulangère

10 gr de sel + 1 gr de poivre noir moulu

15 gr de sucre en poudre

100 gr de lait entier en poudre

100 gr de beurre demi-sel

50 gr d’emmental passé au mixer

25 cl d’eau tiède

1 œuf entier battu pour la dorure

des graines de sésame ou flocons d’avoine

Coût indicatif: environ 0.15 € par pain 

 Temps de préparation: 1 heure

Temps de repos:  2 heures environ (1 + 1 selon T° pièce) 

Cuisson: 15 minutes 


Procédé

Faire un petit levain dans un ramequin avec le sachet de levure, un peu d’eau tiède et 20 gr de farine, laisser gonfler 10 minutes

  • si vous avez un batteur comme un  kenwood chef ou Kitchen aid, mettez dans le bol inox, les ingrédients secs, faire mélanger en vitesse lente, incorporer l’eau tiède.
  • Sinon, à la main mettre les ingrédients secs dans un saladier assez grand (genre cul de poule inox) faire une fontaine et incorporer la pâte et la soulever quand l’eau est incorporée.
  • Laisser la pâte se former, elle doit devenir homogène,

Ajouter le levain, laisser pétrir 2 à 3 minutes, si la pâte adhère trop aux parois du pétrin, ne pas hésiter à rajouter un peu de farine,

  • Ensuite, ajouter l’emmental, et incorporer le beurre en petit dés, laisser le s’incorporer et laisser pétrir 7 minutes, la pâte doit à la fois accrocher au pétrin et à la fois aller vers l’extérieur.
  • Arrêter le pétrissage, former une belle boule avec la pâte.
  • Laisser lever 1 à 2 heures selon la température de la pièce, la pâte doit doubler de volume.
  • Peser la pâte, diviser en boules de 120 grs, bien les rouler et les mettre sur une plaque pâtisserie munie d’une feuille de cuisson, (sulfurisée, ou comme celle des Tupperware ou les fines réutilisables et anti adhérentes, les aplatir un peu
  • Laisser lever à nouveau sous un torchon 1 bonne heure, voir 2 selon la température de la pièce.

Préchauffer  le four à 200 °

  • Dorer à l’aide d’un pinceau avec l’œuf battu, et saupoudrer de graines de sésames,

Mettre au four 15 minutes

Les sortir quand ils sont cuits dorés et les laisser refroidir.

Pour vérifier la cuisson, une lame fine de couteau enfoncée doit ressortir propre.

  • Couper les pains au dernier moment, les toaster au four avec le fromage pour ne pas qu’ils sèchent et garnissez les selon votre goût.
  • Les pains peuvent êtres congelés sans problème.

 


If you want to make home-made buns and to amaze your guests with cheeseburgers, so try my recipe.  I’ll show the process with photos very soon. I made the buns before i start my blog. And like i freeze 20 pieces each time i make some, you understand i can eat some everyday.

Ingredients for 8 to 10 buns

1.10 Lb white flour

1 sachet of baker yeast (0.19 Oz)

0.35 Oz white salt + pinch of black pepper

0.52 Oz white sugar

3.52 Oz of whole milk powder

3.52 Oz salted butter

1.76 Oz of mix cheese (emmental or cheddar)

25 cl warm water

Beaten egg to brush dough

Sesam seed or oat flakes

Indication cost : 0.15 € by bun

 Preparation time: 1 hour

Rising time: about 2 hours (1+1) depending on room temperature

Baking time : 15 minutes

 


Process

Make a little sourdough : in small bowl, mix the yeast in warm water (5 cl) with 2 pinches of white flour, and let rise.

  • In the processor machine bowl, stir the flour, sugar, salt and pepper milk powder.
  • With the dough hook, add warm water, and knead for 5 minutes. Then add the sourdough and knead 2 minutes more. Add a bit flour if dough doesn’t enough take off boards.

Otherwise, if you make the dough with the hands, mix the dry ingredients together in large prepare bowl, add the water and knead Once it’s incorporate and homogen. Add the sourdough and continue to knead for 2 minutes.

  • Then add the cheese and after the butter in cubes, let incorporate and knead for 10 minutes.
  • Stop and make a beautiful dough ball, cover and let rise for 1 hour or more, depending on room temperature. Volume must double.
  • Once the dough is rised, knead to take off gaz, and weight it to divised in ball of 4.20 Oz each. To roll them in balls, and put on baker sheet. Bit flatten and cover to let rise until double volume.
  • Preheat the oven to 392 ° F°
  • Brush the dough with beaten egg, and sprinkle with seasam seed or oat flakes.
  • Bake in the oven for about 15 minutes.
  • Take out the oven once browned and let cool. Check if it’s cook like for brioche.
  • Cut the bun on last time, toast them and garnish up to your inspiration.

Buns can be frozen without any problem, rolled in plastic film, as soon as  they’re just cooled

 

 

 

 

 

 

 

 

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