Mettre le poulet sur le dos, arrière vers la droite. écarter la cuisse de droite, et découper le muscle en longeant la lame le long de l’os latéral qui la retient. Put the chicken on the back, defer towards the right. Rule out the right thigh, and cut the muscle by following the blade along the side bone which holds it.

L’écarter encore plus pour voir la jointure, glisser la lame pour séparer la cuisse, tout en longeant l’os du dos pour récupérer le « sot l’y laisse ». La cuisse vient alors entièrement. To move away it even more to see the joint, slide the blade to separate the thigh, while following the bone of the back to get back the  » fool leaves it there « . The thigh comes then completely.

Vous pouvez voir le creux sur le dos où se situe le plus tendre morceau du poulet , ou des volailles en général. You can see the hollow on the back where is most situated to aim piece of the chicken, or the poultry generally.

Voici ce que cela donne quand la cuisse est retirée.This is what it gives when the thigh is removed.

Répéter la même chose avec la cuisse gauche. Repeat the same thing with the le thigh.

Voici ce que donne le dos une fois les cuisses enlevées. This is what the back once the removed thighs gives.

Ensuite, casser l’arrière de la volaille, en le penchant vers l’arrière tout en maintenant la partie avant. Then, break the back of the poultry, in the tendency towards the back while maintaining the part before.

Avec un couteau à grande lame, couper l’arrière au niveau de la jointure. With a knife with big blade, cut the back at the level of the joint.

Couper les ailes en insérant la lame au niveau des jointures. Cut wings by inserting the blade at the level of joints.

Couper le cou.Cut the neck.

et la colonne vertébrale. And vertebral column

Planter le couteau au milieu de l’os de poitrine, Crash the knife in the middle of the bone of breast,

et rabattre la lame pour couper la première partie en deux .And pull down(reduce) the blade to cut the first part in two

Faire de même dans le sens inverse, toujours les flancs sur la planche. Do the same in the inverse direction, always the sides on the board

Une fois la poitrine coupée en deux, couper les flancs en deux. Once the breast cut in two, to cut sides in two.

Couper aussi les cuisses au niveau de la jointure. Cut also thighs at the level of the joint

Enlever les extrémités. Remove the extremities

Et voilà, vous avez maintenant 8 morceaux de poulet équivalents. Here we are, you have now 8 equivalent pieces of chicken.

Vous pouvez ensuite les congeler bien filmés en direct. Il faudra les dégeler au réfrigérateur depuis la veille. You can then freeze them filmed well live. It will be necessary to thaw them in the refrigerator since the day before.

Découper une volaille fermière,  en plusieurs morceaux, n’est pas chose aisée quand on n’est pas professionnel. Cela nécessite un peu de technique, C’est pour cela que j’ai voulu vous montré le procédé. C’est le même pour les pintades, voire les petites dindes ou les chapons de 3 à 4 kilos. Les morceaux seront de taille équivalente, et servent pour tous les plats mijotés.

Sans compter les ailes, suivant la taille de la volaille, vous ferez 4 morceaux pour un poids de 1.3 kilo environ, 6 pour 1.6 à 1.8 kilos, et 8 pour 2 à 3 kilos.  10 à 12 au delà de 3.5  kilo en coupant les haut de cuisse en deux et chaque  flancs en 3.

Quand vous aurez découpé plusieurs volailles,  vous verrez par la suite, que c’est un jeu d’enfant.

Le fait de savoir découper une volaille, permet aussi, lorsque vous achetez une volaille pour un repas ultérieur de gagner de la place au congélateur.

To cut a poultry farmer, in several pieces, is not easy thing when we are not professional. It requires a little technique, That’s why I wanted you show the process. It is the same for guinea fowls, even small turkeys or capons from 3 to 4 kilos. They will be of equivalent size, and serve for all the simmered dishes.

Without counting wings, following the size of the poultry, you will make 4 pieces for a 1.3 kilo weight approximately, 6 for 1.6 in 1.8 kilos, and 8 for 2 for 3 kilos. 10-12 beyond 3.5 kilos by cutting top of thigh in two and every sides in 3.

The fact of knowing how to cut a poultry, also allows, when you buy a poultry for a later meal to win of the place at the freezer.

When you will have cut several poultry, you will see afterward, that it’s child’s play.